veel all-grain Brouwers lijken te worden uitgesteld wanneer er iets meer dan een enkele infusie in een Recept opduikt. Termen als” triple afkooksel ” roepen beelden op van steampunk laboratoria, gekke wetenschappers, en hump-backed handlanger. Graanpuree lijkt dezelfde reactie te krijgen, wat begrijpelijk is omdat zowat elk artikel over dit onderwerp gevuld is met diastatische berekeningen, gelatinisatietemps, enz. waar niemand die een biertje drinkt op brew day op afstand mee wil worstelen.
op dit punt moet ik u zeggen dat het voordeel van het stampen van granen eenvoudig is dat u, door een uur of minder toe te voegen aan uw brouwdag, zonder uitzondering alle granen, meel of andere granen in uw bieren kunt gebruiken. Tarwebloem, maïsmeel, sorghumpap, gierstbloem, Ethiopische teff, triticale meel, roggemeel – zelfs garbanzo bean meel (als je toevallig zo geneigd bent)! Gezien de veelzijdigheid van dit eenvoudige proces en wat het zou kunnen doen voor alle thuisbrouwers, heb ik het nobele ding gedaan en alle wetenschap uit het raam gegooid! Hier zal ik u presenteren met alleen de kale proces in 4 eenvoudige stappen. Mocht u zich enigszins intelligent voelen, wat het type homebrew-imbibed zou kunnen omvatten, is er een “DETAILS” sectie na elke stap die uitlegt wat en waarom we doen wat we doen. De enige berekeningen die je zult doen zijn die je al doet in all-grain brouwen op een enkele infusie recept, en ik heb een recept van een heerlijk crisp Cream Ale toegevoegd om mee te oefenen. Nou, laten we beginnen dan…
bijna een soort meel of ongemout graan kan worden gebruikt voor een graanpuree.
Extra apparatuur die u nodig hebt:
een extra pot van 3 gallon of meer (zeer technisch, Ik weet het).
een opmerking over uw assistent naar keuze: Welk graan je ook aan je bier toevoegt, het wordt ten zeerste aanbevolen om het zo fijn mogelijk te malen – of je kunt het gewoon kant en klaar kopen als maaltijd of bloem. Bijvoorbeeld, in dit soort procedure maïsmeel heeft de voorkeur aan maïsgrutten omdat het fijner is gemalen en je krijgt een beetje meer uit het.
een opmerking over de hoeveelheid gerst die in de graanpuree moet worden gebruikt: neem gewoon het gewicht van alle gerstemout voor het recept, verwijder er 10% van en voeg het toe aan de graanpuree.
stap 1: De” Dump alles in een Pot ” stap
Wat zijn we eigenlijk aan het doen? We maken een dunne, waterige pap van uw toegevoegde, 10% gerstemout mix en koud water.
wat te doen in deze stap: voeg uw toevoeging (de bloem, meel, graan naar keuze) toe aan de pot, 10% van uw gerstemoutmix en voeg gewoon water toe tot het heel waterig wordt en als room giet. Je kunt dit testen door wat op te scheppen en het terug in de pot te gieten. Als er merkbare klontjes waren, voeg dan meer water toe. Was het een gladde giet? Geweldig!
Stap 1 Details: We moeten het toegevoegde mengsel zo hydrateren dat het al het water absorbeert dat het kan, terwijl het vloeibaar blijft. Dit zal zowel gelatinisatie van de korrel, evenals enzymatische activiteit van de moutenzymen toestaan om in de volgende stappen voor te komen. Let op: de hoeveelheid water is niet belangrijk, alleen de consistentie van het mengsel.
stap 2: De Stap” omgaan met de kleverigheid”.
verhoog uw graanpuree tot de volgende rest en houd deze vast.
wat doen we eigenlijk? We verwarmen het mengsel tot een bepaald punt en laten het daar voor 15 minuten.
Wat moet u in deze stap doen: zet uw brander / fornuis / warmtebron aan en verwarm de “mini-mash” tot 50°C. sluit de pot en wacht 15 minuten. De snelheid waarmee je de mix verwarmt is aan jou; je kunt ofwel langzaam verwarmen, zachtjes roeren of snel verwarmen en roeren als een madman…it het is aan jou. Na deze stap, zul je merken dat je puree niet meer plakt of klonteert-slim, hè?
Stap 2 Details: We verhitten het mengsel tot een punt waar de peptidasen in de mout actief worden (namelijk 45°C tot 53°C voor langketenproteïnen). Beta glucanen zijn ook redelijk actief bij deze temperatuur en helpen je mengsel vrij te laten stromen.
stap 3: de “Squeeze them Sugars” stap.
wat doen we eigenlijk? De pot weer op een bepaald punt verwarmen en 15 minuten laten staan.
Wat moet u in deze stap doen: zet uw brander / fornuis / warmtebron aan en verwarm de “mini-mash” op 149°F of 65°C. sluit de pot en wacht 15 minuten.
