“als de laatste dagen van de lente plaats maken voor de zomermaanden elk jaar, kunnen we allemaal genieten van de warm weer luxe die alleen maar aantrekkelijker met anticipatie. Ijskoffie, frosé en-natuurlijk-ijs. We zullen de eerste zijn om toe te geven hoe we dachten dat ijs een afgewerkt product was. Je hebt custard, ijs, bevroren yoghurt ,de DQ Blizzard (ook al is het niet technisch ijs) en zelfs van kleur veranderende ijs dat een of andere manier niet uw binnenkant blauw. Hoe verkeerd we waren.
twee onderzoekers aan de Cornell University hebben in 2015 een patent aangevraagd voor een apparaat dat het heerlijke zuivelbrouwsel in een flits bevriest, waardoor we in wezen koolzuurhoudend instant-ijs krijgen. Op 21 April 2020, na een vijf jaar durende aanvraagprocedure, de VS Patent and Trademark Office toegekend Patent Nr. 10.624.363 B aan Cornell ‘ s Syed Rizvi, hoogleraar food science engineering, en Michael E. Wagner, Ph. D.
reclame
dus, wat maakt deze opmerkelijke uitvinding noodzakelijk? Wat veel mensen niet beseffen is de tol verzending ijs neemt op het milieu. De gemiddelde Amerikaan eet bijna 22 pints (10,4 liter) ijs per jaar, meldt het World Wildlife Fund, met ongeveer 10 procent van alle melk (dat is 23 miljoen gallons ) geproduceerd door de VS melkveehouders die naar 3300 miljoen liter ijs gaan. Als het gaat om de scheepvaart dat alle ijs, de belangrijkste milieu-impact komt van het waarborgen van het eindproduct zal niet smelten bij levering aan de supermarkten. Dat zet een enorme druk op bedrijven — vooral de chauffeurs van koelwagens — om snel en efficiënt te leveren. Helaas betekent meer koelwagens meer uitstoot van broeikasgassen.
Rizvi ‘ s “instant” ijs lost dat probleem op door middel van een systeem dat gebruik maakt van kooldioxide onder druk dat de room afkoelt tot ongeveer -94 graden F (-70 graden C). Dat betekent dat ijssalons kon houden “shelf-stabiele mengsels bij de hand en maken ze op een zo nodig basis” in tegenstelling tot het verschepen van de bevroren spullen in diesel-chugging trucks. “De kristalgrootte bepaalt de kwaliteit van het ijs, en het is een functie van de mate van bevriezing,” Rizvi zei in een interview met Popular Mechanics. “Hoe sneller je het bevriest, hoe gladder de textuur.”
en hoe smaakt het? “Het is als een tinteling in je mond … je weet wel, het gevoel van kooldioxide in de mix,” Rizvi zei.
en om het nog interessanter en nuttiger te maken, kan dit flash-bevriezing-proces op meer dan ijs worden toegepast.”Je kunt een slushy maken van frisdranken,” zei Rizvi in een interview met de Cornell Chronicle. “Je kunt water ook direct omzetten in koolzuurhoudend ijs. Elke vloeibare drank die gedeeltelijk kan worden ingevroren, kan worden gebruikt.”
klinkt alsof de zomer net iets zoeter is geworden.
advertentie