No, non devi preoccuparti di alti livelli di grassi saturi negli alimenti vegetali, purché tu guardi le tue porzioni. Secondo l’American Heart Association, una dieta ricca di grassi saturi da qualsiasi fonte può aumentare i livelli di colesterolo LDL (cattivo) nel nostro sangue, il che aumenta il rischio di malattie cardiache. Per un cuore sano, l’AHA raccomanda di limitare l’assunzione giornaliera di grassi saturi a meno del 7% delle calorie totali. Ciò significa che se mangi 2.000 calorie al giorno, dovresti limitare l’assunzione giornaliera a meno di 16 grammi di grassi saturi.
La dieta americana standard è ricca di grassi saturi di carne, formaggio, dessert a base di latticini (come il gelato), burro e prodotti da forno a base di burro. Per i mangiatori a base vegetale, i grassi saturi provengono principalmente da cocco, burro di cacao (cioccolato) e olio di palmisti.
La giuria è ancora fuori se il grasso saturo dagli animali è peggiore di quello trovato nelle piante. Un grasso saturo a base vegetale che ottiene molta attenzione è l’olio di cocco. Ci sono prove che l’acido laurico—un acido grasso a catena media trovato nell’olio di cocco-aumenta i livelli di colesterolo HDL (buono) e può aumentare il sistema immunitario attivando i globuli bianchi protettivi. Tuttavia, il consiglio più ampiamente accettato per mantenere il cuore sano è quello di utilizzare l’olio di cocco e altri grassi saturi con parsimonia.
Suggerimento: Extra virgin / olio di cocco non raffinato può essere riscaldato a soli 280 ° F, in modo da riservarlo per la luce sautéing o la creazione di condimenti per insalata. L’olio di cocco raffinato è un’opzione migliore per cucinare perché può tollerare temperature fino a 365 ° F.
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Circa il nostro esperto
Salute-cibo drogato Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, LDN, è creatore del settimanale e-newsletter Nutrizione WOW e autore della dieta Flexitarian.