de kans is groot dat je imitatiekrab hebt gegeten, zelfs als je het niet doorhad.
deze krab stand-in is populair geworden in de afgelopen decennia en wordt vaak gevonden in zeevruchten salade, krab cakes, Californië sushi broodjes en krab rangoons.
kortom, imitatiekrab is verwerkt visvlees — in feite wordt het soms “de hotdog van de zee” genoemd.”Je kunt je echter nog steeds afvragen waar het van gemaakt is en of het gezond is.
dit artikel legt alles uit wat u moet weten over imitatiekrab.
Imitatiekrab is gemaakt van surimi — visvlees dat is ontbeend, gewassen om vet en ongewenste stukjes te verwijderen, vervolgens gehakt in een pasta. Deze pasta wordt gemengd met andere ingrediënten voordat het wordt verhit en geperst in vormen die krabvlees nabootsen (1, 2, 3, 4 ).Imitatiekrab wordt gemaakt van zeevruchten, maar bevat over het algemeen geen krab, behalve een kleine hoeveelheid krabextract die soms als smaakstof wordt toegevoegd.
Pollock, die een milde kleur en geur heeft, wordt vaak gebruikt om surimi te maken. Deze vis wordt ook gebruikt voor het maken van vissticks en andere gepaneerde visproducten (1).
verpakkingen van krabachtige producten mogen worden geëtiketteerd als “imitatiekrab”, “zeevruchten met krabsmaak” of “surimi seafood”, maar moeten de etiketteringsregels van de overheid volgen. In Japan wordt op surimi gebaseerde zeevruchten vaak kamaboko (5) genoemd.
op restaurantmenu ‘ s kan imitatiekrab “krab” worden gespeld om aan te geven dat het nep is.
samenvatting Imitatiekrab wordt gemaakt van surimi, gehakt visvlees — vaak pollock — dat is ontbeend en gewassen, vervolgens gecombineerd met andere ingrediënten, verhit en tot krabachtige delen gevormd.
echte krab is significant hoger in verschillende nutriënten dan imitatiekrab.
hier is hoe 3 ounces (85 gram) imitatie en Alaska king crab vergelijk (6, 7):
| Imitatie krab | Alaska king krab | |
| Calorieën | 81 | 82 |
| Vet, die omvat: | 0,4 gram | 1,3 gram |
| • Omega-3 vet | 25.5 mg | 389 mg |
| Totaal koolhydraten, waarvan: | 12.7 gram | 0 gram |
| • Zetmeel | 6.5 gram | 0 gram |
| • Toegevoegde suikers | 5.3 gram | 0 gram |
| eiwit | 6,5 gram | 16.4 gram |
| Cholesterol | 17 mg | 45 mg |
| Natrium | 715 mg | 911 mg |
| Vitamine C | 0% van de ADH | 11% van de ADH |
| Foliumzuur | 0% van de ADH | 11% van de ADH |
| Vitamine B12 | 8% van de ADH | 163% van de ADH |
| Magnesium | 9% van de ADH | 13% van de ADH |
| Fosfor | 24% van de ADH | 24% van de De ADH |
| Zink | 2% van de ADH | 43% van de ADH |
| Koper | 1% van de ADH | 50% van de ADH |
| Selenium | 27% van de ADH | 49% van de ADH |
Hoewel beide hebben een vergelijkbaar aantal calorieën, 61% van imitatie krab calorieën komt uit koolhydraten, terwijl 85% van Alaska king crab calorieën uit eiwit komt — met geen van koolhydraten (6, 7).
als u probeert uw eiwitinname te verhogen en uw koolhydraatinname te verminderen — bijvoorbeeld als u een koolhydraatarm of ketogeen dieet volgt-zou echte krab beter bij uw doelstellingen passen.
in vergelijking met imitatiekrab is echte krab ook significant hoger in verschillende vitaminen en mineralen — waaronder vitamine B12, zink en selenium. Dit komt mede doordat sommige voedingsstoffen weggespoeld worden tijdens de surimi verwerking (5, 8 ).
