Siamo entusiasti di aiutarti a iniziare con la fermentazione secondaria del tuo sidro! Se vi siete persi il primo post su Come fare il sidro duro e la nostra discussione sulla fermentazione assicuratevi di iniziare da lì.
Siamo 3 settimane nel processo e pronti a trasferire e aggiungere alcune spezie.
Ormai il sidro dovrebbe essere fatto con la fermentazione primaria, ed essere ben in fase di maturazione. La fermentazione primaria è dove la maggior parte dello zucchero viene convertita in alcol e dovrebbe richiedere un massimo di 8 giorni in condizioni ottimali.
È comune maturare il sidro o la birra in un fermentatore secondario in modo che non sia in contatto con il letto del trub che si forma durante la fermentazione primaria. Trub è costituito, in parte, da cellule di lievito morte e morenti che possono lasciare cattivi sapori mentre si rompono. La ripartizione delle cellule di lievito è nota come autolisi. C’è tuttavia un sacco di dibattito sul fatto che sia assolutamente necessario trasferire in un fermentatore secondario se la fase di maturazione è breve. Molti homebrewers esperti lasciano la loro birra nel fermentatore primario per un massimo di un mese e non segnalano problemi rilevabili con il sapore. Ne abbiamo tenuto conto quando ti abbiamo incaricato di lasciare il tuo sidro nel fermentatore primario per tre settimane.
Processo tecnico di maturazione
Durante la fase di maturazione, il lievito inizia a rallentare e ad abbandonare la soluzione (flocculare). Le risorse di zucchero / cibo stanno diventando troppo scarse per un’ulteriore crescita e l’aumento del contenuto alcolico diventa un ambiente inospitale. Ci sono molti sottoprodotti minori della metabolizzazione del lievito che aggiungono il loro sapore sottile ma distinto alla birra. Alcuni di questi sono buoni e aggiungono alla complessità del sapore. Altri non sono desiderabili e sono il motivo per cui la maturazione è così importante.
Durante la fase di maturazione, il lievito inizia a rallentare e diventare inattivo. Iniziano ad assorbire alcuni dei sottoprodotti minori nel tentativo di immagazzinare importanti nutrienti prima di cadere in uno stato di ibernazione. Essere abbastanza paziente da consentire alcune settimane di condizionamento è normalmente sufficiente per garantire che quei sottoprodotti indesiderati non siano rilevabili nel profilo aromatico del sidro finito.
Se hai seguito da vicino le nostre istruzioni, il tuo sidro sta già maturando da tre settimane. Potresti andare avanti e imbottigliare ora se non volevi aggiungere spezie e sapori extra, ma poi non avresti preparato un lotto di “Tre re”. Questo è il nome che abbiamo amorevolmente dato a questo sidro.
Travaso del sidro
Questi prossimi passi ti istruiranno nell’arte del trasferimento/travaso in un fermentatore secondario e dell’aggiunta di spezie e aromi aggiuntivi. Se stessimo fermentando la birra, e stavamo aggiungendo luppolo invece di spezie in questa fase, si chiamerebbe dry hopping. Potresti aver sentito parlare di questo termine prima.
Per prima cosa. Assicurati che la canna da travaso, il tubo per uso alimentare/chirurgico, il fermentatore secondario e il sacchetto di birra siano tutti ben puliti e disinfettati!
Estrarre con cautela il sidro dal deposito facendo attenzione a non schizzare e disturbare il letto del trub.
Stai per sifonare il sidro dal fermentatore primario al fermentatore secondario. Avrete bisogno di gravità che lavora a tuo favore per questo. Mi piace posizionare il fermentatore primario su una sedia e il fermentatore secondario sul pavimento per questo motivo. Posizionare il fermentatore primario troppo alto renderà difficile il sifone di tutto il prezioso sidro evitando il trub sul fondo. È meglio essere in grado di scrutare comodamente sopra la parte superiore del secchio di fermentazione.
Non rimuovere il coperchio e la camera di equilibrio appena ancora. Ricorda che qualsiasi contatto non necessario con l’ossigeno in questa fase causerà l’ossidazione e potrebbe rovinare la tua birra. Ora è il momento di aggiungere i vostri ingredienti sapore extra.
Questa è di nuovo la lista degli ingredienti:
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 tazza di uvetta
2 chiodi di garofano
3 bastoncini di cannella
Puoi misurare il cucchiaio di estratto di vaniglia e farlo cadere nel fermentatore secondario. Il movimento causato dal sifonamento del sidro assicurerà che sia ben miscelato.
Aggiungere gli altri ingredienti in un sacchetto di birra sterilizzato o sterilizzato (bollendo). Legarlo chiuso e aggiungerlo al fondo del fermentatore secondario. Se si utilizza una damigiana di vetro come fermentatore secondario piuttosto che un secchio, si lavorerà con una piccola apertura collo di bottiglia. In questo caso, potrebbe essere necessario spingere la borsa nell’apertura lasciando abbastanza per legarla ancora prima di infilarla fino in fondo. Aggiungere gli ingredienti lentamente, lasciandoli cadere attraverso l’apertura nella borsa.
