Coltivato nelle fattorie locali, il miglior frutto di pietra dell’estate è maturo per la raccolta di questo mese.
Con la sua esplosione di succo dolce e sapore delizioso, nulla riassume l’estate abbastanza come una pesca perfettamente matura. Fortunatamente, la Pennsylvania ha molti frutteti (lo stato è classificato tra i primi 10 produttori di pesche della nazione) e il primo raccolto inizia a metà luglio.
Localmente, Red Haven è una delle prime varietà disponibili. È stato originariamente sviluppato nel Michigan ed è ancora uno standard di qualità per le pesche gialle, con una fragranza inebriante e una sensazione cremosa. Ma questa è solo una delle migliaia di pesche riconosciute, che vengono in molte varietà: Le categorie principali sono clingstone e freestone. Il frutto può essere rosa brillante, rosso intenso, oro brunito o bianco rossastro con polpa interna bianca, rosa pallido o dorata.
Ci aspettiamo grandi pesche dolci per mangiare in estate. Ma quando le pesche hanno avuto origine in Cina migliaia di anni fa, il frutto era piccolo, aspro e molto sfocato. Attraverso l’allevamento, le varietà migliorarono e presto, la pesca fu coltivata in Persia e poi portata nell’antica Roma e nel resto d’Europa. Negli Stati Uniti, gli spagnoli piantarono il primo frutteto in Florida nel 1565, e poco dopo, il frutto fu adottato e ampiamente piantato dai nativi americani e dai coloni.
Nei secoli precedenti, le pesche erano particolarmente preziose perché producevano un’ottima marmellata e rispondevano bene all’inscatolamento casalingo; il movimento slow-food di oggi e il suo entusiasmo per la conservazione (per idee divertenti, visita foodinjars.com) dà nuove ragioni per lavorare con le pesche in cucina.
Poiché le pesche mature e fresche sono fragili e soggette a lividi e danni, più breve è il viaggio dal ramo di un albero alla tua mano, meglio è. Se acquisti da una fattoria locale, ci sono molti vantaggi: la frutta può rimanere sul ramo fino al momento del raccolto di picco, poiché non deve essere spedita lontano. E gli alberi sono mantenuti sani attraverso la gestione integrata dei parassiti (al contrario della spruzzatura chimica di routine).
Molti agricoltori della Pennsylvania occidentale sanno più di quanto potremmo mai immaginare su come selezionare le pesche più mature. Quindi, perché non fare affidamento su di loro? Fai un breve viaggio in una fattoria locale o pianifica una visita a un mercato agricolo locale e porta a casa frutta succulenta e nostrana.
Ricetta facile: Pesche a fette e grigliate
Mangiare questo dolce facile è il modo perfetto per concludere un pasto estivo. La nostra ricetta richiede di cospargere una miscela di cannella e zucchero di canna sulle pesche, ma sperimentare con altre spezie—come il cardamomo o lo zenzero macinato—può anche dare risultati deliziosi.
Tagliare quattro pesche fresche e mature lungo la cucitura (tutto intorno), torcere delicatamente a metà e rimuovere la fossa. In una piccola ciotola, unire due cucchiai di zucchero di canna e mezzo cucchiaino di cannella. Spennellare leggermente l’olio di canola sui lati tagliati delle pesche. Mettere le pesche tagliate verso il basso su una griglia calda fino al marrone e caramellato (o fino a quando non appaiono segni di griglia), che dovrebbe richiedere tra tre e quattro minuti. Spennellare le cime con olio, girare e mettere da parte. Cospargere i lati tagliati con miscela di zucchero e cannella. Coprire la griglia e cuocere fino a quando lo zucchero si scioglie e la frutta è tenera, che dovrebbe richiedere tra 10 e 15 minuti. Per servire, top con gelato alla vaniglia-o per qualcosa di diverso, top con crème fraîche e timo fresco o lavanda. Serve quattro.
Peach Faux Pas
Se chiedi “Chambersburg peaches” quando fai acquisti, assicurati di avere i tuoi fatti. Per iniziare, Chambersburg è una città nella Pennsylvania centrale, non una varietà di pesche. Per richiedere pesche Chambersburg è quello di chiedere per le pesche che sono state coltivate a circa 160 miglia da Pittsburgh.
I tipi di pesche coltivate dagli agricoltori Chambersburg—Red Haven, per esempio—sono gli stessi tipi coltivati dagli agricoltori locali. Ora che sai la verità, non farai mai il passo falso di chiedere a un coltivatore di pesche locale per le pesche di Chambersburg.
Nota: Vedrete cartelli pubblicitari “Chambersburg peaches” di fronte a molti negozi di alimentari regionali. Controlla l’adesivo sul frutto per assicurarti che non dica “Georgia.”(Succede.)
Cheat Sheet: dove acquistare un Bushel
Usa questo cheat sheet per trovare deliziose pesche coltivate in Pennsylvania a metà luglio. Se si vuole può o conservare la frutta, chiamare la fattoria in anticipo perché la maggior parte dei posti venderà pesche per libbra, moggio o mezzo moggio.
Kaelin Farms
È fantastico acquistare pesche da questa fattoria a conduzione familiare di 140 acri a Franklin Park. Il frutteto contiene più di 850 alberi e comprende un sacco di varietà di pesche come il Red Haven, un favorito regionale. Acquista frutta presso l’accogliente e vecchio stile Kaelin Farm Market, che offre anche una serie allettante di prelibatezze alla pesca come le torte di pesca fatte in casa (che si esauriscono rapidamente nei fine settimana, quindi chiama in anticipo se il tuo cuore è impostato su uno). Altre scelte includono frullati di pesca fresca, frappè e coppe.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (prendere l’uscita 73 off I – 79 e seguire le indicazioni); 724/935-6780.
McConnells’ Farm
Di proprietà e gestito da nove generazioni della famiglia McConnell nel corso dei secoli—con una data di fondazione del 1787, è la più antica fattoria gestita da una singola famiglia ad ovest delle Allegheny Mountains—questo posto è specializzato in pesche. La fattoria di 200 acri vanta più di 4.000 alberi di pesco di oltre 40 varietà, che vanno da Red Haven a Glowing Star o Jersey Glo, che maturano più tardi e portano la stagione a settembre. Acquista frutta e marmellata di pesche fatta in casa al farm market, o trova lo stand della fattoria McConnells in diversi mercati agricoli locali, tra cui East Liberty (lunedì) e Sewickley (sabato).
294 New Bethlehem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
Sorelle McGinnis
Questa non è una fattoria, ma piuttosto un negozio locale a conduzione familiare con tre sedi nella regione. Eppure le pesche coltivate in Pennsylvania sono particolarmente importanti per il suo successo: Quando Elwood McGinnis, fondatore del negozio, ha partecipato a un seminario nel 1970 circa Pennsylvania peach farms, ha incontrato gli agricoltori Chambersburg e Gettysburg area che continuano a fornire i negozi sorelle McGinnis. Durante la stagione, l’acquirente di prodotti dell’azienda si reca alle fattorie due volte a settimana per raccogliere il raccolto. I negozi ora possono le stesse pesche che vendono fresche per tutta la stagione, che sono disponibili tutto l’anno. Durante l’estate, le panetterie del negozio offrono torte appena sfornate e calzolai alla pesca.
Monroeville: 4311 Northern Pike, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Saw Mill Run Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.