aan de andere kant is het natriumgehalte van echte krab meestal hoger dan dat van imitatiekrab, hoewel beide een grote bijdrage leveren aan de dagelijkse limiet van 2.300 mg. Zout wordt vaak toegevoegd aan zowel echte als imitatiekrab, hoewel de hoeveelheid per merk varieert (9).
ten slotte bevat echte krab over het algemeen meer omega-3-vetzuren dan imitatiekrab. Hoewel omega-3-rijke olie kan worden toegevoegd aan imitatiekrab , komt dit niet voor ( 10, 11 ).
samenvatting ondanks een vergelijkbaar aantal calorieën is imitatiekrab hoger in koolhydraten en lager in eiwitten, omega-3 vetten en verschillende vitaminen en mineralen dan echte krab.Het hoofdbestanddeel van imitatiekrab is surimi, dat in het algemeen 35-50 gewichtspercenten van het product uitmaakt ( 12 ).
de andere belangrijke bestanddelen van imitatiekrab zijn:(2, 5, 13 , 14):
- Water: over het algemeen de tweede meest voorkomende ingrediënt in imitatiekrab, water is nodig om de juiste textuur en de controle van de kosten van het product te krijgen.
- zetmeel: aardappel -, tarwe -, maïs-of tapiocazetmeel wordt vaak gebruikt om de surimi te verstevigen en te bevriezen. Als echter overtollig zetmeel wordt gebruikt om de kosten te drukken, kan het product plakkerig en zacht worden.Eiwit
- eiwit: eiwit komt het meest voor, maar andere eiwitten, zoals soja, kunnen worden gebruikt. Deze stimuleren het eiwitgehalte van imitatiekrab en verbeteren de textuur, kleur en glans.
- suiker en sorbitol: deze helpen het product te bevriezen en te ontdooien. Ze dragen ook een beetje zoetheid bij.
- plantaardige olie: zonnebloem -, soja-of andere plantaardige oliën worden soms gebruikt om de textuur, de witte kleur en de houdbaarheid te verbeteren.
- zout (natriumchloride): naast het toevoegen van smaak helpt zout de fijngehakte vis een stevige gel te vormen. Kaliumchloride, dat dezelfde functies vervult, kan een deel van het zout vervangen.
na het combineren van deze ingrediënten met conserveermiddelen en andere additieven wordt het krabmengsel in de gewenste vorm gekookt en geperst, vacuüm verzegeld en gepasteuriseerd om potentieel schadelijke bacteriën te doden (5).
samenvatting het hoofdbestanddeel van imitatiekrab is surimi, dat gewoonlijk wordt gemengd met water, zetmeel, suiker, eiwitten, plantaardige olie, zout en additieven.
verschillende additieven — waaronder sommige die u liever vermijdt-worden in het algemeen toegevoegd aan imitatiekrab om de gewenste kleur, smaak en stabiliteit te bereiken.
vaak voorkomende additieven in imitatiekrab zijn:(1, 5, 12 ):
- tandvlees: deze helpen de ingrediënten aan elkaar te plakken en het product te stabiliseren. Voorbeelden hiervan zijn carrageen en xanthaangom.
- rode kleurstoffen: karmijn-dat wordt gewonnen uit kleine bugs genaamd cochenille — wordt veel gebruikt om imitatiekrabrood te kleuren. Paprika, bietensapextract en lycopeen uit tomaten kunnen ook worden gebruikt.
- glutamaten: Mononatriumglutamaat (MSG) en een soortgelijke verbinding, dinatriuminosinaat, kunnen dienen als smaakversterkers.
- andere smaakstoffen: Deze kunnen bestaan uit echte krabextract, kunstmatige krabaroma ‘ s en mirin (gefermenteerde rijstwijn).
