Töltse fel fagyasztóját polenta négyzetekkel vacsorára bármikor

másnap este, gyors, de ízletes vacsora koncepcióra szorulva, eszembe jutott a házi polenta fagyasztott gyorsítótáram.

megragadtam néhány fagyos négyzetet a cipzáras táskából, egy tepsibe dugtam őket, és a kenyérpirító kemencébe toltam, ahol a szilárd kukoricadara-darabokból valami egészen csábítóvá és lélekelégítővé váltak.

az átalakítás során egy egyszerű kis paradicsom alapú szószt készítettem néhány doboz kockára vágott paradicsommal, néhány apróra vágott hagymával és fokhagymával, egy csepp csirkehúslevessel és egy nagy adag balzsamecettel.

mire kihúztam a polentát a sütőből, a szósz egy gazdag és összetett ízű társává forrt össze. Perfecto! A fagyasztóm ismét megmentésre kerül.

Olaszország válasza a kukoricadara fogott évtizedekkel ezelőtt, mint egy divatos fajta sidedish, párosítva designer gomba, importált sajt és új stílusú salsa vagy kukorica élvezi.

mégis, polenta szerény, kevésbé igényes gyökerei rendíthetetlenek.

a comfort foods megy, ez olyan jó, mint ez lesz. A régi Olaszországban, egy forró fazék polenta, vörös forró fatűz fölé állítva, minden háztartás középpontjában állt. A kapott napos, sárga szakács kukoricalisztről azt mondták, hogy lágyítja az élet kemény széleit. Nem úgy, mint egy egészséges massza tökéletes burgonyapürével vagy friss sütőből készült kenyérrel.

az első tapasztalatom a polentával körülbelül 12 éves koromban történt. Anya kedvenc potluck rakottja a tamale pite volt, amelynek egyik fő összetevője egy kukoricadara öntet volt, amelyet ma polenta néven ismerünk.

mindig az volt a dolgom, hogy a tűzhely mellett álljak, és addig kevergessem a kukoricalisztet, amíg fel nem forr és besűrűsödik.

bármennyire is szerettem szakács, ez nem volt a kedvenc feladatom, mert a forrásban lévő láva-vastag buborékok hajlamosak voltak kitörni közvetlenül a serpenyőből. Az egyetlen módja annak, hogy elkerüljék a fájdalmas perzselést, az volt, hogy egy konyharuhát tekertek a keverő karom köré, és a testem többi részét a halálos pép repülő gömbjeihez helyezték.

manapság, mint az elmúlt évszázadokban, a polentát két alapvető módon élvezik: puha, búzakrém textúrájú, tálban tálalva és kanállal fogyasztva; vagy szilárd, merevre szakácsolva, majd szeletelve és melegen fogyasztva, vagy hűtve, majd szeletelve és pörkölve, amíg krémes belseje körül ropogós kéreg nem képződik.

Michael Chiarellótól, a Napa Valley híres séfjétől megtudtam, hogy a sima és krémes polenta titka a búzadara.

búzadara, kombinálva a hagyományos kukoricadara, biztosítja a bársonyos tapintású. Azóta egy előkevert adag egyenlő részű kukoricadarát és búzadarát tartok egy műanyag tartályban, így amikor polenta támadásom van, készen állok.

a víz helyett inkább csirke-vagy zöldséglevest használok, ami gazdagabb ízt ad (Chiarello verziója egyenlő rész nehéz tejszínt és húslevest használ).

a polenta csodálatos dolog az, hogy a tűzhely tetején lévő edényben elkészítheti a “puha-pépes” szakaszra, majd három különböző lehetőséget mérlegelhet:

1) vigye közvetlenül a pörkölési fázisba, hogy azonnal tálalja;

2) hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át sütjük, majd tálalás előtt körülbelül 40 percig sütjük; vagy

3) hűtőszekrényben addig, amíg szilárd nem lesz, vágja a kívánt méretű darabokra, fagyasztja le a darabokat külön-külön egy tepsibe, amíg szilárd nem lesz, majd csomagolja be egy fagyasztózsákba, hogy később megsüljön.

