Vörösbor-párolt csirke és gomba {majdnem Coq Au Vin}

azt hittem, Lady winter mindent elfelejtett Rólunk, Texasiakról. Tévedtem. Csak úgy döntött, hogy elkésik. A tél kétségkívül kemény, még ebben az időben és korban is, amikor otthonunkat automatikusan egy gombnyomással fűtik, és testünket átöleli a szövet melege. Ez az az idő, amikor a test annyira letargikus, mégis többet követel tőled. Röviden, úgy érzem, éhesebb vagyok télen, mint az év bármely más időszakában. És hallottam, hogy ez a helyzet a legtöbb emberrel. Hacsak nincs egy ökör akaratereje, hogy távol tartsa magát a kényelmi ételektől, Vagyis.

a nyári testeket könnyebb etetni. Hideg folyadékok, könnyű ebédek, friss gyümölcs; csak ilyen egyszerű örömökre van szükség. Télen nincs ilyen szerencse. Itt az ideje valami megnyugtatónak. Ételek, amelyek sok időt vesznek igénybe az elkészítéshez, pörköltek és húsok, amelyek egy ideje forognak, az ízek összeolvadnak és egyre merészebbek minden percben, amit a potban töltenek.

nem vagyok Julia Child proto. Soha nem is lesz. Lehet, hogy szentségtörés még itt is megemlíteni. De nem tehetek róla, hogy érzem a köteléket. Soha nem állt szakácsnak, soha nem volt azok közé az emberek közé, akik már gyerekként is tudták, miközben a könnyű sütővel játszottak, hogy egy nap szakács lesz, és másokat is megtanít főzni. Szakácsa inkább egy igényből született, vágy, meglehetősen későn az életében, hogy kipróbáljon valami újat. Módszerei kezdetben nem voltak hiteles franciák, mégis szakértővé vált par doubt. Julia Child klasszikus francia konyhát hozott a nőknek szerte a világon, akiknek fogalma sem volt. Azt tanította, hogy rendben van eltérni a normától, kipróbálni a saját dolgát, mindaddig, amíg lelke van, és boldoggá tesz.

egy különösen sivár téli délutánon, a gondolat, hogy kiadós darab csirke enyhén pirított, majd pároljuk a bor és az állomány (braising) vonzott mérhetetlenül nekem. A Coq au vin nagyon félelmetesnek tűnhet, de nagyon könnyű, bízz bennem. Én ritkán, ha valaha, az összes hozzávalót valamit szeretnék kipróbálni a kezét. Például szalonnát vagy egy font gyöngyhagymát. De meg lehet csinálni. Ezért hívtam szinte coq au vin-nek.

először egy kis vajat megolvasztunk és a csirkecomb fűszerezett darabjait megbarnítjuk. Aztán jön a gomba és a hagyma. Enyhén meg kell pirítani, ezért ne keverje sokat. Ne nyomja össze a serpenyőt, ezért tegye tételekben, ha kell. Szüksége van roux – ra, hogy segítsen sűríteni a bormártást. Úgy találtam, hogy jobb ezt megtenni a szakács kezdeti szakaszában. A lisztpaszta iszapjának hozzáadása egy már jól csökkentett szószhoz soha nem adott jó eredményeket.

még akkor is, ha nincs szalonna, ne spóroljon a fokhagymával és a petrezselyemmel. Forraljuk fel a vörösbort és a csirkehúst, tegyük vissza a combokat a serpenyőbe, fedjük le és pároljuk, amíg alaposan meg nem szakács, és a szósz elég vastag ahhoz, hogy egy kanalat bevonjon.

vörösbor-párolt csirke és gomba {COQ AU VIN}

szüksége lesz:

• csirke – 4 comb darab, bőr nélküli (én használt csont-in)
• só – 1 tk
• fekete bors por – 1/2 tk
• petrezselyem levelek – 3 evőkanál, apróra vágva, osztva
• vaj – 3 evőkanál, osztva
• gomb gomba – 1 lb, vágott vastag darabokra
• hagyma – 1, durván apróra vágott
• fokhagyma – 4-5 szegfűszeg, zúzott és apróra vágott
• minden célra liszt – 1 1/2 evőkanál
• vörösbor – 1 csésze (használja a kedvenc bor, használtam Moscato itt)
• csirkehús – 2 csésze

hogyan kell:

