È una felice coincidenza che How to Eat si ritrovi a scrivere di chip butties dopo il lancio della campagna sull’obesità di Boris Johnson. Considerare con riverenza un oggetto di dubbio valore nutrizionale significa trattare l’intervento di Johnson con tutta la serietà che merita.
In effetti, nella sala degli Specchi Neri che è la Gran Bretagna moderna-dove, improvvisamente, senza affrontare infinite questioni più ampie, siamo stati esortati a perdere 5lb ciascuno per salvare il NHS £100m-cos’altro c’è da fare se non mangiare come terapia di spostamento? Se le tue antenne si contraggono cinicamente a questa brusca nuova enfasi sulla responsabilità personale prima di una prevista seconda ondata di Covid-19, allora come meglio dimenticare questa sporca politica che affondando i denti in un chip butty? Come dice quel vecchio proverbio: “Quando la vita ti dà limoni per i leader,accendi la friggitrice.”
Alcolici e droghe leggere a parte, il chip butty è il modo più affidabile in cui gli esseri umani devono chiudere mentalmente questo mondo duro e, momentaneamente, trasportarci in un posto più felice e innocente. Dubita dell’efficacia di questa panacea? Quindi dare Come mangiare un esempio di un altro cibo che unisce così appassionatamente una chiesa culinaria così ampia come a) I possessori di abbonamenti Sheffield United, b) Lo chef stellato Michelin Tom Kitchin (ignora il titolo in questo articolo del Guardian-nel cibo non esiste un piacere colpevole), c) franchisee di Burger King in Nuova Zelanda e c) hip, giovane SNP MP Mhairi? Visto? Non puoi. Nessuno di mente sana (nemmeno carpa!), può negare i piaceri trascendenti carb-on-carb del chip butty.
Ma solo se quel butty è fatto correttamente. Che è dove How to Eat, la serie che esplora il modo migliore per gustare i cibi preferiti della Gran Bretagna, può aiutare.
Pane
Si tratta di un assoluto no da HTE a tutti i panini, panini, brioches, barmcakes, pannocchie, teacakes, panini del mattino, forno-fondelli, farls soda e altre varianti regionali rotolo di pane. Primo, a meno che non faticosamente schiacciare le fiches giù in detto rotolo, essi sono suscettibili di cadere come rottami metallici dispersione sulla spalla dura da sotto un telone mal fissato. In secondo luogo, un rotolo è troppo pane. Soprattutto se, come spesso accade, si sta mangiando un barmcake già un po ‘ stantio che è sia friabile e stodgy – suscettibili di brandello in pezzi all’applicazione di tutti, ma il burro molto più morbido e indigestibilmente secco.
Tradizionalisti privi di fantasia e/o indignati saranno harrumph che il chip butty ha avuto origine nel 1860 Oldham come chip barm, ma non siamo legati a quel formato, nello stesso modo in cui non impieghiamo più bambini come spazzacamini e le donne hanno il voto. Le società maturano, le civiltà avanzano; il chip butty ha trovato la sua casa ideale nel pane a fette.
Quel pane deve essere bianco, ovviamente. Qualsiasi cosa sullo spettro della segale integrale introdurrà una nota dominante di, beh, sapore – un accenno terroso di sostanza reale-che è completamente sgradita qui. In un chip butty, il pane dovrebbe essere un morbido, blando, veicolo di consegna, che è il motivo Chorleywood affettato-bianco dal cuore del complesso industriale-alimentare è la scelta giusta. Niente lievito madre. Niente di minimamente rustico. Nessun accenno di intervento umano, preferibilmente.
Tuttavia è importante notare qui che, nonostante ciò che i veri militanti della Campagna del pane ti diranno, non tutti i pani dei supermercati sono creati uguali. Molti pani tradizionali sono deboli, creazioni balsa-luce con tutta la durata di un impegno manifesto liberaldemocratico. Invece, scegliere una pagnotta che è margherita-fresco, flessibile, morbido e forte, preferibilmente uno con quella texture stucco-ish così deriso dai panettieri artigianali. Tale pane simile alla plastilina rende l’involucro perfetto per un chip butty. Se densamente imburrato (i budget variano, ma il burro eleva esponenzialmente un chip butty), tale pane si modellerà quasi attorno alle patatine, bloccandole in posizione.
Una fetta o due?
Gli stilisti del cibo adorano il sandwich a due fette, patatine che sporgono da angoli bizzarri come torrette di cannoni su una nave da guerra particolarmente temibile. Questa è una sciocchezza dei media, uno che, nella sua sovradimensionata, sbattendo la mancanza di integrità strutturale, pone gli stessi problemi di fuoriuscita come il bap o roll. Invece, sia come una questione di velocità e chip-sicurezza, un chip butty dovrebbe essere fatto con una fetta non tagliata di pane mezzo farcito con patatine e piegato in due, brevemente e leggermente schiacciato con il palmo della mano, e mangiato. Mucchio. Piegare. Squash. Ripetere.
Che hanno bisogno di avere una pila di pane pre-imburrato in attesa di andare è uno dei motivi principali per il chip butty è meglio gustare a casa. O controlli questi dettagli cruciali o lasci il tuo destino nelle mani inaffidabili di un proprietario di un negozio di chip che potrebbe essere un vero credente, ma che, allo stesso modo, potrebbe essere un imprenditore disinteressato per il quale un barmcake di tre giorni finemente raschiato con la margarina di ristorazione più economica costituisce pane e burro. Vuoi correre questo rischio?