szóval, beengedlek a fagyott polenta manőverembe. A következő alapvető pörkölt polenta recept elegendő polentát készít több étkezéshez. Csak szakács, amíg szilárd, vágjuk szolgáló méretű darabokra, majd fagyasztjuk.

azoknak a zaklatott estéknek, amelyek előtt áll, egyszerűen süsse meg a polenta fagyasztott chunikjait, és amíg ez történik, készítse el az alábbi egyszerű szószok egyikét (vagy a saját kedvenceit).

pörkölt polenta

6 csésze csirke-vagy zöldségleves

xhamsterkanál őrölt fehérbors

1 csésze polenta liszt (lásd a jegyzetet)

1 csésze búzadara liszt (lásd a jegyzetet)

6 csésze reszelt Jarlsburg sajt (vagy éles Cheddar)

1 db csésze reszelt parmezán

olaj egy 9 x 13 hüvelykes sütőedénybe; tegye félre.

egy nehéz fenekű edényben, közepes-magas hőfokon keverje össze a csirkehúslevest és a borsot (ha házi csirkehúslevest használ, érdemes hozzáadni legfeljebb 1 teáskanál sót). Amíg ez a folyadék forrni kezd, keverje össze a polentát a búzadarával. Amikor a húsleves forrni kezd, habverje be a polenta/búzadara keveréket egyenletes folyamban.

keverjük tovább, szakács közepes lángon. A keverék néhány perc múlva sűrűsödni kezd. Folytassa a keverést. A polenta készen áll, amikor nagyon vastag, és elkezd elhúzódni az edény oldalától (körülbelül 7-10 perc).

vegye le a tűzről, és keverje hozzá a parmezán jarlsburgi és 6.számú csészéjét. Spatulával azonnal kaparja ki a polentát az elkészített sütőedénybe. Hűtsük le szobahőmérsékleten, majd fedjük le műanyag csomagolással, és hűtsük le 48 órával a pörkölés előtt.

vágja a polenta céget négyzetekre, háromszögekre vagy gyémántokra.

a sütéshez vágja a lehűtött polentát négyzetekre, háromszögekre vagy gyémántokra. Egy spatula segítségével helyezze át a darabokat egy enyhén olajozott tepsire, szórja meg nagylelkűen az 6 csésze reszelt parmezánnal, majd tegye egy előmelegített 500 fokos sütőbe. Sült, amíg aranybarna, enyhén puffadt, körülbelül 7 percig.

ha arra készül, hogy a fagyasztó megsüljön és később tálalja, helyezze a vágott polenta darabokat egy műanyag vagy pergamentel bélelt sütőlapra, és fagyassza le, amíg a darabok alaposan meg nem fagynak (például egy éjszakán át). Az egyenként fagyasztott darabokat visszazárható műanyag zacskóban tárolja.

a sütéshez vegye ki a kívánt darabszámot a zsákból, és tegye egy enyhén zsírozott sütőlapra. Sült (még fagyasztva) 350 fokos sütőben 20-30 percig, amíg enyhén aranyszínű, puffadt és alaposan felmelegszik.

megjegyzés a polentáról és a búzadaráról: a Portlandi székhelyű Bob ‘ s Red Mill mindkettőt gyártja, és a legtöbb szupermarket sütőipari részlegében kaphatók.

gazdagabb alternatíva esetén: készítse elő a fentiek szerint, de helyettesítsen 3 csésze fél-fél (vagy nehéz tejszínt) 3 csésze húslevesre.

elegendő polentát készít egy 9 x 13 hüvelykes sütőedényhez, 12-15 1 hüvelyk vastag darabot gyártva.

