Kersenbloesemcake

de goocheltruc van het versieren van cake werd mij 16 jaar geleden onthuld toen ik een week les volgde aan de Wilton School Of Cake Decorating and Confectionery Art buiten Chicago. Iedereen die houdt van taart en piping glacing kent de naam Wilton en reikt naar hun producten om de klus te klaren. Ik was meer dan blij en vereerd toen ze me vroegen om uit te proberen hun nieuwe lijn van producten, Texturra Performance Bakeware en Versa-Tools, en maak een handtekening dessert met behulp van hen. Deze Kersenbloesemcake kwam direct naar me toe, omdat ik de leiding vaardigheden wilde gebruiken die ik geleerd heb van hun lessen al die jaren geleden. Ik was net op een reis naar NYC en de kersenbomen waren in volle bloei met hun zoete, delicate bloesems. De binnenkant van de taart is een spiraal van biscuit, die ik gebakken in de nieuwe Texturra Performance bakplaat. Omdat ze beweren dat het echt niet kleeft, heb ik het getest door het perkamentpapier over te slaan. Dit is niet iets wat ik meestal zou doen, omdat perkament is de verzekering, ik vertrouw op om ervoor te zorgen dat mijn cakes niet zelf lijm aan de pan. De Wilton promise was perfect, de cake kwam gemakkelijk uit de ongevoerde Texturra pan, waardoor het extra perkament overbodig werd. Voor fervent bakkers, Weet je hoe spannend dit is.

ik vulde de biscuit met een eenvoudige slagroom en kersensaus. Hier kwamen de nieuwe multifunctionele Versa-Tools van pas. Ik gebruikte ze om de vulling te maken, te spreiden, de taart te rollen en zelfs de zijkanten te versieren. Ze zijn flexibel, nuttig en multifunctioneel, dat is alles wat je wilt in een keukengereedschap.

voor de bloemen heb ik een eenvoudige kersenbloesem met Lemon royal glacing geplakt en aan de met boterroom bedekte cake geplakt. Er zijn een paar stappen naar deze Kersenbloesemcake, maar het is zo ‘ n leuk project en de resultaten zijn verbluffend.

u kunt zien hoe ik deze taart begin te eindigen in mijn Instagram video en het recept hieronder.

Cherry Blossom Taart

Sponge Cake

3/4 kop (90 gram) bloem voor alle doeleinden

1/4 theelepel zout

1/2 kopje (100 g) suiker, verdeeld

6 eieren, gescheiden

Verwarm de oven voor op 375°F

Boter alleen de ONDERKANT van een 11,5 x 17.2 in. (29,2 x 43,6 cm) Texturra Performance Baking Pan

Zeef De bloem en het zout samen, zet opzij.

klop in een standmixer de eidooiers gedurende 1 minuut, strooi dan langzaam de suiker erin terwijl ze op gemiddelde snelheid kloppen. Draai de snelheid te hoog en zweep tot licht in kleur en vormt een lint wanneer de zweep bijlage wordt opgeheven uit het mengsel. (Als u slechts één mengkom en zweep hebt, breng dan de opgeklopte dooiers over in een grote kom).

klop in een standmixer het eiwit tot schuimig, strooi dan langzaam de suiker erin terwijl ze op gemiddelde snelheid kloppen. Draai de snelheid naar hoog en zweep tot medium-zachte pieken. Vouw het wit in de dooiers in drie fasen. Bekijk Mijn Instagram video om te zien hoe ik deze taart maak.

vouw de bloem in het eischuimmengsel.

giet het beslag in de voorbereide pan en gebruik een Versa-Tools Universele spatel om het beslag snel gelijkmatig over de pan te verdelen. Bak voor ongeveer 12-15 minuten of tot goudbruin op de top en gebakken door wanneer getest met een spies. Draai voorzichtig een mes rond de rand van de taart om de taart los te maken en draai de taart onmiddellijk om op het met suiker bestoven perkament van de banketbakkers. Rol de taart vanaf de lange rand om een log te vormen. Dek af met een licht bevochtigde theedoek. Zie mijn Instagram video om te zien hoe ik de taart te bereiden.

