- 42
- 1.7 K
- 13
Vietnamese viscongee (ook wel “Chao ca” genoemd) is zo smaakvol en geruststellend. Het maken in een snelkookpan is super eenvoudig en vermindert de kooktijd aanzienlijk.
Vietnamese Viscongee (Chao ca)
een paar dagen geleden schreef ik een overzicht van Vietnamese rijstpap en verschillende manieren om het naar uw wens aan te passen. Vandaag zal ik met jullie delen mijn favoriete manier om vis congee te koken.
het is eigenlijk heel gebruikelijk in Vietnam om rijstpap met zeevruchten te maken. Enkele van de populaire zijn mosselpap, vispap, geoduckpap en kreeftenpap. Ik hou van het feit dat elk type Zeevruchten de rijstpap een aparte smaak geeft.
de waarheid is dat ik als kind niet van viscongee hield. Nee, Het was niet om hoe het smaakte. In plaats daarvan was het omdat mijn familie At het zo vaak dat ik kreeg genoeg van het eten van het opnieuw en opnieuw. Als ik ouder ben, en nog belangrijker, in het binnenland woon, waar zeevruchten niet zo overvloedig zijn als in mijn geboortestad, dan waardeer ik echt hoe heerlijk en troostend viscongee is.
koken Vietnamese Viscongee (Chao ca)
ingrediënten
de belangrijkste ingrediënten zijn rijst, water, visfilet en visresten (zoals kop, staart en/of botten). Om de rijstpap te vullen met smaken van de zee, heb je meer nodig dan alleen visfilet. Je kunt hele vis gebruiken (en dan scheiden in kop, staart en filet) of gewoon visbotten en filet.
in mijn geval gebruik ik een stuk rode snapper van 1 lb tot 1,5 lb. Als je geen visresten kunt kopen, is het goed om varkensvlees of kippenbouillon te gebruiken, maar de congee zal minder visaroma hebben.
snelle update op 21-2-2019: Ik heb deze congee vandaag weer gemaakt met tandbaarsvissteaks in plaats van een combinatie van visresten en visfilet. Het bleek heerlijk en ik gebruikte zelfs bevroren vissteaks. Ik heb notities toegevoegd aan de receptkaart voor het gebruik van vissteaks. Hieronder is een foto van de vis congee ik vandaag gekookt.
voor de visfilet is onze favoriete keuze tandbaars. Grouper is mager met een stevige textuur terwijl het vochtig is wanneer het wordt gekookt. Het gekookte vlees is wit, en hoewel het mild is, is de smaak uniek met een subtiele zoetheid. De smaak lijkt een beetje op een combinatie van zeebaars en heilbot. De hele grouper verkocht in mijn supermarkt is veel groter dan die in Vietnam, maar ze smaken bijna hetzelfde.
ik ben niet zeker over de beschikbaarheid van grouper in andere steden in de VS en andere landen. Mijn supermarkt heeft het altijd te koop. Als je het niet kunt vinden, zijn sommige andere grote soorten vis barramundi, heilbot en baars. Ik wil ook vermelden dat grouper perfect is voor Vietnamese gefrituurde visnoedelsoep, en in feite is het de vis die mijn moeder thuis gebruikt voor dat gerecht.
laten we verder gaan met het volgende ingrediënt (sorry dat ik altijd opgewonden raak als ik het over vis heb). Ik gebruik Japanse kortkorrelige rijst om een romige textuur voor de pap te krijgen, maar het is niet de enige manier om het te doen. U kunt verwijzen naar mijn vorige post om te zien hoe je kunt spelen met verschillende soorten rijst om congee koken.
Ik gebruik ook een paar eetlepels mungboon om een beetje van een gezonde smaak toe te voegen. Restaurants in mijn woonplaats voegen meestal een kleine hoeveelheid mung bean toe aan vispap en kreeftenpap, maar het is volledig optioneel.
koken viscongee met Instantpot (snelkookpan)
Instantpot
is een van de meest gebruikte items in mijn keuken. Het is een multi-cooker die kan functioneren als een snelkookpan, een slow cooker en meer. Bij het maken van rijstpap in een snelkookpan, hoeft u geen rijst in water te weken en hoeft u niet vooraf bouillon te maken.
alle ingrediënten (rijst, mungboon, visgraten, aromaten en kruiden) gaan direct in de snelkookpan. Je kookt het met hoge druk gedurende 15 minuten. Als je dan een Instant Pot gebruikt, zet het om te sauteren, voeg dunne plakjes visfilet toe, kook nog een paar minuten, Pas de consistentie en kruiden van de congee aan en serveer. Als je gewoon een gewone snelkookpan hebt, zet je alles over in een pot en doe je de laatste stappen op de kookplaat. Hoe dan ook, een stomende en heerlijke kom vis congee zal klaar zijn in 30 minuten.
extra toppings en kruiden
Mijn overzicht van rijstpap post heeft een klein gedeelte over verschillende soorten toppings en kruiden voor congee. Voor viscongee, adviseer ik gebakken sjalot, Chinese crullers( probeer mijn gebakken crullers recept), lente-ui, koriander en Vietnamese perilla (tia to).
