Creme brulee is een eenvoudig, maar toch elegant, decadent en indrukwekkend dessert!
- zijdeachtige, romige vla met een dunne, crackige laag karamel – dit is het perfecte crème brûlée recept!
- Wat is klassieke crème brulee?
- Waarom moet je dit recept voor crème brulee proberen
- laten we Creme Brulee
- moet u de crème verwarmen om crème brulee te maken?
- dus waarom de crème überhaupt verhitten?
- bereid de ingrediënten
- eieren aanmaken
- de manier waarop ik de eieren temp
- portie van de vla
- Hoe kies je de juiste gerechten voor crème brulee
- Classic creme brulee dishes
- Ramekins
- bakken de vla ‘ s
- klaarmaken voor het serveren van de crème brulee
- Blaasmethode
- wat als je geen brander hebt?
- Hoe maak je een karamellaag zonder een brander of vleeskuiken?
- als u dit recept lekker vindt,
- Classic Creme Brulee
- Ingrediënten:
- Instructies:
- creme brulee custard base
- serveren
- de methode van de Slagtoorts
- Stove top karamel methode
- Tips & trucs
- let op welke gerechten u moet gebruiken
- Voeding Informatie:
zijdeachtige, romige vla met een dunne, crackige laag karamel – dit is het perfecte crème brûlée recept!
Er valt niet veel te zeggen over crème brulee, het is niet voor niets een favoriet voor veel mensen. Het is een decadent en indrukwekkend dessert om op elk feest te serveren. En het is zo makkelijk te maken, hoewel het voelt alsof het ingewikkelder zou moeten zijn … maar het is niet!
Wat is klassieke crème brulee?
Creme brulee betekent “verbrande crème”. De crème zelf is echter niet echt “verbrand”. In plaats daarvan wordt dit romige vla dessert overgoten met een dunne, crackly laag verbrande karamel.
het meest bevredigende bij het eten van crème brulee zonder twijfel is die eerste scheur wanneer je het karameloppervlak met de achterkant van je lepel raakt, en die heerlijk gladde, romige vla eronder blootlegt.
Creme brulee is een Frans dessert en de klassieke versie gebruikt Vanille van goede kwaliteit om de custard op smaak te brengen. Aangezien vanille de belangrijkste smaak is, is het belangrijk om het goede spul te gebruiken (of het beste spul waar je toegang tot hebt).
Waarom moet je dit recept voor crème brulee proberen
- Het is een super eenvoudig recept.
- het zijn desserts van individuele grootte, dus perfect voor diners.
- je kunt dit van tevoren maken (maar karameliseer de suiker vlak voor het serveren).
- ongelooflijk romig en indrukwekkend dessert!
- Ik zal twee manieren delen om de suiker te karameliseren – met of zonder een brander.
laten we Creme Brulee
creme brulee maken is eenvoudig. Meestal bestaat de methode uit het mengen van verwarmde room met eidooiers, suiker en vanille. De meeste recepten vragen om de room te verwarmen tot een sudderen. Maar is dit nodig?
moet u de crème verwarmen om crème brulee te maken?
sommige mensen zijn van mening dat het verhitten van de room de eieren zal “voorkoken”, waardoor het stabieler wordt tijdens het bakken.
eerlijk gezegd heb ik dit niet gevonden om waar te zijn. Ik heb crème brulee gemaakt met verwarmde room en gekoelde room en heb geen verschil gevonden in de uiteindelijke gebakken crème brulee. Vooral omdat ze zullen worden gebakken in een waterbad, die helpt reguleren en temperen de vla temperatuur.
u hoeft ook niet te koken. Oudere recepten vragen vaak om de room te koken, zodat deze gepasteuriseerd kan worden. Dit is echter niet iets waar we ons vandaag zorgen over hoeven te maken, omdat Room al gepasteuriseerd is.
dus waarom de crème überhaupt verhitten?
als u vanillebonen gebruikt, is warmte belangrijk om de bonen de smaak in de room te laten doordrenken.
suiker lost sneller op in warme room dan in koude room.
ook een warmere crème brulee mix zal sneller koken (een verschil van slechts een paar minuten, maar toch).
