a Pandan, a Gula melaka és a kókuszkrém a Délkelet-Ázsiai válasz a vanília, a karamell és a tejszín klasszikus triójára. Sok desszertek, hogy összekapcsolják a három összetevő, mint a kaya és kueh salat, de cendol, ahol mindhárom ízek kerülnek bemutatásra a legalapvetőbb formában.
az ételnek csak három összetevője van (a vörösbab vitatott), lényegében nagyon egyszerű étel. Ha kap mind a három jobb, akkor a végén egy tál cendol, hogy tudja tartani a saját minden fine dining létesítmény. És a legjobb az egészben az, hogy ez csak úgy kevesebb, mint fél óra, hogy!
nagyon kevés standokon valójában, hogy a zöld cucc magukat. A legtöbb alig több, mint zöld színű agar agar, alig illattal. Jó cendol kell egy mámorító pandan illat, amely füves, enyhén eggy. A textúra legyen gyengéd, pastey, mégis rugalmas és élénk.
ez a recept valami, amit több kísérlet után találtam ki, különböző szakácsok*, valamint az internet receptjeit felhasználva. Nem nehéz megtenni, és körülbelül fél órát vesz igénybe. Az egyetlen kihívás az, hogy a kezét a Cendol sajtó, amit végül találtam Ailin Bakery House. Ha nem akar cendol sajtót vásárolni, használhat egy merőkanalat, amelyben lyukak vannak. Ezeket a zi char-ban használják az olaj leeresztésére a sült ételekből, és a konyhai üzletekben kaphatók. Ha véletlenül van egy kézi konyhai robotgép nagy lyukakkal, akkor ezt is használhatja!
összetevők
Pandan levelek 80g
víz 500ml
kókusztej 100ml
Tepung Hoon Kueh (Mung bab, más néven zöldbab liszt) 60g
Pudingliszt 40g (vagy kukoricaliszttel helyettesítve)
azonnali zselés por 1 teáskanál (elhagyhatja)
lúgos víz 1 teáskanál
só 1/4 teáskanál
cukor 2 evőkanál
módszer
mossa meg és vágja le a Pandan leveleket, majd tegye egy turmixgépbe 500 ml vízzel. Keverje addig, amíg a levelek nagyon finomak, majd szűrje le, hogy 500 ml pandan levet kapjon. Keverjük össze a levet, a kókusztejet és a többi összetevőt egy edényben, és kezdjük el szakácsolni. Folyamatosan keverjük, amíg a keverék ragacsos paszta nem lesz. Továbbra is keverjük a pasztát 5 percig, mert ez teszi a cendol rugalmasabb és rágós. Ezután nyomja meg a pasztát a cendol présen keresztül jéghideg vízbe. Hagyja a hűtőszekrényben, hogy megfelelően beálljon. Tálaljuk kókusztejjel, gula melakával és borotvált / zúzott jéggel.
megjegyzések az összetevőkről
Gula Melaka
próbálja meg megvásárolni a lehető legjobb gula melakát. A jók tiszta pálmacukorból készülnek, általában lágyabbak és csodálatos illatúak. A rossz minőségűek cukrot adnak hozzá, így keményebbek és szárazabbak. A tiszta pálmacukor textúrája szinte olyan, mint a karamella, míg a rossz minőségűekben cukorkristályok vannak. Vettem jó minőségű gula melaka a Tampines Round Market (nagy száraz jó istálló szemben a Yummy wanton mee) és Geylang Serai Market (Ummi Farah #01-09) meg kell kerülni $5/kg a kiváló minőségű is.
a szirup elkészítéséhez tegyük a gula melakát egy edénybe, adjunk hozzá azonos mennyiségű vizet, és forraljuk, amíg a gula melaka fel nem oldódik és szirupos lesz. Szűrjük le a szennyeződéseket, és tartsuk egy üvegben.
kókusztej
az UHT kókusztej rendben van, de ha valóban tok kong cendolt szeretne, akkor friss kókusztej vásárlásához kirándulnia kell a nedves piacra. Az UHT nyitás után sokáig hűtőszekrényben marad, de a friss kókuszdió 2 vagy 3 nap alatt megsavanyodik. A friss kókusztej eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében melegítse fel a kókusztejet, amíg füst emelkedik, és kis buborékok jelennek meg (80 db C-90 db C), majd hagyja lehűlni. Ez megöli az összes baktériumot, amely a kókuszdió külső oldalán volt, mielőtt felaprították. Egy csipet só hozzáadása kihozza a kókusz ízét. 1/4 teáskanál 500 ml kókusztejhez éppen megfelelő. Ha úgy tetszik, akkor adjunk hozzá néhány pandan levelek a kókusztej, és hagyjuk, hogy meredek.
vörös bab
a feleségem utálja a vörös babot cendolban, ezért nem csináltam. Tudod, mit mondanak: “boldog feleség, boldog élet!”azt tervezem, hogy ez így is marad. De ha ragaszkodsz hozzá, menj vásárolni a kész Adzuki babot a japán élelmiszerboltból. Ezt tanácsolta nekem a kulináris oktatóm!
