Maak kennis met onze nieuwste verse Off the Grid contributor: Jen Sotolongo from Messkit Maven. Ze bracht de laatste twee jaar door met fietsen door Europa en Zuid-Amerika, waardoor ze een expert werd op het gebied van snelle & gemakkelijke maaltijden onderweg. Ze deelt met ons een lichtgewicht ontbijt recept voor vegan Roerei “eieren” met behulp van eiwit verpakt kikkererwten meel.
zodra ik Salud Pan binnenliep in Medellin, de Colombiaanse Laurelenbuurt, wist ik dat ik mijn gelukkige plek had gevonden. Naast het serveren van exquise veganistische en glutenvrije gerechten, omvatte Salud Pan ook de grootste natuurlijke winkel selectie die ik had gezien in mijn anderhalf jaar reizen met de fiets in Zuid-Amerika.
mijn ogen verwijden toen ze scanden over voedsel dat ik in tijden niet had gezien: gigantische containers met kokosolie, volkoren brood bedekt met gezaaide goedheid, een bulksectie met alle specerijen die ik me ooit kon voorstellen, en granen zoals farro, bulgur en gierst. Ik stopte op het moment dat ik een ingrediënt tegenkwam dat ik al lang wilde gebruiken, maar nog moest proberen: kikkererwtenmeel.
na ruim een jaar overnachting haver te hebben gegeten tijdens onze fietstocht, waren onze veganistische Ontbijtopties beperkt geworden. We moesten ‘ s morgens snel iets voorbereiden zodat we met veel tijd op weg konden zijn voordat de hitte of duisternis ons dwong te stoppen.
keer op keer tijdens onze reis zouden we overwegen opnieuw te onderhandelen over onze veganistische voedingsvoorwaarden om eieren toe te staan. Ze zijn zo veelzijdig, snel te maken, gemakkelijk te vinden in restaurants, en goedkoop. Maar we konden onszelf er niet toe brengen om het te doen.
toen ik het kikkererwtenmeel vond, wist ik dat ons dilemma opgelost zou zijn. Mijn doel was om een heerlijke veganistische ontbijt scramble die onze atletische inspanningen zou de macht en ook snel bij elkaar komen te creëren.
ik bleef bij de basis voor dit recept, met behulp van uien, paprika, en een tomaat voor mijn groenten. Zodra die waren gekookt, goot ik in mijn kikkererwten ” ei ” deeg en een paar minuten later, onze veganistische ontbijt scramble was klaar!
Ingredient Notes
dit recept maakt gebruik van een paar nieuwe ingrediënten. De eerste is aquafaba. Wat is dat in godsnaam? Weet je nog die vloeistof die je in de struiken dumpt als je een blik kikkererwten opent? Dat is aquafaba (bonensap, letterlijk vertaald!) en deze magische substantie werkt net als eiwitten. Ik heb het over meringues, pluizige pannenkoeken, mousse, en kussensvolle veganistische ontbijt roerei.
vervolgens hebben we voedingsgist, liefkozend bekend als “nooch.”Dit is een veganistische pantry nietje, want het geeft een cheesy smaak in gerechten, plus het zit boordevol B-vitamines.
en last, but not least is kala namak, of zwart zout, nieuw voor mij sinds mijn veggie scramble making days. Dit doordringende zout is geweldig om te gebruiken in veganistische ei remixes vanwege het hoge gehalte aan zwavel dat lijkt op de geur van eieren. Koop het niet in de dure veganistische winkel zoals ik deed. In plaats daarvan, ga naar uw dichtstbijzijnde Midden-Oosterse markt en koop het daar voor een fractie van wat ik betaald.
nog iets wat Ik wil zeggen is dat dit geen eieren zijn. Bij mijn eerste poging had ik de verwachting dat ze zouden smaken net als de Roerei die ik zou eten tijdens mijn pre-veganistische dagen. Dat doen ze niet, maar ze zijn een fantastische vervanging.
Veganistisch Ontbijt Scramble met kikkererwtenmeel
Print Pin
Ingrediënten
kikkererwtenmeel DEEG
- 1 cup kikkererwtenmeel
- 1 kopje minus 3T water
- 3 T aquafaba*, (vloeibare gereserveerd uit de kan van kikkererwten)
- 2 T voedingsgist**
- ½ t kurkuma
- ½ t komijn
- ¼-½ t chilipoeder, afhankelijk van de spice voorkeuren
- ¼ t zeezout
- ¼ t zwarte peper
- ¼ t kala namak***, optioneel
GROENTEN
- ¼ ui, in blokjes gesneden
- 1 teentje knoflook, gehakt
- ½ groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
- 1 T neutrale olie
Instructies
-
Combineer alle kikkererwtenmeel deeg ingrediënten samen in een kom, roer totdat er geen klontjes, en zet opzij.
-
Verhit de olie op middelhoog vuur en voeg de uien en knoflook eenmaal warm toe. Roer consequent om verbranding te voorkomen.
-
voeg de peper ongeveer twee minuten later toe, wanneer de uien doorschijnend beginnen te worden en blijf roeren.
-
als de paprika ‘ s zacht zijn, voeg na drie minuten de tomaten toe en roer gedurende ongeveer een minuut.
-
giet het kikkererwten meeldeeg in over de groenten en in de pan en laat 2-3 minuten zitten, zoals je een regelmatige roerei of omelet zou doen totdat de randen beginnen uit te drogen.
-
Scramble het mengsel, schrapen de bodem van de pan en laat het zitten, ongestoord voor nog eens 2 minuten voordat scrambling weer.Ga verder tot het deeg begint uit te drogen, 4-5 minuten in totaal.
-
laat het vuur afkoelen en laat het mengsel 2 minuten in de pan zitten en breek desgewenst in kleinere stukjes.
Ingrediënt
* Aquafaba: Dit is de vloeistof waarin kikkererwten in blik verpakt worden. Reserveer 3 eetlepels voor dit recept bij het uitlekken van het blik.
** voedingsgist: dit is een gedeactiveerde gist die een cheesy smaak aan gerechten brengt. We hebben onlangs gezien onze handelaar Joe ‘ s beginnen met het dragen van het, maar het kan ook worden gevonden op Whole Foods, natuurlijke supermarkten, of online.
* * * Kala Namak: zwart zout. Dit zal een “eggy” smaak toe te voegen aan het gerecht, maar is optioneel. Vind het op het Midden-Oosten of Indiase kruideniers of online.
APPARATUUR die NODIG is
Middelgrote kom
Scherp mes + snijplank
Houten lepel
Non-stick koekenpan
Borden + bestek voor het serveren
Voeding (Per Portie)
*Voeding is een schatting op basis van informatie verstrekt door een derde partij voeding calculator
Over De Auteur