私たちは、あなたがあなたのサイダーの二次発酵を始めるのを助けるために興奮しています！ あなたはハードサイダーを作る方法と発酵に関する私たちの議論の最初の記事を逃した場合は、そこに開始してください。
私たちは、プロセスに3週間であり、いくつかのスパイスを転送し、追加する準備ができています。
今ではあなたのサイダーは一次発酵で行われ、成熟段階に入っているはずです。 一次発酵は、砂糖のほとんどがアルコールに変換される場所であり、最適な条件下で最大8日間かかるはずです。
一次発酵中に形成されるトラブ床と接触しないように、二次発酵槽でサイダーやビールを成熟させるのが一般的です。 Trubは、部分的には、彼らが分解するように悪い味を残すことができ、死んで死んで酵母細胞で構成されています。 酵母細胞の分解は、自己分解として知られています。 しかし、成熟段階が短い場合に二次発酵槽に移行することが絶対に必要であるかどうかについては、多くの議論があります。 多くのベテランのhomebrewersは月までのための第一次発酵槽に彼らの醸造物を残し、味の探索可能な問題を報告しない。 サイダーを一次発酵槽に三週間放置するように指示したときにこれを考慮しました。
成熟の技術的プロセス
成熟段階では、酵母が遅くなり、溶液から脱落（凝集）し始めています。 砂糖/食糧資源は、さらなる成長のためにあまりにも希少になっており、アルコール含有量の増加は、無愛想な環境になります。 醸造物に自身の微妙でけれども明瞭な味を加えるイーストmetabolizationの多くのマイナーな副産物がある。 これらのいくつかは良いですし、味の複雑さに追加します。 他は望ましくないし、成熟がとても重要なぜであるかである。
成熟段階では、酵母は減速して不活性になり始めます。 彼らは冬眠の状態に陥る前に重要な栄養素を保存しようとする試みでマイナーな副産物のいくつかを吸収し始めます。 コンディショニングの数週間を可能にするのに十分な患者であることは、通常、これらの不要な副産物があなたの完成したサイダーの味のプロファイ
あなたが私たちの指示に密接に従っているなら、あなたのサイダーはすでに三週間熟成しています。 あなたは余分なスパイスや味を追加したくなかった場合は、今先に行くとボトルが、その後、あなたは”三王”のバッチを醸造されないだろう。 それは私たちが愛情を込めてこのサイダーを与えた名前です。
サイダーをラッキングする
次のステップでは、二次発酵槽に移す/ラッキングし、追加のスパイスと風味を加えることを指示します。 私たちがビールを発酵させ、この段階でスパイスの代わりにホップを加えていた場合、それはドライホッピングと呼ばれます。 あなたは前にこの用語を聞いたことがあります。
まず最初に。 あなたのラッキングの杖、食品等級/外科管、二次発酵槽および醸造物袋がすべてよくきれいになり、消毒されることを確かめて下さい!
サイダーを慎重に収納から取り出し、トラブベッドをはねたり邪魔したりしないようにしてください。
あなたは一次発酵槽から二次発酵槽にサイダーをサイフォンするつもりです。 あなたはこれのためにあなたの好意で働く重力が必要になります。 私は一次発酵槽を椅子の上に置き、二次発酵槽を床の上に置くのが好きです。 第一次発酵槽を余りに高く置くことは底のtrubを避けている間すべての貴重なサイダーを離れてサイフォンすることを困難にする。 発酵バケツの上に快適にピアできることが最善です。
まだ蓋とエアロックを取り外さないでください。 この段階で酸素との不必要な接触は酸化を引き起こし、あなたの醸造物を台無しにする可能性があることを忘れないでください。 今、あなたの余分な味の成分を追加する時間です。
これは再び成分のリストです：
バニラエキス大さじ1
1カップレーズン
2クローブ
3シナモンスティック
バニラエキスの大さじを測定し、二次発酵槽に落とすことができます。 サイダーをサイフォンすることによって引き起こされる動きは、それがよく混合されることを保証する。
消毒または滅菌（沸騰）醸造袋に他の成分を加えます。 それを閉じて、二次発酵槽の底に加えます。 バケツではなく二次発酵槽としてガラスcarboyを使用している場合は、小さなボトルネックの開口部で作業することになります。 この場合、袋を開口部に押し込む必要があるかもしれませんが、袋を完全に突き刺す前にそれを縛るのに十分なものを残してください。 材料をゆっくりと加え、開口部を通って袋に落とします。
今、あなたはサイフォンする準備ができています。 あなたの杖の湾曲した端にホースを取り付けます。 もう一方の端にサイフォンが上向きの代りに下方に吸うようにする特別な先端があります。 これは効果的に移動の間にtrubのベッドの上で掃除機をかけることを防ぐ。