• mossa meg és szárítsa meg a csirke darabokat. Sózzuk, borsozzuk minden oldalról. Szintén bevonjuk 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem levelekkel.
• egy nagy serpenyőben, mint egy holland edény vagy mély tapadásmentes edény, melegítsen 1 evőkanál vajat. Adjunk hozzá csirkét a fazékhoz, oldalanként 2-3 percig süssük nagy lángon, hogy a csirke darabok enyhén megbarnuljanak. Távolítsa el egy tányérra, és tartsa félre.
• adjuk hozzá a maradék vajat a serpenyőbe, és pirítsuk meg a gombát, amíg meg nem pirul. Ne keverje túl sokat, a gombák gyorsabban megbarnulnak. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, majd pároljuk 4-5 percig,vagy amíg a hagyma enyhén aranyszínű.
• Most adjuk hozzá a lisztet, óvatosan keverjük össze, hogy bevonjuk a gombát és a hagymát, és szakács alacsony-közepes lángon pár percig. Most mindennek halványbarna színűnek kell lennie.
• növelje a hőt, adja hozzá a bort és jól keverje össze. Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevet és egy evőkanál apróra vágott petrezselymet, és enyhén forraljuk fel. Hagyja, hogy a szósz buborék el, és szakács további 3-4 percig.
• tegye vissza a megbarnult csirkét az edénybe, fedje le és párolja 30-40 percig, vagy amíg a csirkecomb teljesen meg nem szakács és megpuhul.
• nyissa ki az edényt, ellenőrizze a fűszerezést, és csökkentse tovább a mártást.
• díszítsük az utolsó evőkanál apróra vágott petrezselyemmel, és melegen tálaljuk meleg vajas kenyérrel, tésztával vagy polentával.

Megjegyzések:

• ha van szalonnája, kezdetben barnítsa meg a szalonnadarabokat, mielőtt a csirkedarabokat megégetné. Térjen vissza a fazékba a csirkével együtt, hogy pároljuk a szószban.
• használjon gyöngyhagymát vagy akár mogyoróhagymát a szokásos hagyma helyett. A keverékhez apróra vágott sárgarépát is hozzáadhat.
• vörös helyett fehérbort használhat, mint egy száraz Rizling.

a csirke a robusztus vörösboros szószban párolt gombával együtt lédús,gyengéd, földes ízű. A petrezselyem tökéletesen kiegészíti, bár mindig kicserélheti egy másik választott gyógynövényre, például kakukkfűre vagy rozmaringra.

a szokásosnál jobban vágyik a kényelmes ételekre télen? Ettél már coq au vin-t? Mi a véleménye a klasszikusok ízlésének és igényeinek megfelelő módosításáról? Oszd meg.

ha tetszik, amit látsz, kérlek kövesd a blogomat e-mailben (jobb oldali gomb), Facebook, Pinterest, Bloglovin, Instagram és Twitter.

ezt összekapcsolom ezeken a fantasztikus blogokon.

• a virágzó élet
• ugrás a Lou
• között szunyókált a tornácon
• Főoldal történetek A-tól Z-ig
• séta az élet
• Cedar Hill Ranch
• Tengerparti varázsa
• Elizabeth & co
• ház az úton
• hozzáértés Déli Stílus
• A Ny Melrose család
• a türkiz Otthon
• jól Élő kiadások kevesebb
• Design étkező és pelenkák
• a kopott Fészek
• francia vidéki ház
• Romantikus otthonom
• az otthon varázsa
• kézműves a La Mode
• szerelem a család és az otthon
• A kezdő kertész
• DIY mutatják ki
• remek takarékos dolgokat
• Stephanie Lynn

• hogy előre étkezés elfoglalt anyukák
• két csésze kedd
• Otthon 4 Kiddos
• Anyonita Nibbles