- conserveermiddelen: natriumbenzoaat en verscheidene fosfaathoudende additieven worden regelmatig gebruikt om de houdbaarheid te verbeteren.
hoewel algemeen erkend als veilig door de FDA, houden sommige van deze additieven verband met gezondheidsrisico ‘ s en moeten ze mogelijk verder worden onderzocht (15).
MSG kan bijvoorbeeld hoofdpijn veroorzaken bij sommige mensen, terwijl carrageen in dier-en reageerbuisstudies in verband wordt gebracht met darmbeschadiging en-ontsteking ( 16 , 17 , 18 ).
verder blijkt uit studies dat fosfaatadditieven kunnen leiden tot nierbeschadiging en een verhoogd risico op hartziekten — deels omdat een hoge fosfaatopname door additieven de bloedvaten kan beschadigen. Mensen met een nierziekte lopen een hoger risico ( 19 , 20 ).
bovendien kunnen sommige mensen het onappetiserend vinden dat de karmijn die vaak wordt gebruikt om imitatiekrab te kleuren, uit insecten wordt gewonnen.
samenvatting in imitatiekrab worden verschillende additieven gebruikt om de gewenste kleur, smaak en stabiliteit te bereiken. Sommige daarvan houden verband met potentiële gezondheidsrisico ‘ s.
er zijn verschillende redenen waarom imitatiekrab populair is. Een daarvan is de betaalbare prijs, die ongeveer 1/3 van de kosten van echte krab (1).Imitatiekrab is ook handig, omdat het zonder verdere bereiding aan gerechten kan worden toegevoegd. Daarnaast zijn sommige imitatie krabsticks verpakt in grab-and-go, snackformaat porties met dipsaus.
als u zich zorgen maakt over alle additieven in imitatiekrab, zijn er gezondere versies — net zoals er gezondere versies van hotdogs zijn.
sommige merken bevatten bijvoorbeeld meer natuurlijke ingrediënten, zoals erwtenzetmeel, rietsuiker, zeezout, havervezel en natuurlijke aroma ‘ s.
bovendien zijn sommige producten glutenvrij en gemaakt zonder genetisch gemodificeerde ingrediënten (GGO ‘ s). Wat meer is, sommige nepkrab kan worden gecertificeerd om aan te geven dat de zeevruchten duurzaam afkomstig zijn.
echter, deze meer natuurlijke producten kosten ongeveer 30% extra en zijn niet zo breed beschikbaar.
samenvatting Imitatiekrab is betaalbaar en gemakkelijk. Een paar merken bevatten meer natuurlijke ingrediënten, maar je betaalt extra voor hen.
afgezien van het feit dat imitatiekrab een sterk verwerkte, additieve en minder voedzame versie van echte krab is, heeft het ook milieu -, foutlabelende en allergene problemen.
milieu-Impact
sommige koolvis die gebruikt wordt om surimi te maken, is overbevist — gevaarvolle dieren zoals Steller zeeleeuwen die koolvis eten — of wordt gevangen op manieren die habitats van ander zeeleven beschadigen.
dit gezegd zijnde, gebruiken surimi-producenten in toenemende mate andere soorten zeevruchten met wit vlees, zoals kabeljauw, Pacifische wijting en pijlinktvis (1, 12 ).
het is ook mogelijk om niet-visvlees, zoals kip zonder been, rundvlees of varkensvlees, te gebruiken om surimi te maken — hoewel dit niet vaak voorkomt (1, 14, 21 ).
een ander milieuprobleem is dat het gehakt van vis dat wordt gebruikt om surimi te maken, meerdere malen wordt gewassen om de kleur, de textuur en de geur te verbeteren. Dit gebruikt veel water en genereert afvalwater, dat zo moet worden behandeld dat het de oceanen niet verontreinigt en vissen niet schaadt (1).
verkeerd labelen, voedselveiligheid en voedselallergieën
sommige imitatiekrabproducten bevatten geen nauwkeurige lijst van ingrediënten van zeevruchten, wat de voedselveiligheid en allergierisico ‘ s verhoogt.
