lang geleden in een sterrenstelsel ver weg, verzorgde ik veel bruiloften. Een gerecht dat zijn weg op bijna elk menu was mijn versie van de zilveren gehemelte kookboek Kip Marbella. Kip Marbella was misschien wel het kenmerkende gerecht uit dit enorm succesvolle kookboek van Julee Rosso en Sheila Lukins.De kip van het Zilverhemelte Marbella wordt op dezelfde manier bereid als een tajine. Stukjes kip (met been, met huid) worden ‘ s nachts gemarineerd en vervolgens gekookt in de marinade met pruimen, olijven en kappertjes. Bot-in, huid-op kip is heerlijk, maar rommelig, en ik had een versie die sierlijk kan worden gegeten door iemand met een klein bord op een bruiloft receptie of cocktailparty. Dus paste ik het recept aan en kwam met iets anders, maar net zo goed. Vaak als ik aan het buffet werkte, borden bijvullen en gerechten opruimen, hoorde ik iemand in de rij zeggen: “Dit is de beste kip die ik ooit heb geproefd.”Muziek in mijn oren na drie dagen werken om me voor te bereiden op een bruiloft.
de kip is licht zoet, maar pittig. Omgeven door pruimen, abrikozen en groene olijven, gekruid met oregano en peterselie. Kipfilet Marbella kan worden opgewarmd in de marinade of koud of op kamertemperatuur worden geserveerd. Persoonlijk eet ik het graag koud.
het onderstaande recept zal 12 serveren, maar het kan gemakkelijk worden verdubbeld verdrievoudigd, verviervoudigd… zorg ervoor dat u voldoende koelruimte hebt om de kip vast te houden terwijl het marineert.
Kipfilet Marbella
Ingrediënten
- 6 grote stukjes, stokjes kip borsten
- zout en versgemalen peper
- 1/2 kopje rode wijn azijn
- 1/2 kop olijfolie
- 1 kopje witte wijn
- 1 kopje bruine suiker
- 1/2 cup gedroogde ontpitte pruimen, gehalveerd
- 1/2 kop gedroogde abrikozen, gesneden in de helft
- 1/2 kop ontpitte groene spaanse olijven
- 1/2 cup kappertjes en een beetje sap
- 1 El. gehakte knoflook
- 1/8 kop gedroogde oregano
- 1/2 kop gehakte verse peterselie
instructies
kook de kip:
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
breng de kip op smaak met zout en peper.
-
Verwarm een grote, anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Besproei de pan met een beetje olijfolie antiaanbakspray (of borstel licht met olijfolie) en plaats drie van de kipfilet in de pan. Kook de kip tot het begint te bruin, ongeveer 2 minuten, draai en licht bruin ze aan de andere kant.
-
verwijder kip op een bakplaat bekleed met folie (de kip zal niet volledig worden gekookt op dit punt).
-
veeg indien nodig de pan uit en herhaal het bruinkleuringsproces met de overige drie kipfilets.
-
plaats de bakplaat in de oven en bak de kip tot het gaar is. (Test door in een stuk te snijden of met behulp van een vleesthermometer-kip moet 165 graden zijn). Zorg ervoor dat u de kip niet te gaar maakt, anders wordt hij droog. Als de kip volledig gaar is, haal dan uit de oven om af te koelen.
bereid de MARINADE:
-
combineer in een grote pan de rode wijnazijn, olijfolie, witte wijn, bruine suiker, pruimen, gedroogde abrikozen, Spaanse olijven, kappertjes, knoflook en oregano. Verwarm de marinade aan de kook en kook nog een minuut. Roer de peterselie erdoor en haal het van het vuur.
SNIJD DE KIP & VOEG DE MARINADE TOE:
-
snijd elke kipfilet diagonaal in dunne reepjes. Leg de kip in een glazen of keramische braadpan of andere schotel met zijkanten, en giet de marinade over de kip. Wikkel stevig en koel gedurende ten minste 4 uur en maximaal twee dagen.
serveren:
-
kipfilet Marbella kan worden opgewarmd voor het opdienen stevig bedekt met folie of een deksel. Of serveer het koud of op kamertemperatuur.