Polenta topping No. 1: fűszeres paradicsom és balzsamos szósz

1 csésze apróra vágott sárga hagyma

4 nagy szegfűszeg hámozott és darált fokhagyma

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 (14.5 uncia) doboz kockára vágott paradicsom lé

6570> 6994>

1 evőkanál balzsamecet

2 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom (vagy 2 teáskanál szárított)

Anavar teáskanál őrölt fehér bors (vagy frissen őrölt fekete bors)

Argentina teáskanál pirospaprika pehely

só ízlés szerint

pörkölt polenta négyzetek (az előző recept szerint elkészítve)

aprított parmezán sajt

közepes méretű serpenyőben vagy nehéz fenekű edényben pirítsuk meg a hagymát és a fokhagymát az olívaolajban közepes lángon, amíg a hagyma megpuhul és áttetsző. Adjuk hozzá a paradicsomot a lé, húsleves, balzsamecet, bazsalikom, bors pehely, fehér bors. Pároljuk, fedetlen, amíg a folyadék csökken, megvastagodott. Adjuk hozzá a balzsamecetet, és folytassuk a szakácsot, hogy az ízek összeolvadjanak. Állítsa fűszerek, só hozzáadásával, további bors ízlés szerint.

tálaláshoz vegye ki a sült polentát a sütőből, és tegyen 1-2 darabot minden tányérra. Töltsük fel a polentát egy adag paradicsommártással. Adja át a parmezánt az asztalnál.

4 adagot készít.

Polenta topping No. 2: Pácolt pörkölt zöldségek

a pác:

1/3 csésze vörös vagy fehér borecet

6570> csésze száraz vörös bor (mint például a Zinfandel, Cabernet, Shiraz, vagy Pinot Noir)

2 evőkanál szójaszósz

1 teáskanál worcestershire szósz

xhamsterkanál só

Xhamsterkanál frissen őrölt fekete bors

3 gerezd hámozott és apróra vágott fokhagyma

2/3 csésze extra szűz olívaolaj

zöldség Grillezéshez:

xhamstergomba (mérettől függően felére vagy egészére)

1 piros kaliforniai paprika, magozva és vékony csíkokra vágva

1 sárga kaliforniai paprika, magozva és csíkokra vágva

1 egész sárga hagyma, vékony csíkokra vagy karikákra vágva

pörkölt polenta négyzetek (az előző recept szerint elkészítve)

keverjük össze az ecet, bor, szójaszósz, Worcestershire szósz, só, bors, fokhagyma és olívaolaj. Helyezze a zöldségeket egy nagy edénybe vagy két újrazárható műanyag zacskóba. Öntsük a pácot a zöldségekre, majd 1-2 órán át pácoljuk.

ha készen áll a szakácsra, vegye ki a zöldségeket a pácból (a pác néhány hétig megmarad, ezért tegye hűtőbe egy lezárt üvegbe egy újabb zöldségkörre ezen időkereten belül). Helyezze a grill serpenyőt a grillrács tetejére forró szén vagy Gázláng fölé, majd hagyja átmelegedni. Adjuk hozzá a zöldségeket, és hagyjuk szakács, fordult és feldobta a zöldségeket egyfajta, mint akkor a keverjük megsütjük, csak lassabban, amíg ők enyhén bronzos és szakács keresztül.

vegye le a tűzről.

tálaláshoz vegye ki a sült polentát a sütőből, és tegyen 1-2 darabot minden tányérra. Tegye fel a polentát egy adag zöldséggel.

4 adagot készít.

Polenta topping No. 3: Egyszerű grillezett zöldség melange

1 nagy hámozatlan édes hagyma (vagy lilahagyma), hosszában a száron és a gyökérvégeken keresztül negyedekre vágva

4 vagy 5 közepes méretű Roma stílusú paradicsom, maggal és hosszában kettévágva

8-10 közepes méretű friss gomba

1 édes paprika, 2 helyen késsel átszúrva

2 Anaheim chiles, két helyen késsel átszúrva

4 gerezd fokhagyma, hámozatlan (vágja le a hegyeket, majd rögzítse mind a négy szegfűszeget egy bambusz nyárson)

extra szűz olívaolaj

pörkölt polenta négyzetek (mint például

frissen reszelt parmezán sajt

kenje meg a hagymát, a paradicsomot és a gombát olívaolajjal, majd helyezze az összes zöldséget (beleértve a fokhagymás szegfűszeg nyársát is) egy grillre 4-6 hüvelyk közepes szén-vagy gázlángágy felett. A hagymát vágott oldalával lefelé kell helyezni; a paradicsomot vágott oldalával felfelé kell helyezni. Fordítsa meg az összes zöldséget, kivéve a paradicsomot, amikor megbarnulnak. Mivel a paradicsom barna alján lesz nagyon puha, távolítsa el egy tálba.

