kikkererwten koteletten met hartige mosterdsaus

kikkererwten koteletten met hartige mosterdsaus zijn de definitie van eenvoudige decadentie. Zweep deze geen gedoe koteletten de keukenmachine en terwijl ze bakken, klop een hartige mosterdsaus die geschikt is voor de mosterdliefhebbers in je leven.

u zou kunnen denken dat koteletten gesmoord in een hartige saus samen met een paar zijden als maaltijd het beste gereserveerd kunnen worden als de tijd niet optimaal is. Qua tijd en moeite zal het niet concurreren met het openen van een blik soep of het opwarmen van restjes op het fornuis. Maar deze is zeker iets wat je gemakkelijk kunt maken na een drukke dag. Het is ook chic genoeg voor een speciaal diner. Dit is een recept zonder complicaties.

je hebt geen tonnen tijd nodig om lekkere koteletten te maken. Je hebt geen dure ingrediënten en keukengerei nodig. En hoewel de methode goed geschikt is voor beginners op basis van planten, onderscheiden de resultaten je als een professional.

door het creëren van veel mogelijkheden voor het maken van kikkererwten koteletten (omdat ik hou van hen), heb ik een beetje van het bewerken van dit recept gedaan. Tot slot denk ik dat ik het ‘goed’heb. Oorspronkelijk gebruikte ik seitan (vitale tarwegluten) als bindmiddel, maar ik wilde liever gemalen haver gebruiken en de seitan achterlaten voor tempeh burgers en worstpasteitjes.

gemalen haver, gecombineerd met kikkererwtenpuree, zorgt voor een stevigere textuur voor de koteletten. Dit betekent dat ze minder kans om uit elkaar te vallen wanneer u de culetten vormen en bakken ze. Trouwens, haver is goedkoper en makkelijker te vinden.

Hoe maak je koteletten

begin met de haver zelf een paar keer in de keukenmachine te geven. Dit helpt om ze af te breken. Het is moeilijker om dat te bereiken wanneer ze worden gecombineerd met andere ingrediënten.

nadat u de haver klaar hebt, voeg de rest van de ingrediënten toe terwijl u ze voorbereidt. Het is hooguit vijf minuten werk. Neem even de tijd nadat je de ui schil en snijd de uiteinden af om het in vier stukken of meer te hakken. Dat helpt hen om af te breken en de smaak overal te verdelen. Je wilt kleine stukjes ui per hap-niet hunks. Hetzelfde geldt voor de knoflook. Hak het in vier stukken, en je bent klaar om te gaan.

u kunt platte (Italiaanse) peterselie of krullende peterselie gebruiken voor uw koteletten. Sla het verse kruid niet over. Het voegt een heldere, ‘herby’, en licht bittere smaak die de andere ingrediënten verbetert. En ja, je kunt de zachte stengels gebruiken samen met de bladeren.

voor mijn smaakpapillen heeft platte peterselie een robuustere smaak dan krullend, maar ik blijf bij gelijke hoeveelheden. Je wilt niet overweldigd worden door deze smaak.

als je alles in de processor krijgt, geef het een paar spins en controleer dan de consistentie. Een paar stukjes kikkererwten voegen interesse toe aan de textuur, zodat je niet wilt dat het resultaat volledig verpulverd wordt tot gladheid.

als u ontdekt dat het mengsel te droog is om bolletjes en eventueel koteletten te vormen, voeg dan een eetlepel water toe. Controleer het. Voeg een andere indien nodig. Ik meestal uiteindelijk het toevoegen van 2 eetlepels water.

neem daarna elke bal, rol ze in de volkoren paneermeel en vorm vervolgens uw koteletten. Je kunt panko ook vervangen door de paneermeel; panko wordt echter traditioneel gemaakt van wit brood. Als u wilt blijven binnen de richtlijnen van de hele voeding, plantaardige voeding, probeer vast te houden aan paneermeel dat zich houdt aan de vorken Over messen brood richtlijnen. Deze omvatten:

gerstemeel

roggemeel

havermeel (controleer of uw merk glutenvrij is)

amarantmeel

bruine rijstmeel

Maïsmeel/Maïsmeel

gierstmeel

havermeel (controleer of uw merk glutenvrij is)

quinoameel

sorghummeel

teffmeel

(het meel op deze lijst van amarant is allemaal glutenvrij).