一次発酵槽から蓋を慎重に取り外します。 比重計があり、進歩の読書を取りたいと思えば今あなたのフラスコにサンプルを引っ張る最もよい時間である。 あなたは消毒された七面鳥のバスターを使用するか、これのためにワイン泥棒と呼ばれる特殊なツールを使用することができます。 あなたが外気との接触を延長したあなたのサイダーを避けるために、転送が完了するまで、サンプルを脇に設定します。
サイフォンを開始する
サイフォンを開始するには、ラッキング杖を通ってサイダーを引き上げ、ホースを二次発酵槽に降ろす方法が必要です。 あなたはこのプロセスを開始するために水を使用します。
何らかのシンクの近くに設置されていることを確認してください。 使用済みの水とサイダーをキャッチするために使用することができます床の上に大きな鍋を置きます。 第二の鍋を取り、シンクの隣にカウンターの上に置きます。 あなたの水道水が良質なら、水でこの鍋を単に満たすことができますが安全であるためにsanitizerでそれを満たすことは悪い考えではないです。 サイフォンの杖の端をこの鍋に置き、直立させます。 シンクFossettを使用してホース端からサイフォンを充填を開始します(あなたはこのようにサイフォンを充填トラブルがある場合,シンクよりも低い杖とパンを維持してみてください). サイフォンが満ちているとき、水が流しにホースから流れ始めるようにしなさい。 これによりサニタイザーを杖の上で、ホースを通ってそして流しに吸い始めるサイフォンで真空を引き起こす。 すべての消毒剤が鍋から吸い込まれる前に、指でホースの端を止めてください。
ホースの端に指を当てることにより、サイフォンは消毒剤で満たされたままになります。 それはあなたが子供のようにあなたのソーダで遊んだときにあなたのわらがしたように動作します。 サイフォンを一次発酵槽に運んでください。 Trubのベッドを妨げないでサイダーに杖の端を置いて下さい。 床のキャッチパンの上にホースの端を保持し、指を取り外します。 サニタイザーは鍋に空になり始め、サイダーはサイフォンを満たし始めます。 サイダーが鍋に流れ始めるとすぐに、再び指でホースを止めます。
最後に、二次発酵槽の底にホースを置き、サイダーを流す。 できるだけ酸素との接触を最小限に抑えたいことを忘れないでください。 このため、一次発酵槽のサイダーの表面を必要以上に壊さず、二次発酵槽の底にホースを入れてください。 杖が空気を吸うようにしないでくださいまたはあなたのサイフォンが壊れてしまい、もう一度やり直す必要があります。
ほぼすべてのサイダーがトラブベッドからサイフォンされたときは、発酵バケツを慎重に傾けて、サイダーの最後の滴を得ることができます。 確認し、死んだ酵母の束を吸う前に停止します。 いくつかのチャンクは大したことではありません。
私はサイフォンを開始する方法を示すこの便利なYouTubeのビデオを見つけました。 それはあなたがまだわからないすべての手順を明確にするのに役立ちます。 あなたはまた、あなたがすべてのステップを管理するのを助けるために好奇心の強い友人を募集することによって、これを自分で簡単にするこ 私はほとんどの友人が素敵な冷たいサイダーやビールのために働くことを発見しました。
最後のステップは、新鮮な消毒剤またはウォッカで満たされたエアロックで完全な二次発酵槽を密閉し、再びそれを保管することです。
サイダーを成熟させ、追加された香味成分をもう一週間注入します。 週の終わりに、味がどのように発展したかが好きかどうか、またはより多くの時間が必要だと思うかどうかを決めることができます。 加えられる原料との最も大きい要因はクローブである。 あなたがあまりにも長い間それらを残す場合は、あなただけのあなたの歯科医が感謝します局所麻痺剤を持っているクローブのような強い味で終わ しかし心配しないでください。 あなただけの私たちがお勧め二つのクローブを追加した場合、すべてがうまくなります。
最後に一つ。 あなたが比重計の読書を取るためにいくつかのサイダーを引っ張った場合、今は読書を取る時間です。 あなたはそれを行う方法を覚えて助けが必要な場合は、再びこのチュートリアルをチェ
次に、元の重力と現在の重力の測定値を取り、少し数学を行います：（元の重力–現在の重力）X131=ABV％（体積によるアルコール）
その後、サンプルを飲むこ それはあなたがいたサイダーのような味がしない場合は心配しないでくださいexpecting….itかなりまだ瓶の中で発酵して炭酸になっていないのです。 しかし、私たちは確かに私たちのハードワークの努力をそれぞれの道に沿って味わう機会を断ることはありません。 乾杯!
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