親愛なる教授
まず第一に、シェリー樽についてのあなたの答えに感謝します–確かに私のために空気をクリアしました。
明確であることをテーマに–そして、私はこれが古い栗の寒さのろ過であることを知っています。 物議を醸す主題、そして私は多くの書かれた、そしてそれについて表現された多くの意見を実現しますが、あなた自身の独特のスタイルでこれの現実を説明するならば、それは親切でしょう。
私は様々な結果に使用される様々な温度についても知っていますが、私の大きな難問は46％abvの話です。
多くの場合、”黄金の琥珀”が46％以上で曇っているのを見たことがあります。 湿度レベルとエアコンでここでは、ウイスキーは水を加えずに、きちんとしたガラスの中に座って曇りになることができます。
私はおしっこ感覚のためにオフにして、あなたの応答を楽しみにしています。
ありがとうございます
RT、香港
厄介なトピック: 教授は、ある時点でチルろ過が頭を後ろにすることを期待していました
親愛なるRT
あなたは本当に親切すぎて、あなたの質問に感謝します。 私はこの厄介な話題がある時点で切り取られることを期待していたと言わなければなりません。 私は主題についてどれだけ明快さ（意図されたしゃれ）を提供できるかは完全にはわかりませんが、少なくともより広い文脈でchill filtrationを設定しようとする
まず、プロセス自体。 それは瓶詰めの前に起こり、名前が示すように、ウイスキーを低温（しばしば0℃前後、時にはそれ以下）に冷やし、再びウォームアップする機会がある前に、液体をフィルターに通して小さな粒子を拾うことで構成されています。
なぜ最初にこれを行うのですか？ まあ、あなたは46％abv未満であなたのウイスキーをボトル–とスコッチの大半は、このカテゴリに該当する場合–それは通常、低温で”ヘイズ”を形成する、または水
これは健康上の危険をもたらさないか、味に顕著な影響を与えませんが、地元のバーテンダーに苦労して稼いだいくつかを困惑させた貧しいパンターに または実際にボトルの中に潜んでいるかすかに曇った液体を見つけるためにスコッチの彼の箱を開梱冷凍北の販売代理店に。
パンターは彼の飲み物を送り返すか、人生のためにスコッチを延期するかもしれません。 販売代理店は、別の製品の販売に切り替えることがあります。 誰も、明らかに、それを望んでいない–最大の販売ブレンドスコッチブランドのすべての所有者の少なくとも。
心の変化：Bunnahabhainは寒さがモルツをろ過するのを止めた2010
チルろ過はこれを防ぐ手段です–実際には、潜在的に不幸な”ヘイズ”の瞬間を再現し、そのヘイズを取り除き、それが再形成されるのを防ぎます。
このヘイズは何ですか？ 良い質問（しかし、私は修辞的なものが通常あることがわかります）。 私たちはここで凝集について話す必要があります、またはその友人がそれを知っているように、”フロック”。 ウイスキーは、リバーシブルフロックと不可逆フロックの二つのタイプのフロックに苦しむことができます。
リバーシブルフロックは、低温で水を加えることで形成されるヘイズであるため、ここで主に懸念しているものです。 のウイスキーや旋回、こんにちはさきがけ–ろです。
あなたが見ているのは、長鎖脂肪酸のエチルエステルと、ウイスキーの製造中に形成され、問題の蒸留所で使用されているカットポイントなどの要因 樽の成熟からのいくつかの抽出物はまた、可逆的フロックに寄与することができる。
しかし、シュウ酸カルシウムの非常に小さな結晶の形をとる不可逆的なフロックもあります。 これはびん詰めにする前に精神を減らすのに使用される水から得ることができます–カルシウムまたはマグネシウムのハイレベルがフロックの形成を促進できるのでこれは脱塩されるべきです。
そして、やや皮肉なことに、それは濾過プロセス自体によっても促進することができます。 使用前にフィルターシートを酸洗しないと、カルシウムがシートから浸出する可能性があります。
そもそもウイスキーを冷やす必要性を取り除く別の解決策があります：強度を約46％abvに上げます。 しかし、あなたが水（または氷）を追加し始めると、あなたは強さを下げており、私たちの古い友人フロックは町に戻っています（あなたの補足の質問に答
それが起こりうることであり、その理由です。 私たちは主観性と意見の世界に入ろうとしているので、この時点で私は、科学の客観的な男として少し不快になります。
情熱的な提唱者：Ian MacMillanは、chill filtrationが風味と質感のウイスキーを取り除くと信じています
Chill filtrationは明確で明るいウイスキーを与えますが、何かを奪うと 近年では、これが事実であるという意見の成長のgroundswellがありました,そのチルフィルターウィスキーは、その味の一部を奪われています,テクスチャと口当たり.
バーン–スチュワートの元マスターブレンダー、イアン–マクミランの話に精通しているかもしれませんが、2010年にBunnahabhain、Deanston、Tobermory、Ledaigのすべてのシングルモルトの強さを46.3％abvに引き上げるように説得し、チルろ過の練習を中止した。
マクミランは、以前フィルタープレートに残されていた香りと質感が豊富な”油性で脂っこい”物質についての説明は説得力のあるものですが、彼はまた、スイッチの効果が他のものよりもバーン–スチュワート-モルトでより顕著であった可能性があることを認めています。
BruichladdichとArranはMacMillan哲学の情熱的な指数ですが、一方で、いくつかの盲目の試飲研究は、プロセスから味にほとんど影響を与えないことを示唆しています。 それは精神の質の影響がものは何でも’non-chill-filtered’悪口が幾分有用なマーケティングの作戦になったこと確かに本当である。
議論は実行され、実行されます。 私にとっては、私は科学に避難し、チルろ過は蒸留器のための白黒、または決定である必要はないことを丁寧に指摘します。
ウイスキーをそれほど激しく冷やしないだけで、プロセスを微調整したり調整したりすることは完全に可能です。 これを行うと、冷却によって溶液からより少ない材料が強制され、濾過中により少ない材料が除去されることを意味する。 幸せな媒体？
真実は、魅力的な、むしろ単純であれば、解決策によって示唆されるよりも複雑であることがよくあります。 しかし、それが確実性がますます厳しさよりも評価されているように見える世界では、私はそれに非常に満足しています。
Yours aye
Prof
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