Le patatine
Tra patatine fritte (troppo inconsistenti) e spicchi di patate (troppo densi), ci sono una miriade di varianti sulla patata scheggiata, dalle capesante alle patatine fritte cajun ricci, che non sono adatte anche per un chip butty. Ad esempio, i chip skin-on, che offrono una complessità così gradita in altri contesti, confonderebbero le cose qui, proprio come, nella loro consistenza incredibilmente vetrosa, i chip a tripla cottura laboriosamente brillanti di Heston Blumenthal introdurrebbero una croccantezza stridente al chip butty.
Le patatine perfette per un chips butty sono patatine leggermente fritte, leggermente pallide che, dopo aver cotto a vapore un po ‘ troppo a lungo nel loro involucro di carta durante il viaggio di ritorno, sono un incantevole mix di patate dolcemente cedevoli e bordi caramellati gommosi che, abbondantemente salati e cosparsi di aceto, sembrano quasi rinunciare alla vita mentre li accatastate su una fetta di pane.
Salse
Pensate a un chip butty come costoso parquet. Si compone di diversi pezzi. Ci sono giunture. Ci sono dettagli di design che, a ben vedere, rivelano che è un lavoro straordinario. Ma tutto ciò è di minore interesse rispetto al modo in cui questo spettacolo ad incastro funziona come un insieme abbagliante. Allo stesso modo, gli elementi sistemati del chip butty – burro fuso, olio caldo, patata morbida calda, pane gommoso, sale, aceto – dovrebbero elidersi così agevolmente che questa interazione di grassi e carboidrati, sodio e acidità, dovrebbe essere quasi impercettibile per la mente cosciente. Gli ingredienti dovrebbero formare una totalità molto maggiore della somma delle sue parti.
Per portare salse in questa interazione finemente sintonizzati è quello di introdurre un elemento canaglia che, per tutti sembra una nuova dimensione eccitante per il vostro panino, rovina. HTE si rende conto che tale onestà è difficile da gestire per le persone (“Questo scrittore ha bisogno di riprese”, è stata una risposta quando HTE ha escluso HP su chip in 2014). Ma per tutto ciò che queste salse possono animare chip altrove, l’aggiunta di ketchup di pomodoro è un atto di brutalità goffa in un chip butty; sugo è un pericolo con il pane in gioco; e chip shop salsa al curry è una palla curva. Mayo, nel frattempo, è spaventosa in panini caldi – un ricco, strato colloso di sapori aggro.
Aggiunte
Il chip butty funziona. Un panino al pesce può funzionare. Eppure il fish and chip sandwich è una doratura dimwitted del giglio, troppo di due cose singolarmente buone. E ‘ troppo spessa per mangiare comodamente, pesce malconcio è scivoloso e difficile da controllare in un panino, e il pane attutisce uno dei principali piaceri strutturali e acustici di fish and chips, la scricchiolio soddisfacente di pastella croccante.
All’altra estremità dello spettro culinario, il granchio legato alla mayo, il samphire e il chip bun così sbavato da Jay Rayner al Duca di Richmond di Hackney potrebbe essere delizioso, a modo suo, ma ha deviato così selvaggiamente dal concetto originale che, sicuramente, supporta a malapena la sua quotazione sul menu come “Cornish crab chip butty” (£9.50)? Potresti mettere le patatine in un panino al tonno e chiamare anche quello un chip butty? C’è una relazione lì, probabilmente. Tutte queste creazioni condividono un albero genealogico. Ma se questa è una famiglia con un DNA core condiviso, i suoi membri sono ora sparsi in tutto il mondo, comunicando solo attraverso cartoline di Natale, vivendo vite così divergenti nelle loro esperienze che ogni connessione significativa o visione condivisa della vita è stata persa.
Seduti tra questi due estremi ci sono molte aggiunte (cheddar, parmigiano, uovo fritto, pancetta ecc.) che, pur non essendo attivamente sgradevoli – come potrebbero essere, dato che questi sono ovviamente ingredienti complementari – non riescono a trasformare il chip butty in un’esperienza accresciuta. Sono, nella migliore delle ipotesi, curiosità, deviazioni fugacemente interessanti, ma alla fine distrazioni dalla maestà del chip butty classique.
Quando
Ogni volta che hai fish and chips, come primo corso di anticipazione o ultimo finale celebrativo o entrambi. Lasciate che il chip butty fermalibri la vostra esperienza.
Bere
Tè. Tazze di tè. Litri di esso. Non c’è dibattito qui. E non c’è spazio per miscele che odorano come il contatore di profumi in un grande magazzino. Nessun affare di earl grey bergamot. Niente cannella. Niente infusioni di frutta di zenzero-ibisco-e-mirtillo-che-non-sono-tè-non-importa-quante-volte-tu-dici-it. Un chip butty richiede un tè per la colazione forte e silenzioso tanto semplice quanto gustoso, proprio come il giardiniere in un romanzo erotico cliché.
Nota: quelle foglie amare di Camellia sinensis dovrebbero essere lasciate fermentare a tale lunghezza che la caffeina ti colpirà come la corsa frizzante di uno stimolante meno legale. Diluire il tè con il latte appena sufficiente che diventa rosso mattone e fornisce i suoi tannini astringenti sulla lingua come un atterraggio marittimo di commandos crack.
Quindi, chip butties: come mangi il tuo?
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