bereid de ingrediënten
meet de room met maatbekers af en plaats deze in een pan.
als u verse vanillebonen gebruikt, splitst u de vanilleboon in de lengte en schraapt u de kaviaar met de stompe kant van een mes of een lepel.
voeg de kaviaar toe aan de room samen met de rest van het vanilleboon. Verwarm de crème op middelhoog vuur en breng de crème op een bijna sudderen. Als je vanillebonen gebruikt, laat dan de crème ongeveer 5 minuten zitten om te trekken. Verwijder de vanillestokjes.
terwijl de room wordt verhit, scheidt u de eieren in dooiers en eiwitten. Doe de eidooiers in een kom en voeg de suiker en vanille-extract (of bonenpasta) toe. Klop de eidooiers, vanille en suiker samen tot je een gladde mix hebt.
het is belangrijk dat u suiker aan de dooiers toevoegt en deze enkele minuten mengt voordat u het aan de room toevoegt. Dit komt omdat de suiker de dooiers begint te koken zodra ze worden gemengd, en de consistentie van de dooiers kan veranderen.
eieren aanmaken
omdat eigeel bij hoge temperaturen kan” roeren”, is het belangrijk om de hete room op de juiste manier met het eimengsel te mengen.
room wordt beetje bij beetje aan het eimengsel toegevoegd terwijl het constant wordt geklopt. Dit “temperen” zal langzaam opwarmen van de eidooiers en het kloppen voorkomt dat de dooiers coaguleren.
de manier waarop ik de eieren temp
vouw ik graag een dikke papieren handdoek of doeken servet en leg het op mijn aanrecht. U kunt ook gebruik maken van een non-stick mat in plaats.
dan leg ik de kom met de dooiers en suiker (geklopt) bovenop dit servet. Dit voorkomt dat de kom wegglijdt. Als uw kom nog steeds uitglijdt, bevochtig dan de doek servet/papieren handdoek, die moet helpen om de kom op zijn plaats te houden.
klop het eigeel met één hand en voeg de room beetje bij beetje toe, klop de room in het ei.
wanneer ongeveer de helft van de room is binnengehaald, moeten de eieren worden gehard. Vervolgens kunt u de rest van de crème toevoegen en kloppen om te combineren.
ik voeg hier ook graag ongeveer 1 eetlepel bourbon whisky aan toe. Maar dat is natuurlijk gewoon een persoonlijke voorkeur. 😀
portie van de vla
de volgende stap is het roommengsel in de afzonderlijke bakschalen te portioneren. Als je ze eenmaal in de borden hebt gegoten, merk je soms wat bubbels op het oppervlak. U kunt zich te ontdoen van deze bellen met een tandenstoker, of met behulp van een blaastoorts vlam.
Hoe kies je de juiste gerechten voor crème brulee
crème brulee is een dessert op maat. Ze werken gewoon niet als ze gemaakt worden als een groot dessert. Hoogstens mag een portie er maar twee serveren, idealiter één.
zolang u ovenveilige dessertschalen (individuele bakschotels) hebt, kunt u deze gebruiken om crème brulee te maken.
verdeel de crème brulee gelijkmatig in uw individuele gerechten. Het hebben van identieke gerechten, en het vullen van hen met gelijke hoeveelheden van de vla zal ervoor zorgen dat ze gelijkmatig bakken, op hetzelfde moment.
Classic creme brulee dishes
Classic creme brulee dishes zijn ovenbestendige ondiepe dishes. De vla laag zal dunner zijn in deze gerechten, en zal daarom ook sneller koken in de oven.
en omdat het vla-oppervlak groter is, zal er meer van de knapperige karamel bovenop liggen, met daaronder een ondiepe vla-laag.
daarom voeg ik liever minder suiker toe aan mijn vla. De gerechten hieronder zijn degene die ik gebruikte in het recept hier, maar ik heb instructies gegeven voor ramekins ook hieronder.
Ramekins
ovenveilige ramekins zijn ook geweldig voor creme brulee.
