グリーンランド博士はこの評価に反響し、”ココナッツオイルのマーケティングは混乱している。 それは健康な脂肪としてそれを販売しようとしていますが、その組成を知っている人はそれをまったく考えていません。”
これらおよび他の専門家は、その化学構造と脂肪酸の異なる種類の十分に確立された生物学的活性に基づいて、ココナッツオイルの広告主と支持者
“脂肪はそれだけでは循環できない”博士。 グリーンランドは、牛脂で顕著なもののような長鎖脂肪酸は、体全体の組織に脂肪を提供するチロミクロンと呼ばれる脂肪運搬粒子によって血流に吸収されることを説明し、言いました。 Chylomicronsはそれに動脈で動けなくなる十分な機会を与える循環でLDLのコレステロールを保ちます。 主に中鎖脂肪酸である脂肪は、一方で、より水溶性である;彼らはカイロミクロンの助けなしに血流に吸収され、エネルギーのために使用される肝臓に直
ラウリン酸は通常中鎖脂肪酸と呼ばれていますが、サックス博士は、このラベルは本当に恣意的であると言いました。 「ラウリン酸を中鎖脂肪酸として分類することは誤った名称です」と彼は書いています。 「脂肪中の炭素原子の数ではなく、脂肪が体内でどのように代謝されるかが重要です」と彼は言いました。 ラウリン酸は、”アテローム性動脈硬化症を促進する種類の長鎖脂肪酸のように動作します。 さらに、ココナッツオイルには他の2つの長鎖脂肪酸-ミリスチン酸とパルミチン酸—があり、3つはすべて血液中のコレステロールレベルに動脈損傷
ココナッツオイルのために作られた一つの主張は議論の余地がありません：それは心臓病から保護するために長い間考えられてきたHDLコレステロールの血中レベルを上昇させることができます。 しかし、HDLコレステロールの明確な健康上の利点は、まだ人々に実証されていません。 サックス博士が報告したように、”遺伝的研究とHDL上昇薬は、これまでのところHDLコレステロールと心血管疾患との因果関係を支持していない。 HDLは、有害または有益な作用を有する可能性のある巨大な配列のサブ粒子で構成されています。 もしあれば、hdlコレステロールを上げる食品や栄養素は、アテローム性動脈硬化症や冠状動脈イベントを減少させる方法でそうするかは不明です。”
同上、グリーンランド博士は言った。 「HDLを高めるための努力は有益な臨床改善につながっていません。”
支持者はまた、ポリネシア人、メラネシア人、スリランカ人、インド人を含む多くの先住民族が、心血管疾患の高い割合に苦しむことなく、かなり大量のココナツ製品を消費しているという事実を引用するのが好きである。 しかし、これらの人々のほとんどは、伝統的にココナッツの肉を食べたり、加工食品が少なく、果物や野菜が豊富で、魚を主なタンパク質源とした食事の一部としてココナッツクリームを絞ったことがあります。 彼らはまた、典型的な西洋人よりも物理的にはるかに活発です。
しかし、それは今でも変化している、ニュージーランドの研究チームは、”コンビーフ、ファーストフード、加工食材などの不健康な食品の輸入により、肥満と健康不良の巨大な増加につながる”と報告した。”