食べ物の保存は、人間が何世代にもわたってしなければならなかったことです。 これは、微生物、光、熱、酸化による食品の劣化を防ぎ、長持ちさせる方法です。 古代には塩が主な保存剤でした。 肉を喫煙するプロセスは、人間の消費に有害になる前に貯蔵時間を延長する必要性にも由来しています。
現代では、同じ役割を果たすために保存剤を使用しています。 亜硫酸塩の混合物、硝酸塩およびある特定の酸および塩はすべてさまざまな適用のために使用されます。 いくつかの防腐剤は私たちが食べる食品に自然に含まれていますが、他の防腐剤は食品加工中に製造され、添加されています。
カリウムは食品中にも自然に発生し、しばしばクエン酸カリウムの形で発生します。 プルーン、アボカド、豆およびスカッシュはすべて高いカリウムの内容の食糧である。 但し、カリウムのクエン酸塩はまた食品加工の使用のための添加物として製造されます。 これはpH緩衝剤として作用し、防腐剤としての使用に寄与する。
クエン酸カリウムの作り方
クエン酸は、発酵プロセスを使用して最初に製造されます。 発酵後、不要な副生成物を分離し、クエン酸自体を浄化するためには、さらなる処理が必要である。 クエン酸に水酸化カリウムを加えると、クエン酸カリウム結晶が形成される。 これらの結晶は、食品添加物として使用するために溶液から分離される。
クエン酸カリウムを食品保存剤として添加する主な理由は、pHを制御するための緩衝液を有することである。 それは濃度に応じて7.5と9の間の自然なpHを持っています。 このアルカリ性の状態でpHを維持することは、特定の酵素の機能を阻害し、食品をより長く保存することができます。
クエン酸カリウムは、食品や清涼飲料水の味にも影響します。 クエン酸カリウムの酸味は炭酸清涼飲料の酸味の一部を覆い隠す傾向があります。 それはよりバランスのとれたタルトの味を与えます。 彼らの砂糖の代替品は、多くの場合、自分自身であまり楽しい味を持っているように、これは、ダイエットソーダでさらに重要です。
チーズのような加工乳製品の中には、個々の成分が分離しないように乳化剤添加剤を必要とするものがあります。 クエン酸カリウムは良好な乳化剤である。 それはチーズに一貫した質およびそれを消費者に魅力的にさせる出現を与える。
クエン酸カリウムのその他の用途
クエン酸カリウムは、人間の健康にとって重要なサプリメントです。 これは、腎臓結石の予防のための一般的な治療法です。 クエン酸カリウムは、尿のpHを増加させ、また、腎臓結石を形成することが知られているいくつかの塩を結晶化させる。 これらには、シュウ酸カルシウム、リン酸カルシウムおよび尿酸が含まれる。 従ってカリウムのクエン酸塩は高蛋白の食事療法と容易に起こることができる尿の飽和を防ぎます。
人体に対するカリウムのもう一つの肯定的な効果は、体内のナトリウムのバランスをとることです。 カリウムの摂取量が多いほど、尿中の体内からより多くのナトリウムが放出されます。 従って低血圧のナトリウムの結果の減少は全面的な健康を改善し。
研究では、クエン酸カリウムとputrescineスプレーとの組み合わせがAhmatナツメヤシにプラスの効果をもたらすことも示されています。 この混合物は、開花時に噴霧すると、日付の生産および品質を向上させる。 すべての測定パラメータは改善を示した。 例えば、研究者は、より高い果実セット、より大きな果実保持およびより大きな束重量を測定した。 個々の日付の品質でさえ、果実の長さ、直径およびパルプ/種子比の顕著な増加を示した。
お問い合わせVynova
Vynovaは、ベルギーとフランスに製造拠点を持つカリウム誘導体の欧州有数のサプライヤーです。 私達のカリウムの派生物は健康に寄与し、私達の生活環境基準を改善する多数の適用で使用される–クエン酸カリウムのように。 当社のカリウム誘導体ポートフォリオの詳細をご覧いただくか、ここで当社の営業担当者にお問い合わ