Creme brulee gemaakt in deze gerechten zal een kleinere oppervlakte hebben voor de karamel bovenop, met een dikkere laag custard eronder. Dus voor deze, geef ik de voorkeur om de hoeveelheid suiker in de vla licht te verhogen.
deze zullen ook langer duren om in de oven te koken vanwege de dikte van de vla in de schotel.
bakken de vla ‘ s
deze MOETEN in een waterbad worden gebakken.
omdat eieren gevoelig zijn voor hitte, zal de vla op hoog vuur te snel koken en loop je het risico dat de vla te lang wordt gebakken. Dit zal u verlaten met een zeer gestremde uitziende, klonterige vla. Het tegenovergestelde van zijdezacht en romig.
het waterbad helpt de temperatuur te regelen en verhit de vla zachtjes. Leg de vla dus op een halve pan (voor ondiepe schotels) of braadpan (voor diepere schotels zoals ramekins), en voeg dan warm water toe tot het halverwege de zijkanten van de schotels komt.
de baktijd zal ook verschillen afhankelijk van het gerecht dat u gebruikt. Platte, ondiepe gerechten kunnen zo weinig 20 – 25 minuten duren, terwijl ramekins meer dan 30 minuten kan duren.
nadat de vla ‘ s zijn gebakken (met een zeer lichte schommeling in het midden), laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Daarna kunt u de gerechten in de koelkast zetten om te koelen (bij voorkeur ‘ s nachts).
klaarmaken voor het serveren van de crème brulee
u dient de suiker alleen vlak voor het serveren te karameliseren. Als het te lang wordt gelaten, kan de karamellaag zacht worden en smelten op het oppervlak van de vla (wat resulteert in vochtige karamel!).
hier zijn twee manieren om het gekarameliseerde oppervlak voor uw crème bruee aan te maken.
Blaasmethode
vlak voor het opdienen het oppervlak van de gekoelde crème brulee bestrooien met witte suiker of ruwe suiker. Zorg ervoor dat de suikerlaag niet te dik is en gelijk is.
u kunt de dunste laag suiker bereiken door er wat suiker op te” afstoffen ” en vervolgens de schaal schudden/draaien om de suiker over het oppervlak te bewegen en deze aan de romige custard te laten plakken. Vervolgens de overtollige suiker kantelen. Echter, Ik geef er de voorkeur aan om de suiker er bovenop te strooien.
met een brander karameliseer de suiker er bovenop tot het een prachtige amberkleur krijgt. Het is helemaal OK als je stukjes van de suiker te verbranden-na alles wat het hoort te zijn “verbrande room”.
de suiker Borrelt op als het karameliseert en dat is ook OK. Zodra het oppervlak gekarameliseerd is, laat de suiker bezinken en afkoelen. Dan is het klaar om geserveerd te worden!
als de suikerlaag te dik is, loopt u het risico de suiker te lang te moeten verhitten om het te karameliseren, en dan de vla eronder te verhitten. Dit zal resulteren in een crème brulee die warm is, en misschien zelfs een beetje Roerei.
wat als je geen brander hebt?
sommige recepten vragen om de crème brulee gerechten te karameliseren onder een grill/vleeskuiken. Persoonlijk vind ik dit niet leuk, want het kan ook de crème brulee opwarmen.
Hoe maak je een karamellaag zonder een brander of vleeskuiken?
gemakkelijk! Maak de karamel apart.
neem een kleine anti-aanbakpan en voeg ongeveer 1-2 theelepel suiker per portie crème brulee toe.
Verwarm de pan op middelhoog vuur en schud de pan voorzichtig om de suiker gelijkmatig te verdelen om te smelten. Gebruik een siliconen spatel om af en toe de suiker te mengen om deze gelijkmatig in de pan te laten karameliseren.
als de suiker een gouden/licht amberkleurige kleur krijgt, verwijder de pan van het vuur. De karamel zal blijven koken. Giet een beetje van de karamel op de vla en draai onmiddellijk om het oppervlak te bedekken met een dun laagje karamel.
laat het dan zitten zodat de karamel kan instellen. Je zult eindigen met een prachtige, crackly karamel laag bovenop.