het is onmogelijk om de werkelijke ingrediënten te kennen zonder speciale tests.
toen 16 in Spanje en Italië aangekochte producten op basis van surimi werden getest, werd bij 25% een andere vissoort vermeld dan die welke door DNA-analyse is geïdentificeerd.
de meeste verkeerd gelabelde producten werden geïmporteerd uit Aziatische landen. Sommige labels niet eens op te merken dat de surimi was gemaakt van vis-een top voedselallergeen. De etikettering van voedselallergie is vereist in EU-landen en de V. S., met inbegrip van voor geïmporteerd voedsel ( 12 , 22 ).
onnauwkeurige en inadequate productetiketten verhogen uw risico op een allergische reactie op een ingrediënt dat niet correct wordt vermeld.
verkeerd labelen verbergt ook potentieel giftige vissen. In feite bevatten twee van de verkeerd gelabelde Aziatische surimi producten een vissoort die in verband wordt gebracht met ciguatera vergiftiging, de meest gemelde toxine-gebaseerde visziekte ( 12 , 23 ).
als u voedselallergieën heeft, kan het het beste zijn om niet-gelabelde imitatiekrab te vermijden — zoals in hapjes op een feestje-omdat er veel voorkomende allergenen in zitten, waaronder vis, krabextract, eieren en tarwe ( 13 ).
samenvatting Pollock die in surimi wordt gebruikt, wordt soms geoogst op manieren die andere zeeleven kunnen schaden, en bij de productie van imitatie-krabben wordt te veel water gebruikt. Zeevruchten die in imitatiekrab worden gebruikt, worden soms verkeerd gelabeld, wat de voedselveiligheid en allergierisico ‘ s kan verhogen.
imitatiekrab vindt u in de koel-of diepvriesafdeling van de winkels. Ze verkopen verschillende soorten, waaronder vlokken-stijl, brokken, stokken en flarden.
omdat imitatiekrab voorgekookt is, kunt u deze rechtstreeks uit de verpakking gebruiken voor koude gerechten, zoals dips en salade, of toevoegen aan gerechten die u verwarmt.
hier zijn meerdere manieren om imitatiekrab te gebruiken, gecategoriseerd per type:
Vlokstijl of brokken:
- Dips
- Spreads
- Koude krabsalade
- Crab cakes
- Sautees
- wokgerechten
- Pasta gerechten
- Ovenschotels
- Quiches
- Chowders
- Quesadillas
- Pizza topping
Stokken:
- Voorgerechten met cocktail saus
- Californië-stijl sushi rolls
- Sandwich wraps
Versnipperd:
- bladgroene salade topping
- Krabkoeken
- Slawikkels
- Enchilada vlees
- vistaco’ s
recepten voor imitatie-krabgerechten zijn vaak te vinden op websites van fabrikanten.
Imitatiekrab is vrij veelzijdig. Gezien de voedings-en gezondheidsoverwegingen is het echter beter om het voor speciale gelegenheden te gebruiken in plaats van routine-recepten.
samenvatting imitatiekrab is gemakkelijk te gebruiken in voorgerechten, salades en hoofdgerechten omdat het voorgekookt is en in verschillende delen verkrijgbaar is.Imitatiekrab is een in hoge mate verwerkt voedsel dat wordt bereid door gehakt vis te combineren met zetmeel, eiwitten, suiker, zout en additieven om de smaak, kleur en textuur van echt krabvlees na te bootsen.
hoewel het beduidend minder duur is dan echte krab, is het ook minder voedzaam en doorspekt met twijfelachtige additieven.
als je een gerecht maakt voor een speciale gelegenheid en je hebt niet het budget voor echte krab, dan is imitatiekrab een goed alternatief dat eenvoudig te gebruiken is.
kies echter voor betaalbare, minimaal verwerkte en voedzame eiwitten, zoals kabeljauw, kip en mager rundvlees.