Ora si è pronti a sifone. Attaccare il tubo all’estremità curva del bastone. L’altra estremità avrà una punta speciale che fa sì che il sifone succhi verso il basso anziché verso l’alto. Questo ti impedisce di aspirare efficacemente il letto del trub durante il trasferimento.
Rimuovere con cautela il coperchio dal fermentatore primario. Se hai un idrometro e vuoi fare una lettura dei progressi, ora sarebbe il momento migliore per estrarre un campione nel tuo pallone. Puoi usare un baster di tacchino sanificato o usare uno strumento specializzato chiamato ladro di vino per questo. Impostare il campione da parte fino a quando si è fatto con il trasferimento per evitare che il sidro avere prolungato contatto con l’aria aperta.
Avvio di un sifone
Per avviare il sifone, è necessario un modo per disegnare il sidro attraverso la canna di travaso e lungo il tubo nel fermentatore secondario. Userai l’acqua per iniziare questo processo.
Assicurati di essere installato vicino a un lavandino di qualche tipo. Posizionare una grande padella sul pavimento che può essere utilizzata per catturare l’acqua e il sidro spesi. Prendi una seconda padella e posizionala sul bancone vicino al lavandino. Se l’acqua del rubinetto è di buona qualità, si può semplicemente riempire questa padella con acqua, ma non è una cattiva idea per riempirlo con disinfettante solo per essere sicuri. Metti l’estremità della canna del sifone in questa padella, tenendola in posizione verticale. Iniziare a riempire il sifone dall’estremità del tubo utilizzando il lavello Fossett (Se avete problemi a riempire il sifone in questo modo, provare a mantenere la canna e padella inferiore al lavandino). Quando il sifone è riempito, lasciare che l’acqua inizi a scorrere dal tubo nel lavandino. Questo provoca un vuoto nel sifone che inizierà a succhiare disinfettante la canna, attraverso il tubo e fuori nel lavandino. Fermare l’estremità del tubo con il dito prima che tutti i disinfettanti siano stati risucchiati dalla padella.
Tenendo il dito sopra l’estremità del tubo, il sifone rimarrà riempito con disinfettante. Funziona proprio come la paglia ha fatto quando hai giocato con la soda come un bambino. Portate subito il sifone al fermentatore primario. Posizionare l’estremità della canna nel sidro senza disturbare il letto del trub. tenere l’estremità del tubo sul piatto di cattura sul pavimento e rimuovere il dito. Il disinfettante inizierà a svuotarsi nella padella e il sidro inizierà a riempire il sifone. Non appena il sidro inizia a fluire nella padella, ferma di nuovo il tubo con il dito.
Infine, posizionare il tubo sul fondo del fermentatore secondario e lasciare scorrere il sidro. Ricorda che vuoi ridurre al minimo il contatto con l’ossigeno il più possibile. Per questo motivo, non rompere la superficie del sidro nel fermentatore primario più del necessario e mantenere il tubo nella parte inferiore del fermentatore secondario mentre si riempie. Non lasciate che il bastone succhiare qualsiasi aria o il sifone sarà rotto e sarà necessario ricominciare da capo.
Quando quasi tutto il sidro è stato sifonato lontano dal letto del trub, puoi inclinare con attenzione il secchio di fermentazione in modo da poter arrivare alle ultime gocce di sidro. Assicurati e fermati prima di succhiare un mucchio di lievito morto. Alcuni pezzi non sono un grosso problema però.
Ho trovato questo utile video di YouTube che mostra come avviare un sifone. Aiuterà a chiarire eventuali passaggi di cui non sei ancora sicuro. È inoltre possibile rendere questo più facile su di te reclutando un amico curioso per aiutarti a gestire tutti i passaggi. Ho trovato la maggior parte degli amici lavoreranno per un bel sidro freddo o birra.
L’ultimo passo consiste nel sigillare il fermentatore secondario completo di una camera di equilibrio riempita con disinfettante fresco o vodka e riporlo via di nuovo.
Lascia maturare il sidro e diventa infuso con gli ingredienti aromatizzanti aggiunti per un’altra settimana. Alla fine di una settimana, puoi decidere se ti piace come si sono sviluppati i sapori o se pensi che abbiano bisogno di più tempo. Il fattore più grande con gli ingredienti aggiunti sono i chiodi di garofano. Se li lasci troppo a lungo, potresti finire con un gusto così forte di chiodi di garofano che hai un agente paralizzante topico che solo il tuo dentista apprezzerà. Non preoccuparti però. Se hai appena aggiunto i due chiodi di garofano che abbiamo raccomandato, tutto andrà bene.
Un’ultima cosa. Se hai tirato un po ‘ di sidro fuori per prendere una lettura idrometro, ora è il momento di prendere la lettura. Se hai bisogno di aiuto per ricordare come farlo controlla di nuovo questo tutorial.
Quindi prendi la tua gravità originale e le tue misure di gravità presenti e fai un po ‘ di matematica: (Gravità originale – Gravità presente) X 131 = ABV% (Alcol in volume)
In seguito, puoi bere il campione. Non preoccuparti se non ha il sapore del sidro che eri expecting….it non ha ancora fatto fermentare e diventare gassata in bottiglia. Ma certamente non rifiuteremo la possibilità di assaggiare gli sforzi del nostro duro lavoro ciascuno lungo la strada. Salute!
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