a szalonnalekvárral kapcsolatos legutóbbi beszélgetésből megértettük, hogy az elkészített terméket szobahőmérsékleten tárolták. Kérjük, ne tárolja a szalonna lekvárt szobahőmérsékleten. A szalonnalekvár szobahőmérsékleten történő tárolása a botulizmus, a Clostridium botulinum, a spóraképző baktériumok által termelt idegtoxin által okozott súlyos élelmiszer-eredetű betegség kockázatát jelenti. Hogy történhetett ez?
a keresésünk számos szalonnás lekvár receptet azonosított. Például lásd:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- Élelmiszer renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
minden szalonnás lekvár recept tartalmaz szalonnát, hagymát, fokhagymát, cukrot és savforrást (almabor vagy sherry ecet). Néhány recept fűszereket tartalmazott.
- a szalonna sót és nátrium-nitritet tartalmaz; ezek a tartósítószerek hűtéssel kombinálva olyan szinten vannak kialakítva, hogy megakadályozzák a Clostridium botulinum növekedését.
- hagymát és fokhagymát termesztenek a talajban, ahol a Clostridium botulinum spórák találhatók, és alacsony savtartalmú élelmiszerek. A szobahőmérsékleten tárolt fokhagyma-olajban az élelmiszer-eredetű botulizmus kitörését okozta.
- bár savat adunk hozzá, a végtermék pH-ja nem ismert. 4,6 alatti pH szükséges a Clostridium botulinum növekedésének és a botulizmust okozó toxin képződésének korlátozásához.
- bár a szalonnalekvár főzés közben szakács, nincs végső hőkezelési eljárás, hogy elpusztítsa a szennyező élesztők és formák után a lekvárt adunk üvegekbe. A penészgombák és élesztők savas termékekben történő növekedése növelheti a pH-t (csökkentheti a savasságot), és kedvező környezetet teremthet a Clostridium botulinum számára a toxin csírázásához, növekedéséhez és előállításához.
néhány szalonnás lekvár recept azt jelzi, hogy az elkészített lekvárt hűteni vagy fagyasztani kell. Néhányan nem adnak útmutatást a tároláshoz. A biztonság érdekében erősen javasoljuk, hogy a szalonnalekvárt hűtsük le a recept által javasolt ideig (2-4 hét), vagy hosszabb tárolás céljából fagyasszuk le.
miért olyan nagy ügy a botulizmus? A botulizmus olyan súlyos,mint az ételmérgezés. Légzési elégtelenséghez és halálhoz vezethet. Még akkor is, ha a betegek túlélik, kórházba kerülhetnek, hónapokig lélegeztetőgépen lehetnek, és tartós idegkárosodást szenvedhetnek.