kers slagroom voor het vullen

1/2 kopje (100 g) suiker

2 eetlepels maizena (of tapioca of ander zetmeel dat u graag gebruikt voor het binden van de sappen)

1 pond (454 g) kersen (vers of bevroren), zonder steel en ontpit

2 theelepels vanille-extract (zelf maken)

1 1/2 kop zware slagroom

om de kersensaus te maken: Klop de suiker en de maïzena samen. In een pan koken de kersen tot ze beginnen om de sappen vrij te geven. Voeg de vanille, suiker, maïzena toe. Kook op laag vuur tot ze aan de kook komen en de maïzena doorschijnend wordt. Breng over in een kom en plaats in de koelkast om af te koelen en dikker te maken. Dit kan een dag vooruit gemaakt worden.

Klop de crème tot het zachte medium pieken. Schep de helft van de kersen in de slagroom en vouw ze voorzichtig samen met behulp van de Versa-Tools knijp en giet spatel.

Zwitserse Meringue boterroom – voor kruimelcoating en voor het bedekken van de cake.

om de koek in elkaar te zetten:

rol de biscuit uit en verdeel de kers slagroom over de bovenkant met de Universele spatel, voeg een beetje meer kersen over de room, maar bewaar wat voor het opdienen. Gebruik de Versa-Tools schep en hak Bakkersmes om de taart te snijden en in derden te vullen. Gebruik hetzelfde gereedschap om de sectie tot een log te rollen, til die log met het Bakkersmes naar de volgende sectie en rol die sectie op de taart om een spiraal te creëren. Herhaal dat met het laatste deel van de taart. Wikkel de gerolde cake stevig in plastic en koel gedurende enkele uren. Dit kan het beste de dag voor het decoreren. Je kunt me zien hoe ik de log maak in mijn Instagram video.

Maak een kruimellaag op de taart volgens deze aanwijzingen. Zodra de taart grondig is gekoeld, kunt u de taart bedekken met de laatste laag boterroom. Ik gebruikte de Versa-Tools Scoop en Chop Baker ‘ s Blade om het glazuur glad te maken, wat je kunt zien in mijn Instagram video. Chill de taart tot klaar om te versieren.

om de taart Te versieren:

Royal Icing

1 1/2 eetlepels Wilton Meringue Poeder

2 cups (227g) banketbakkerijen’ suiker

3 eetlepels water of citroensap (meer te maken van een pipeable consistentie)

Wilton Icing Colors

(roze en zwart) voor de bloemen en wijnstokken

Leidingen tips die ik gebruikte voor de bloemen:

Wilton 12-Inch Besteedbaar Cake Decorating Bags

Koppeling Set

Rose Tips voor cherry blossom bloemblaadjes: 101

, #102, #103(Ik gebruikte drie maten te zorgen voor variatie in de grootte van de bloemen)

Flower Nail

vetvrij papier vierkantjes voor de leidingen van de bloemen

Ronde tips: Wilton #1

(voor de kleine roze stippen in het midden van de bloemen) en #3(voor de wijnstokken)

meng alle ingrediënten in een standmixer met de peddelbevestiging op gemiddelde snelheid tot ze licht, pluizig en niet meer glanzend zijn. Als u de royal glacing niet gebruikt, bewaar deze dan met een vochtige handdoek over de kom, zodat de glacing niet uithardt. Zie mijn video op instagram om te zien hoe Ik pijp de bloemen en wijnstokken op de taart.

leg de taart op het dienblad en versier met de Koninklijke glazuurbloemen.

laat de cake op kamertemperatuur komen en snijd ze met een dun mes ondergedompeld in heet water.