folytassa a hagymát szakács, gyakran forgatva, amíg megpuhulnak, körülbelül 10-12 percig. A paprikát és a chilit többször meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyenletesen barnuljanak.

távolítsa el a pirított zöldségeket, és tárolja a tálban a paradicsommal, hűtve, legfeljebb 24 órán keresztül, vagy folytassa a recepttel.

vágja az egyes hagymanegyedeket vékony szeletekre. Kockázd meg a paradicsomot és a gombát. Hámozzuk meg és vágjuk darabokra a paprikát. Daráljuk meg a fokhagymagerezdeket. Tegye vissza a zöldségeket a tálba, majd tegye félre. Szitáljon további olívaolajjal, ízesítse sóval és borssal ízlés szerint.

tálaláshoz vegye ki a sült polentát a sütőből, és tegyen 1-2 darabot minden tányérra. Töltse fel a polentát egy adag grillezett zöldséggel. Adjon további parmezánt az asztalhoz.

4 adagot készít.

Polenta öntet No. 4: Téli zöldség pirított

2 csésze brokkoli virág

2 csésze julienned sárgarépa

2 csésze julienned fehérrépa

2 csésze karfiol virág

6-12 darab elkészített polenta (fagyasztva vagy frissen, a fenti recept szerint elkészítve)

6 csésze extra szűz olívaolaj

3 nagy gerezd friss fokhagyma, hámozott és darált

2 csésze szeletelt póréhagyma (fehér és halványzöld részek; körülbelül 2 közepes-nagy póréhagyma)

1/3 csésze friss apróra vágott gyógynövény kombináció (bazsalikom, turbolya, petrezselyem egy szép keverék)

6994>

csésze frissen reszelt parmezán sajt

további parmezán szolgálni az asztalnál

lehet kihagyni a következő lépés (blansírozás a zöldségek), és csak pároljuk a zöldségeket (kezdve a legszilárdabb is, és hozzáadjuk a több tender zöldségek egy kicsit később a folyamat), de a lépés segít, hogy a végső készítmény megy gyorsan és zökkenőmentesen.

a brokkolit, a sárgarépát, a fehérrépát és a karfiolt külön-külön Blansírozzuk egy nagy fazék forrásban lévő vízben. Ezt úgy teheti meg, hogy az egyes tételeket egy szűrőben leengedi a vízbe, és felemeli az egyes tételeket, amint a zöldségek gyengédek, de még mindig megtartják alakjukat (a brokkoli csak körülbelül 1 percet vesz igénybe; sárgarépa és fehérrépa, körülbelül 3 perc; karfiol, körülbelül 2 perc). Egy nagy réselt kanállal távolítsa el az egyes tételeket, hogy egy szűrőedénybe ürítse, majd hideg folyó víz alatt öblítse le a szín beállításához és állítsa le a szakács folyamatát; tegye félre.

egy nagy serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát és a póréhagymát, majd pároljuk, amíg a póréhagyma megpuhul, körülbelül 10 percig. Adjuk hozzá a gyógynövényeket és a blansírozott zöldségeket, és csak addig pirítsuk, amíg át nem melegítjük, körülbelül 1 percig. Tegyük át a zöldségeket egy felmelegített tálba, szórjuk meg a parmezán sajttal, majd dobjuk; fedjük le, hogy melegen tartsuk; tegye félre.

tálaláshoz vegye ki a sült polentát a sütőből, és tegyen 1-2 darabot minden tányérra. Töltse fel a polentát egy adag pirított zöldséggel. Adjon további parmezánt az asztalhoz.

6 adagot készít.

Jan Roberts-Dominguez egy Corvallis, érc., élelmiszer író, művész, és szerzője “Oregon mogyoró ország, az étel, az ital, a szellem”, és négy másik szakácskönyvek. Az olvasók kapcsolatba léphetnek vele e-mailben a következő címen: [email protected], vagy szerezzen további recepteket és élelmiszer-tippeket a blogján www.janrd.com.