een eetlepel gebotteld citroensap = 1/4 theelepel citroenzuur
wanneer men iets in een kokend waterbad inblaast, is het van vitaal belang dat dit product rijk aan zuur is. De reden is dat de aanwezigheid van een geconcentreerde hoeveelheid zuur is wat voorkomt dat botulisme sporen kiemen in toxine. Veel van de vruchten die we veranderen in jam zijn al hoog genoeg in zuur op hun eigen om veilig te zijn voor het inblikken, maar soms werken we met items die wat hulp nodig hebben in de zuurafdeling.
tomaten zijn een goed voorbeeld van een fruit dat moet worden aangezuurd. Afhankelijk van de variëteit van tomaat, kunnen ze soms een pH (hoe we beoordelen zuurgehalte) die te hoog is (de pH van het product moet onder 4.6) en dus dat tomatenproduct heeft extra zuur. Omdat de meeste conservenfabrikanten niet werken met een pH-meter, is het raadzaam dat alle tomaten extra zuur krijgen, omdat het onmogelijk is om zuurgehalte te beoordelen op basis van smaak of uiterlijk.
daarom vragen tomatenrecepten meestal om toevoeging van gebotteld citroensap of citroenzuur. Beide producten leveren een betrouwbare dosis zuur die, wanneer toegevoegd in de aanbevolen hoeveelheid, ervoor zorgt dat het product veilig is voor een reis door de kokende waterbadcannermachine.
wanneer ik recepten schrijf die verzuring nodig hebben, gebruik ik meestal gebotteld citroensap omdat ik geloof dat het een gemakkelijker verkrijgbaar product is (en als je nieuwsgierig bent waarom het gebotteld citroensap is en niet vers, lees dan dit bericht). Echter, wanneer ik het maken van een product dat heeft besteed een goede hoeveelheid tijd koken naar beneden, zal ik vaak citroenzuur gebruiken. Het komt in poedervorm en introduceert dus niet meer vloeistof die ik dan zal moeten verminderen.
echter, beide kunnen worden gebruikt en ze kunnen gemakkelijk voor elkaar worden geruild. Een eetlepel gebotteld citroensap is gelijk aan 1/4 theelepel citroenzuur. Dit betekent dat als een Recept u instrueert om 2 eetlepels gebotteld citroensap toe te voegen aan elke kwart pot voor het inblikken, kunt u gemakkelijk ruilen in 1/2 theelepel citroenzuur.
een eetlepel gebotteld citroensap = 1/4 theelepel citroenzuur