het enige verschil met deze methode is dat u niet de ongelijke verbrande plekken zult hebben, en het zal ook glanzender zijn dan de methode van de brander. Maar het zal net zo lekker smaken!
dus ga je gang en probeer thuis crème brulee te maken. Het is zo makkelijk en ongelooflijk lekker! Dit romige, decadente dessert is ook super verslavend, dus maak een dubbele batch voor later! 🙂
als u dit recept lekker vindt,
Sri Lankaanse Watalappan (kokos kardemomvla)
vanille banketbakkersroom
chocolade banketbakkersroom
op zoek naar meer recepten?Meld je aan voor mijn gratis recept nieuwsbrief om elke week nieuwe recepten in je inbox te krijgen! Vind me delen van meer inspiratie op Pinterest en Instagram.
Classic Creme Brulee
Ingrediënten:
- ▢ 2 beker slagroom 35% het vetgehalte van
- ▢ 1 eetlepel vanille-extract of 1 vanillestokje of 1 eetlepel vanille plakken
- ▢ 5 eierdooiers
- ▢ ¼ – ½ kop suiker te gebruiken ¼ kop als je met behulp van ondiepe gerechten en ½ cup voor de ramekins
- ▢ Snufje zout
- ▢ 2 eetlepels bourbon optioneel
- ▢ Extra suiker voor het karameliseren op de top of ruwe suiker
Instructies:
creme brulee custard base
-
doe de room in een pan.
-
als je vanilleboon gebruikt om je custardbasis op smaak te brengen, splits dan de vanilleboon in de lengte doormidden. Gebruik de achterkant van je mes om de kaviaar eruit te schrapen. Voeg de kaviaar en de vanillestokjes toe aan de room. Klop om te combineren.
-
Verhit de crème op middelhoog / middelhoog vuur tot de crème stoomt en net begint te sudderen (niet koken).
-
laat het ongeveer 5 -10 minuten zitten om de vanilleboon in de crème te laten trekken. Het is OK om het langer te laten.
-
als de room is doordrenkt met de vanilleboon, verwijder de vanilleboon pod van de room. (Als je wilt, kun je de mix ook zeven, maar zorg ervoor dat de kaviaar in de crème blijft).
-
doe de eidooiers in een grote kom of kan. Voeg de suiker toe (zorg ervoor dat je de juiste hoeveelheid toevoegt afhankelijk van de bakgerechten), snufje zout en bourbon (bij gebruik), en klop samen tot een pasta.
-
leg de kom met het eimengsel op een niet-wegglijdende ondergrond (d.w.z. u kunt de kom op de top van een natte doek servet of dikke papieren handdoek te houden). Voeg, terwijl u constant klopt, de warme crème mix toe in kleine toevoegingen aan het eimengsel. De eieren zullen voldoende getemperd zijn als ongeveer de helft van de room wordt toegevoegd. Voeg daarna de rest van de crème toe en klop zachtjes om te combineren.
-
het custardmengsel kan op dit punt wat belletjes op het oppervlak hebben. Dek af en laat het rusten om de belletjes te laten verdwijnen. U kunt ook voorzichtig roeren om een aantal van de bubbels te verwijderen.
-
Verwarm de oven voor op 170°C.
-
leg de individuele bakplaten op een bakplaat of braadschaal. Vul de bakschotels ongeveer ¾ van de weg met de vla. ZIE OPMERKINGEN VOOR MEER DETAILS.
-
plaats de bakplaat/pan met de gevulde bakplaten in de voorverwarmde oven. Giet warm WATER (het heetste water dat je uit de kraan kunt krijgen moet goed zijn) in de bakplaat/pan tot het halverwege de individuele bakplaten bereikt.
-
bak gedurende 15-40 minuten (afhankelijk van de grootte van de bakschotels) tot de vla een inwendige temperatuur bereikt van ongeveer 175 – 180°F. de vla zal een beetje jiggly in het midden staan en dat is OK. ZIE OPMERKINGEN VOOR BAKTIJDVARIATIES.
