Kabeljauwvis wordt soms de kip van de zee genoemd, vanwege het witte schilferige vlees en de milde smaak. Er zijn eigenlijk 2 soorten Kabeljauw, Atlantische en Stille Oceaan. Maar zeer zelden zie je ze op de markt gebracht door hun naam.
de meest voorkomende namen bij kabeljauw zijn “Scrod Cod”, IJslandse Kabeljauw en de Lingcod die niet eens een kabeljauw is.
Scrod Cod is een term die gebruikt wordt voor kleinere kabeljauw van minder dan 2 1/2 pond. IJslandse kabeljauw is voor vis die in de IJslandse wateren wordt gevangen. De kabeljauw behoort tot de Gadidae familie, die ook schelvis, koolvis, heek en hoki omvat.
Atlantische kabeljauwfilets hebben mager vlees, met een milde smaak en grote witte vlokken wanneer ze worden gekookt. De Pacifische kabeljauw is mager en schilferig met een milde smaak, maar is niet zo stevig als Atlantische kabeljauw vanwege een hoger vochtgehalte in hen.
het koken van Kabeljauw
vanwege het mager vlees dat kabeljauw heeft, is het het beste om het te koken met vochtige hitte. Waarschijnlijk een van de meest voorkomende manieren om kabeljauw te koken is ofwel gepaneerd of gehavend en gebakken. Maar met zo ‘ n milde smaak is kabeljauw een uitstekende vis voor kruiderijen als dille, basilicum, dragon en gember.
meer over Kabeljauw
manieren om het te koken:bakken, braden, bakken, Sauten, stoom
textuur: delicaat tot Medium
smaak: Mild
Kabeljauwsubstituties
koolvis, schelvis en Hoki
Namen
vaak: Alaska Kabeljauw, echte kabeljauw, grijze kabeljauw