Details Van Stap 3: Aangezien er in oplossing zwevende zetmeeldeeltjes zijn die op dit punt kunnen worden omgezet, zet een saccharificatierest ze om en helpt bij het verhogen van de efficiëntie in uw algehele mash-procedure.
stap 4: de” laatste kook ” stap
wat doen we eigenlijk? We koken het mengsel voor 30 minuten.
Wat moet u in deze stap doen: zet uw brander / fornuis / warmtebron aan en kook de “mini-mash” gedurende 30 minuten.
Stap 4 Details: ongeacht de specifieke korrel die u wilt gebruiken, zal koken ze allemaal gelatineren. Gelatinization staat de alpha en beta amylase van de hoofdpuree toe om het nieuw gelatiniseerde zetmeel om te zetten in suikers.
stap 5: combineer uw Mash
Combineer de mash met uw gewone enkelvoudige infusie en ga verder als normaal
wat zijn we eigenlijk aan het doen? We combineren de afzonderlijke mashes om de gebruikelijke single infusion mash uit te voeren.
wat te doen in deze stap: Op dit punt veel boeken maken verwijzingen naar het houden van uw belangrijkste puree gaan en het toevoegen van de kokende mix aan uw andere puree om de temperatuur te verhogen tot de juiste temperatuur – die is niet allemaal zo gemakkelijk als het is gebarsten te zijn voor de meeste hobby Brouwers. Hier is de gemakkelijke manier:
- Bereken uw temperatuur voor uw enkelvoudige infusie als normaal.
- deeg in uw resterende mout in de hoofdpuree zoals gewoonlijk.
- voeg koud water in kleine stukjes toe aan uw graanpuree totdat deze op dezelfde temperatuur is als uw hoofdpuree.
- Dump in uw graanpuree van de pot naar uw hoofdpuree.
- haal nog een biertje.
Stap 5 Details: veel boeken zullen je vertellen om graanpuree op een zodanige manier te maken, dat het bijna als een afkooksel werkt, dat wil zeggen waar je je hoofdpuree in een proteïne rust houdt en dan je kokende graanpuree erin gooit om het hele mengsel tot saccharificatietemperatuur te brengen. Hoewel die methode is veruit de meest efficiënte, het vergt ook een heleboel zeer goede timing om het goed te krijgen-niet het soort ding dat zou helpen de meeste mensen wennen aan dit soort procedure. In plaats daarvan heb ik ervoor gekozen om alle processen eenvoudig en “single infusion” mogelijk te houden, wat gewoon betekent dat het enige nadeel van mijn hier beschreven procedure is dat je een uur langer zou duren om te brouwen – of zoals de meeste zouden begrijpen, Drinken 2 tot 3 homebrews meer dan normaal (nauwelijks een reden om te klagen). Als u meer informatie wilt over hoe de graanpuree wordt berekend, raadpleeg dan de onderstaande paragraaf over diastatische berekeningen…
Kruger Brewer ‘ s Universal Cereal Mash Cream Ale recept
Dit is een zeer eenvoudig recept dat u kunt gebruiken om te wennen aan een graanpuree procedure. Bovendien kunt u het gele maïsmeel verwisselen en vervangen door een andere toevoeging (ongezouten graan) die u leuk vindt – een zeer goede manier om grip te krijgen op de smaken van verschillende ingrediënten!
OG: 1.050
FG: 1.010
IBU: 17
EBC: 8.1
ABV: 5,3%
batchgrootte: 5 gallons (19 liter)
geschat rendement: 70%
ingrediënten:
- 2 kg 6 Rijmout
- 1,5 kg bleke mout
- 1 kg geel maïsmeel (of andere meel, gries, enz.) you feel like)
- 10g (0.35 oz) Falconer ‘ s Flight hops ~ 60 min bittertoevoeging – 13.5 IBU
- 10g (0.35 oz) Liberty hops ~ 30 min smaaktoevoeging – 4 IBU
- 1 packet Safale US-05 gist
MASH SCHEDULE:
Single Infusion at 149 °F or 65 °C for 75 minutes.
de hoeveelheid gerstemout die u in het bovenstaande recept voor uw graanpuree moet verwijderen, is 350 g (ongeveer 12 oz) voor stap 1. De eerste stap in dit recept is het voltooien van de graanpuree zoals beschreven in het artikel hierboven. Zodra u klaar bent met de graanpuree kook (Stap 4), kunt u doorgaan met het bereiden van uw hoofdpuree zoals u normaal zou doen. Vervolgens, mash in uw korrels en krijgen de vereiste temperatuur in een enkele infusie scenario. Terwijl uw hoofdpuree in de puree tun is bij saccharificatietemperaturen, koel uw graanpuree tot dezelfde temperatuur – namelijk, 65 graden Celsius of 149 graden Fahrenheit-en voeg eenvoudig toe aan uw puree tun binnen de eerste 15 minuten van het puree. (Zie stap 5 voor meer informatie).
ik hoop van harte dat u de hierboven beschreven methoden en informatie in uw voordeel zult gebruiken en dat u uw nieuw verworven vaardigheden zult gebruiken om echt geweldige brouwsels te maken! Succes!
Regards
Thean Leonard Kruger
(De Krugerbrouwer)