Vietnamese perilla is een kruid met aan de ene kant groene bladeren en aan de andere kant paarse bladeren. De sterke en gedurfde smaak is een aanvulling op zeevruchten vooral vis heerlijk.
Vietnamese perilla voor viscongee
de herfst is in de lucht en de winter komt binnenkort, dus je zult meer stomende en stevige gerechten zoals noedelsoep en andere soorten congee zien op de blog:). Ik hou ook van deze congee recepten:
- bruine Kippenrijstpap
- gemalen Varkenscongee
ik zou graag horen wat u van het gerecht vindt, dus laat gerust een reactie achter. U kunt mijn collectie van Vietnamese recepten hier vinden. Facebook, Pinterest en Instagram maken elke week nieuwe recepten, dus laten we verbinding maken met de nieuwste updates.
Instant Pot (snelkookpan) vis Congee
gangen: voorgerechten en bijgerechten, ontbijt, hoofdgerecht
Ingrediënten
Voor de vis congee
- ▢ 3/4 kopje rijst (zie recept nota ‘ s voor meer details)
- ▢ 2 eetlepels split mung bean (optionele)
- ▢ 1 – 1.5 lb visgraten (zie Recept Opmerkingen hieronder voor instructies voor het gebruik van vis steaks in de plaats)
- ▢ een duim-en kleinbedrijf stukje gember
- ▢ 1 grote sjalot
- ▢ de 6 kopjes water (kokend water sneller koken)
- ▢ 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
- ▢ 1 eetlepel vissaus (plus meer naar smaak)
- ▢ 1 lb visfilet (grouper werkt het beste)
Suggesties voor toppings en kruiden
- ▢ gebakken sjalot
- ▢ Chinese crullers
- ▢ lente-ui, in dunne plakjes gesneden
- cil koriander, grof gehakt
- Vietnamese Vietnamese perilla, in dunne plakjes
- black zwarte peper
instructies
-
was rijst en mungboon (indien gebruikt) en laat uitlekken, voeg toe aan de snelkookpan.
-
schrob visbotten met zout en spoel ze af onder koud water. Toevoegen aan de snelkookpan.
-
schil en snijd gember in dunne plakjes. Schil en snijd de sjalot doormidden. Plaats in de snelkookpan. Voeg ook water en 1 theelepel zout toe aan de snelkookpan. Kook op hoge druk gedurende 12 minuten (U kunt ook pap modus selecteren als u Instant Pot).
-
terwijl de congee wordt gekookt in de snelkookpan, snijd visfilet op de diagonaal in 1/2 in dikke stukken. Breng op smaak met een snufje zout en peper, zet opzij.
-
zodra het koken onder druk voorbij is en de druk op natuurlijke wijze is vrijgekomen, verwijder en gooi de visbotten weg. Als u een Instant Pot gebruikt, schakelt u over op Sauteermodus en voegt u plakjes visfilet toe. Kook een paar minuten of tot de vis volledig gaar is.
-
controleer de consistentie, als het te dik is, voeg wat meer water toe. Als het te dun is, laat dan wat meer sudderen. Voeg 1 eetlepel vissaus toe en pas de kruiden aan naar wens.
-
breng congee over op een serveerschaal en voeg toppings en kruiden toe naar keuze.
- indien verse vissteaks worden gebruikt, 10 minuten onder hoge druk laten koken en de druk op natuurlijke wijze of ten minste 10-15 minuten laten loskomen en dan langzaam loslaten.
- bij gebruik van bevroren vissteaks, gedurende 12 minuten onder hoge druk laten koken. Laat ook de druk op natuurlijke wijze vrijkomen.
verwijder daarna de visbotten en breek de vis in kleinere brokken. Breng de congee op smaak, schep in serveerschalen en geniet. Het beste is om kortkorrelige witte rijst zoals Japanse rijst te gebruiken voor een romige en zijdezachte textuur. Of je kunt een combinatie van jasmijnrijst en kleefrijst gebruiken. Naast grouper kun je ook andere stevige en vlezige witte vissen gebruiken, zoals heilbot en barramundi. Gefrituurde sjalot, Chinese crullers en Vietnamese perilla kunnen worden gekocht bij Aziatische supermarkten.