Kip, Rijst, Boerenkoolsoep met bataten
serveert 4
ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 knoflookteentjes, in dunne plakjes
3/4 cup U. S.- geteelde lange witte rijst, gespoeld
2 kleine bataten, gesneden ongeveer 1/4 ” dik
8 kopjes bouillon (kip of groente, zelfs waterfabriek)
1 ½ pond kippenbouillon zonder vel
1 bosje boerenkool, bladeren verwijderd en grof gehakt
1 citroen
2 theelepels kosher zout, gedeeld
stappen
in een grote Hollandse oven op middelhoog vuur, warme olijfolie, voeg vervolgens fijngehakte uien toe . Kook, af en toe roeren gedurende ongeveer 3 minuten dan voeg de knoflook en blijf koken voor ongeveer 5-6 minuten totaal. Je wilt dat de ui en knoflook doorschijnend zijn, maar niet bruin.
voeg de gespoeld rijst, gesneden bataten, 1 theelepel koosjer zout, bouillon en kippenbouillon zonder vel en zonder been toe en breng aan de kook. Laat het vuur sudderen en laat het ongedekt 20 minuten koken totdat de kip en zoete aardappelen zijn gaar en de rijst gaar is.
verwijder de kip uit de pot en na afkoelen, versnipperen. Voeg de geraspte kip en de gehakte boerenkool terug in de pot en laat ongeveer 5 minuten koken tot de boerenkool wat meer gekookt is.
verwijder van het fornuis en voeg de resterende theelepel kosher zout toe en knijp er 1 hele citroen in. Proef en pas kruiden aan. Ik serveer dit graag met veel versgemalen peper. En misschien een goede besprenkeling van Parmezaanse kaas.