in een grote, ondiepe schotel, Combineer 4 eetlepels. EVOO, de helft van het citroensap, de citroenschil, knoflook en tijm. Verwarm een grillpan of bakplaat voor op middelhoog vuur.
snijd in de kippenborsten horizontaal naar de vlinder, open ze als een boek. Stevig maar voorzichtig stamp ze in zeer dunne koteletten; breng op smaak met zout en peper. Voeg ze toe aan de citroen-knoflook marinade en laat 5 minuten staan.
smelt ondertussen in een middelgrote koekenpan de boter op middelhoog vuur. Klop in de bloem en kook tot verdikt; klop in de kippenbouillon en breng op smaak met zout en peper. Klop de mosterd erbij en roer de Dragon er door. Houd de saus warm op laag vuur.Grill de kip op de grillpan of de grillplaat, indien nodig in batches, en draai ze eenmaal, tot ze geheel gaar is, 4 tot 6 minuten.
klop in een kleine kom het resterende citroensap, de azijn en de resterende 2 eetlepels. EVOO; breng op smaak met zout en peper. Voeg de rucola, erwten, radijs en sjalot toe en gooi zachtjes met je handen om licht te vachten. Top met de kaas.
om te serveren, schep een deel van de saus op borden. Top met de kip. Stapel de salade over de kip.