wanneer u de koteletten maakt, probeer ze niet te dik te maken (niet meer dan ½ en inch). Je zou ongeveer 6 koteletten uit de mix moeten halen. Je wilt dat ze relatief even groot en dik zijn. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig koken.

ik heb ontdekt dat het het makkelijkst is om ze op een bakplaat te leggen die bekleed is met perkamentpapier. Dit voorkomt dat ze blijven plakken. Dit betekent eenvoudig omdraaien en serveren zonder de korstige coating van paneermeel te verliezen.

terwijl je koteletten rustig bakken, is het tijd om de mosterdsaus samen te stellen. Het is een hartige jus combinatie met een basis van rode uien, knoflook en tijm. Met, natuurlijk, mosterd! Mosterdpoeder wordt versterkt door je favoriete bereide mosterd. Ik heb een favoriet die een beetje mild is, dus ik vul het vaak af met een theelepel (of meer) van Dijon of Engelse mosterd om het een kick te geven.

het maken van deze jus gaat heel snel, dus ik adviseer dat je een moment neemt om alles te verzamelen. Dit omvat het mengen van 1 eetlepel arrowroot (of bloem of maizena) met ¼ van een kopje water. Ik pak gewoon een klein gerecht, meng het met een vork, en dan geef het een snelle mix net voordat ik het toevoegen.

het voormengen van arrowroot alvorens toe te voegen is een van die jus trucs die goed is om te weten. Het heet een slurry. Als je die term in het koken ziet, betekent dit het mengen van vloeistof met een verdikkingsmiddel in poedervorm voordat het wordt toegevoegd aan de inhoud van de hete pan. Kortom, het is forfaitaire bescherming. Dit is niet gegarandeerd lump immuniteit, maar als je onmiddellijk begint te kloppen nadat je de slurry hebt toegevoegd, kun je behoorlijk verdomd dicht bij perfectie.

dit brengt me bij een belangrijk punt – Een dat ik heb geleerd van mijn eigen fouten. Als je besluit dat je saus te dun is, voeg dan niet meer arrowroot direct in je haast toe. Geef de saus eerst tijd om te sudderen (minstens 5 minuten). Zorg ervoor dat de hitte niet te hoog is. Je wilt niet dat het kookt. Als het nog steeds niet zoveel verdikt als je wilt, meng dan meer arrowroot met water en voeg het dan toe aan de saus.

omdat we niet in olie bakken, zou je kunnen ontdekken dat de uien gaan plakken of het risico lopen te verbranden. Let op het vuur en voeg een eetlepel groentebouillon of meer toe als dat nodig is om de warmte te beheersen. Denk laag sudderen gedurende het kookproces.

Wie heeft er zin in koteletten gesmoord in een hartige mosterdsaus? Dat ben ik! Ik hou van het maken van deze maaltijd op koelere doordeweekse avonden met een paar aardappelpuree of gewoon gestoomde groenten (ze houden ook van mosterdsaus). Het maakt het midden van de week een beetje speciaal.

dit is ook een heerlijke maaltijd voor een zondagse maaltijd of wanneer mensen langskomen. Je kunt de kikkererwten kotelet een dag van tevoren mengen en dan gewoon rollen en ze in de oven doen.

geen mosterdfan?

dat begrijp ik, maar ach, deze koteletten zijn geweldig met een willekeurig aantal jus. Wij persoonlijk houden van dit met hartige paddenstoel jus. Mijn advies is om te plannen en, indien nodig, maak extra jus, zodat u het hele bord kunt bedekken. Je weet dat je het wilt.

laatste gedachten

comfortvoedsel is meer dan wat er op je bord ligt – het is ook perceptie. We weten dat gezonde, plantaardige voeding ons ‘goed’ kan laten voelen, maar comfort food is een ander niveau van tevredenheid. Zelfs het gezonde spul moet ervoor zorgen dat je je verwend voelt. Ik noem het simpele decadentie. Soms is er niets anders. Vrede.

afdrukken