binnenkort vraagt je barista of je kikkererwtenmelk in je latté wilt.
een nieuwe food tech startup genaamd kikkererwten zal een nieuw op kikkererwten gebaseerd eiwit lanceren voor gebruik in zuivelalternatieven, met name melk en yoghurt. Het isolaat werd ontwikkeld door een team van wetenschappers aan de Hebreeuwse Universiteit van Jeruzalem, die een manier ontdekten om tot 90 procent puur eiwit te extraheren uit een kikkererwtenzaad (dat wil zeggen de boon) — dat is veel hoger eiwit dan kan worden verkregen uit, laten we zeggen, amandelen of soja.
Chickp, opgericht in 2016 in Israël, heeft volgens Crunchbase een geschatte $1,2 miljoen opgehaald. De startup is van plan om samen te werken met alternatieve zuivelbedrijven om hen te voorzien van hun eiwitrijke isolaten voor nieuw product R&D. de startup heeft niet onthuld waar ze zullen lanceren, maar ze gaven wel aan dat ze op zoek waren om te werken met bedrijven met een wereldwijd bereik. Gebaseerd op Amerika ‘ s honger naar alternatieve zuivel, zou het me niet verbazen als ChickP zich richt op de Amerikaanse markt. In de VS. de verkoop van plantaardige melk groeide met 6 procent ten opzichte van 2018, terwijl de verkoop van plantaardige yoghurt steeg met 39 procent, volgens gegevens van de Plant Based Food Association en het Good Food Institute. De stijgende vraag van consumenten naar plantaardige zuivel heeft een vlaag van bedrijven veroorzaakt om een grote verscheidenheid aan planten te proberen te melken, van macadamia tot hennep tot de huidige cultfavoriet, haver.
kikkererwtenmelk heeft echter een paar voordelen die kunnen helpen om te gedijen in de alternatieve zuivelruimte. Ten eerste hebben kikkererwten een neutrale smaak zonder dezelfde bittere nasmaak die wordt geleverd met bijvoorbeeld erwteneiwit of soja. Volgens een persbericht dat naar de lepel is gestuurd, heeft het eiwit van kikkererwten ook een gladdere textuur dan andere plantaardige eiwitten, die kalkachtig kunnen zijn of in zure dranken (als je naar je kijkt, amandelmelk) gestreeld kunnen worden. Tot slot is kikkererwteneiwit vrij van soja en noten, die enkele van de meest voorkomende voedselallergenen zijn.
kikkererwten is niet de enige die gebruik maakt van het hoge eiwitpotentieel van garbanzo bonen. Collega-Israëlische startup InnovoPro maakt plantaardig eiwitpoeder van kikkererwten dat ook kan worden gebruikt in alternatieve zuivelproducten. Hier in de VS, bedrijven Nutriati en ProEarth ook het maken van kikkererwten poeder voor gebruik in een verscheidenheid van voedsel en drank producten. De onderscheidende factor van kikkererwten is echter het superhoge eiwitgehalte van de kikkererwtenisolaten, wat betekent dat alternatieve zuivelbedrijven gemakkelijker producten kunnen ontwikkelen met net zoveel eiwit als het echte eiwit.
we hebben nog geen producten geprobeerd die gemaakt zijn met Kikkereiwit, dus het is nog te vroeg om te zeggen of het de kracht heeft om in te breken in de al overvolle alt-dairy ruimte. Maar nu de honger naar plantaardige zuivel toeneemt, verwacht ik dat kikkererwten geen probleem zullen hebben om wereldwijde voedselbedrijven te vinden die bereid zijn om producten te ontwikkelen met behulp van hun supereiwit.
de vraag is of ze goed genoeg zullen smaken om ervoor te zorgen dat consumenten op dezelfde manier terugkomen als anderen, zoals havermelk.