Jégborotva
a nagyon finoman borotvált jég elengedhetetlen a végső cendolhoz, de ha nem akarja elkölteni az extra pénzt, összetörheti a jeget egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben. Vettem egyet Koreából, amely nagyon finom Borotvált jeget készít, akárcsak a kintiek. Műanyagból készült, így nem tudom, meddig fog tartani, de nagyon jól végzi a munkáját. Jégborotvával lefagyaszthatja a kókusztejet, és leborotválhatja, hogy extra koncentrált kókuszízű legyen!
Pandan levelek
a pandan levelek minősége változó. Ha a nedves piacon vagy, szerezz egy csomót és szagold meg. Ha nem érzel semmit, menj a következő fülkébe. Az is értékesített NTUC olyan jó, mint bármely, hogy én találkoztam Szingapúrban. Meséltek a múlt legendás pandan leveleiről, amelyek kicsik, karcsúak és nagyon illatosak. Ha tudja, hol lehet vásárolni őket, kérem tudassa velem!
Tepung Hoon Kueh (Zöldbabliszt)
ennek a lisztnek a minősége változó. Használtam néhányat, amelyek nagyon kemény textúrát eredményeznek. Tehát, ha a cendol a vártnál nehezebben jelenik meg, érdemes 10 g-mal csökkenteni a liszt mennyiségét, vagy másik márkára váltani. Vettem egy 1 kg-os csomag Tepung Hoon Kueh-t az Alina Bakery House-tól, amellyel nagyon elégedett vagyok. A polcokon kisebb csomagok is vannak. De lehet kapni Tepung Hoon Kueh a legtöbb helyen, általában jönnek csomagolva, mint egy henger körülbelül 15cm hosszú.
pudingpor
a pudingpor lényegében ízesítésű és színű kukoricaliszt. Ez a saját innovációm, mivel úgy érzem, hogy a kissé eggy, vanília íz nagyon jól működik a cendollal. Csak helyettesítheti a kukorica lisztet, ha úgy tetszik. A kukoricaliszt lágyabbá teszi a cendolt. Sok más lisztet kipróbáltam, mint a rizsliszt és a búzakeményítő, de végül a zöldbab és a kukoricaliszt kombinációjára helyezkedtem el.
Instant zselés por
ez egy másik saját improvizációm. A zselés por teszi a cendol élénkebb és goromba, nem csak pastey. Kihagyhatod, ha nincs meg. Vettem az instant zselés poromat a Phoon Huattól.
alkáli víz
egy kis alkáli víz szükséges hozzá egy kis rágni a cendol, valamint fenntartani az élénk zöld szín. Kihagyhatod, ha akarod.
Cendol press
végre sikerült beszereznem egyet az Ailin Bakery House-ból. Meg lehet vásárolni online Malajziából, de meg kell találnia a módját, hogy Szingapúrba szállítsa. Ha nincs chendol prés, csak szerezzen be minden olyan dolgot, amelyben 3-4 mm-es lyukak vannak, és nyomja át rajta a pasztát.
Megjegyzések a módszerhez
1. Hozzáadtam egy kis kókusztejet a cendol-hoz, hogy kellemesebb színt és illatot kapjon. Elhagyhatja, és csak egyenlő mennyiségű vízzel helyettesítheti. Alternatív megoldásként használhat 600 ml kókusztejet a 2. sajtóból, és teljesen elhagyhatja a vizet. 600 ml folyadékra van szüksége.
2. Ahogy a paszta besűrűsödik, ügyeljen arra, hogy alaposan keverje meg. A paszta lesz vastagabb és rugalmasabb, ahogy keverjük, és a kapott cendol lesz több harapás. A teljes főzési folyamatnak a kezdetektől körülbelül 10 percet kell igénybe vennie.szakács.
*Köszönetnyilvánítás
szeretném megköszönni az alábbi barátaimnak, akik megosztották velem receptjeiket és tippjeiket!
Kulináris Oktató, Irene Yip
Alvin Séf, Penang Place
Kathryn Séf, Peramakan
Chen Desheng, Tiszta Szójabab
Sharon, Makan Helyem