úgy gondoltuk, hogy egy gyakran feltett kérdést fedezünk fel, amely sok embert rejtélyes: miért fehér a pezsgő, ha vörös szőlőt használnak a keverékben?
először egy kis összefoglaló….
Champagne szőlő
főleg három szőlő (főleg) használható pezsgőgyártáshoz, amelyeket Franciaország 30 000 ha Champagne régiójában termesztenek:
Pinot Noir – minden piros (fekete) és ismét nagyon jól ismert
Chardonnay – minden fehér és egy régi barátja ismert az egész világon.
Pinot Meunier – minden vörös (fekete), de sokkal kevésbé gyakori (és főleg a Champagne régióban termesztik)
a pezsgő keverve mindhárom Szőlő bármilyen kombinációja lehet, és néha a palack címkéje utal: például a Blanc de Noirs kizárólag fekete szőlőből készült pezsgő, chardonnay nélkül.
lehet az összes Pinot Noir vagy az összes Pinot Meunier (valószínűtlen, de lehetséges), vagy valószínűleg a kettő keveréke. A Blanc de Blancs viszont, ahogy a neve is sugallja, csak fehér szőlőből készül (a chardonnay).
a legtöbb nem szüreti pezsgő azonban mindhárom szőlőfajta keveréke, a borkészítő keverési képességeitől és a különféle szőlőültetvényektől függően.
tehát hogy lehet, hogy a pezsgő túlnyomórészt fehér (vagy rózsaszín, amely egy másik napon saját jegyzetet igényel), amikor az érintett szőlő jó darabja fekete, amely elméletileg vörös levet termel?
Nos – van egy meglehetősen egyszerű magyarázat: a szín pigmentje mind a szőlő bőrében található. Így amikor a szőlőt betakarításkor préselik, ez viszonylag gyorsan történik (általában 4 óra); ez azt jelenti, hogy a gyümölcslevet a szőlőből préselik ki, de a sebesség nem teszi lehetővé, hogy a szín kiszivárogjon a héjból és beszennyezze a gyümölcslevet. Tehát ezekből a vörös szőlőből tiszta lé származik, amely végül sok hónap és év alatt finom pezsgővé válik.