-
haal uit de oven en verwijder vervolgens ook de bakplaten uit het waterbad. Laat de vla afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met plastic folie en laat ze ‘ s nachts afkoelen.
serveren
-
voor het serveren, karameliseer de suiker op het oppervlak van de crème brulee. Er zijn twee manieren om dit te doen.
de methode van de Slagtoorts
-
strooi een beetje suiker gelijkmatig over het oppervlak van de vla. Zorg ervoor dat de suikerlaag niet te dik is zodat het snel kan karameliseren.
-
als u ondiepe en brede gerechten gebruikt, kunt u iets meer suiker gebruiken om het hele oppervlak te bedekken zijn. Voor kleinere maar diepere gerechten kunt u minder suiker op het oppervlak gebruiken.
-
gebruik een fakkel om de suiker op het oppervlak te karameliseren. De suiker moet eerst smelten, en beginnen te borrelen, en dan veranderen van een lichte gouden kleur naar een amberkleur. Zorg ervoor dat je alle suiker karameliseert zonder te lang op één plek te blijven. Te veel hitte kan de vla eronder stollen.
-
laat de gekarameliseerde suiker afkoelen (slechts voor een minuut of twee), en dan moet de suiker moeilijk aanvoelen. Serveer onmiddellijk.
Stove top karamel methode
-
voeg in een anti-aanbakpan ongeveer 2 theelepel witte suiker toe per portie crème brulee die u gaat serveren (u kunt 3 theelepel per portie gebruiken als u extra wilt maken).
-
Schud de pan om de suiker gelijkmatig in één laag over de bodem van de pan te verdelen.
-
Verwarm de pan op matig vuur en schud deze af en toe om de suiker gelijkmatig te karameliseren. De suiker zal eerst smelten, en dan beginnen geel te worden en snel karameliseren tot een amberkleur. Als de suiker begint te donkerder tot een gouden kleur, zet de warmte. De karamel zal blijven koken en donker gouden/amber van kleur worden.
-
zodra de karamel donkergoud van kleur wordt, verwijder de pan van het vuur en giet voorzichtig ongeveer 1-2 theelepel karamel over de vla, en breng de pan terug naar de kachel die nog warm is (maar uitgeschakeld). U moet oogbal de hoeveelheid karamel hier, omdat u niet wilt maatlepels gebruiken om het uit te meten.
-
draai de crème brulee schaal snel om de karamel gelijkmatig over het oppervlak te verdelen. Herhaal met de rest van de gerechten. Het kan nodig zijn om de hoeveelheid suiker toe te voegen afhankelijk van hoe je gaat met de eerste. Dit deel moet snel gedaan worden, terwijl de karamel nog vloeibaar is. De karamel verhardt snel.
-
wanneer alle crème brulee gerechten zijn bekleed met karamel, en de karamel is moeilijk om aan te raken, serveer onmiddellijk.
Tips & trucs
let op welke gerechten u moet gebruiken
klassieke crème brulee – gerechten-dit zijn ondiepe maar brede gerechten. Ze kunnen ovaal, cirkel of vierkante borden zijn. Deze kunnen slechts ongeveer een 1 – 2 cm diepe vla basis hebben, en moeten daarom relatief snel koken. Ongeveer 15 minuten voor kleinere gerechten, en 25 minuten voor grotere. Ik gebruikte 4 oz crème brulee gerechten die werden gedaan in ongeveer 16 minuten. Ramekins-deze zullen langer duren omdat de vla laag dikker is, tussen 3-5 cm. Afhankelijk van de grootte en dikte van de vla kan het tussen de 25 – 45 minuten duren. Ik heb 4 oz keramische ramekins gebruikt die ongeveer 30 minuten duurde om te koken. De custard wordt gekookt wanneer de inwendige temperatuur ongeveer 175-180 ° F is, of wanneer het rond de randen is ingesteld, maar nog steeds iets trillend in het midden.
Voeding Informatie:
“Deze website biedt geschatte voedingswaarde-informatie voor het gemak en uit beleefdheid alleen. Voedingsgegevens worden voornamelijk verzameld uit de USDA Food Composition Database, indien beschikbaar, of anderszins andere online rekenmachines.”
- delen
- Tweet
- Pin