Verwarm de oven voor op 350°. Verdeel de hazelnoten in een glazen taartschaal en toast ongeveer 8 minuten, tot licht goudkleurig en geurig; laat afkoelen. Breng de noten over naar een mini keukenmachine en maal grof. Giet de gemalen noten in een middelgrote kom en voeg de graham cracker kruimels, suiker en boter; meng tot gelijkmatig bevochtigd. Druk de kruimels over de bodem en de zijkant van de taartplaat in een gelijkmatige laag. Bak de korst 8 minuten, tot nauwelijks ingesteld. Breng de taartplaat naar een rek om af te koelen.Roer in een grote, zware pan de suiker en het water door elkaar en breng aan de kook op een matig hoog vuur, waarbij de pan zachtjes ronddraait tot de suiker is opgelost. Kook op matig vuur, ongestoord, tot een diep amberkleurige karamel ontstaat, ongeveer 8 minuten. Verwijder van het vuur; spoel eventuele suikerkristallen aan de zijkant van de pan met een bevochtigde gebaksborstel. Voeg voorzichtig 1 kopje melk toe, kook dan op matig laag vuur, klop zachtjes, tot een gladde, ongeveer 5 minuten.
combineer in een kleine glazen kom 1/4 kopje melk met de vanille; strooi de gelatine erover en laat staan tot ze zacht is. In een grote glazen maatbeker, klop de resterende 2 3/4 kopjes melk met de maïzena en koosjer zout. Giet het melkmengsel in de karamel en breng aan de kook op matig hoog vuur, klop voortdurend tot verdikt, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur en klop de eidooiers één voor één. Breng het mengsel aan de kook en kook tot het nogmaals verdikt is, ongeveer 5 minuten. Klop in het gelatinemengsel. Breng de pudding door een fijnmazige zeef in een kom.Verdeel de karamelpudding met een rubberen spatel voorzichtig in de afgekoelde korst. Tik zachtjes op de taartplaat op een werkblad om de pudding te laten bezinken. Druk een stuk plastic folie direct op het oppervlak van de taart en koel ‘ s nachts.
rijg een omrande bakplaat met perkamentpapier en bestrijk deze met plantaardige spray. Breng in een kleine, zware pan de suiker, het water en de maïssiroop aan de kook op matig hoog vuur. Verlaag het vuur tot matig en laat ongestoord sudderen tot een diep amberkleurige karamel ontstaat, ongeveer 5 minuten. Haal de karamel van het vuur en roer het zout en de rijst ontbijtgranen erdoor. Schraap het gekarameliseerde graan op de bereide bakplaat en laat 30 minuten afkoelen, totdat het is uitgehard.
Breek de knapperige rijst in scherven; breng over in een stevige plastic zak. Met behulp van een deegroller, plet de topping in kleine stukjes.
smeer de slagroom op de gekoelde taart en maak diepe wervelingen. Vul de taart met de knapperige rijst en serveer.