ezek a sous vide char siu sertés szűzpecsenye egyenes szájgazmus. Először is, a sous vide sertés szűzpecsenye egyszerűen hihetetlen. Őrülten gyengéd és lédús. A tökéletesség meghatározása.
ezután a bélszínt egy kellemes char siu pácmal mázolja, és tökéletes ízprofillal rendelkezik.
tégy magadnak egy szívességet, és készítsd el ezt a receptet.
csomagolás
a Sous vide főzésének elengedhetetlen része az összetevők légmentesen lezárt tasakba vagy tartályba helyezése.szakácskönyv. Az összetevők csomagolásának két leggyakoribb technikája a vákuumzárás és a vízkiszorítás módszerének használata.
a vákuumzáró eltávolítja az összes levegőt, és a műanyag zacskó tartalmát vákuumon keresztül lezárja. Ez a folyamat biztosítja, hogy az étel légmentesen és megfelelően lezárva legyen, és megakadályozza a zsák lebegését, ami egyenetlen szakácsot eredményezhet. Ha a piacon egy vákuum tömítő, azt ajánlom a Anova tömítő.
az elmozdulás módszer egy olyan technika, ahol először helyezzük el az ételt és a pácokat egy sous vide zsákban. Ezután merítse a zsákot egy tartályba vízzel, és hagyja, hogy a nyomás az összes levegőt kiszorítsa a zsákból. Ha elfogyott a levegő, húzd fel a zipzárt, és kész is vagy!
bármelyik módszer működik ehhez a recepthez. Mivel pácot adunk a táskába, kérjük, ellenőrizze, hogy a vákuumtömítő képes-e folyadékok lezárására. Ha nem, kérjük, használja az elmozdulási módszert.
Sertés szűzpecsenye idő és hőmérséklet
rengeteg kísérletezés révén azt találtuk, hogy a pácolt sertés szűzpecsenye 60C/140F hőmérsékleten 2 órán át történő szakácsa a tökéletes kombináció. A bélszín szakácsa két órán keresztül lebontja a kötőszövetet (kollagént), ami rendkívül gyengéd, lédús sertéshúst eredményez. Ezenkívül a bélszín szakácsa 140F hőmérsékleten biztosítja, hogy a sertéshús gyönyörű közepes ritka, nagy textúrájú legyen.
csak győződjön meg róla, hogy van egy megbízható sous vide, amely pontosan szabályozza a fürdő hőmérsékletét, vagy az eredmények változhatnak (nézze meg az Anova vagy Joule-t).
bár az idő és a hőmérséklet kombinációja a kedvencünk, javasoljuk, hogy vizsgálja meg a különböző kombinációkat, hogy megtalálja személyes kedvencét. Szakácskönyvünk mindig segít megtalálni a tökéletes időt és hőmérsékletet.
Tud Sous Vide Fagyasztott Sertés Szűzpecsenye?
a gyors válasz: abszolút! Szakács fagyasztott élelmiszerek sous vide egy rendkívül kényelmes, biztonságos módja annak, hogy előkészítse a fehérje. Csak vegye ki az ételt közvetlenül a hűtőszekrényből, csomagolja át (hacsak nem tudja, hogy a táska sous vide biztonságos), és hagyja, hogy a sous vide varázsoljon.
az egyetlen dolog, amit be kell állítania, a szakácsidő. Ha fagyasztott sertés szűzpecsenyét szakácsol sous vide javasoljuk, hogy adjon hozzá egy további órát a szakácsidőhöz, tehát összesen három órát a bélszínhez.
ajánlott szakács módszerek Sertés szűzpecsenye
Searing messze a legfontosabb lépés a főzés sous vide. Ha szeretné, hogy az étel, hogy néz ki, mint a Michelin csillagos minőségű, fogsz, hogy kap egy gazdag sear rajta. Ennek elmulasztása miatt a vacsora vendégei csodálkoznak, miért hagyják, hogy újra szakácskodjanak.
ha azt szeretnénk, egy csodálatos sear, megvan, hogy:
1. Pat a hús teljesen száraz papírtörlővel
2. Ízesítsen nagylelkűen sóval vagy választott fűszerekkel
3. Sear rendkívül magas hőmérsékleten.
ezen a ponton meg szeretné határozni a legjobb perzselési módszert. Sertés szűzpecsenye, javasoljuk pan perzselő, grillezés vagy egy perzselő fáklyát. A trükk az, hogy a serpenyőt, a grillt vagy a fáklyát rendkívül felforrósítják, majd mindkét oldalon 1-2 percig perzselik. Ez gyors, jó minőségű sear-t eredményez a sertéshús kiszáradása nélkül.
speciális berendezések
Sous Vide gép – ez nyilvánvaló. A sous vide szakácsához olyan eszközre lesz szüksége, amely pontosan szabályozza a fürdővíz hőmérsékletét. A játék két legjobb sous vide gépe jelenleg az Anova Precision Cooker és a Breville Joule.
a fő különbség a kettő között az, hogy az Anova-val manuálisan és mobil eszközzel is vezérelheti az eszközt, a Joule-val pedig csak a mobil eszköz használatával vezérelheti az eszközt. Akárhogy is, mindkét sous vide gép első osztályú, és egyik választással sem tévedhet.
12 literes konténer-bár a sous vide szakácsigényeihez alapkészletet is használhat, nagyon ajánlom egy nagy műanyag edény vásárlását. Olcsóak és tágasak, így nem kell aggódnia, hogy egy nagy sült szakácsot főz egy kis edényben. Azt javaslom, egy 12 quart Rubbermaid konténer, mivel BPA mentes, erős, és elég nagy ahhoz, hogy bármit is szakács.
Konténerfedél – ha műanyag edényt vásárol, nagyon javaslom, hogy vásároljon Hozzá kompatibilis fedelet. Ha hosszú ideig sous vide, a víz hője párolgást okoz. Fedéllel kiküszöböli a párolgás nagy részét, így órákig szakács nélkül főzhet.
öntöttvas serpenyő – ha keres, hogy a perzselő játék, hogy a következő szintre, azt javasoljuk, befektetés egy öntöttvas serpenyőben. Ha öntöttvasat használ ebben a receptben, akkor mély sebet fog elérni a fehérjén. Az öntöttvasak rendkívül praktikusak a sous vide hús szinte minden darabolásához. A Lodge a legjobb minőséget és árat kínálja, ezért ez a kedvenc öntöttvas márkánk.
Next Level Sous Vide –keresi, hogy a sous vide készségek a következő szintre? A következő szintű Sous Vide eCookbook 65 ízletes recepttel tolja meg kulináris határait, amelyek egyformán megközelíthetők és ízletesek. A pro tippekkel és a sous vide folyamat részletes magyarázatával úton lesz a Sous vide készségek maximalizálása érdekében.
nézze meg az ajánlott felszerelések teljes listáját itt.
nyomtatás
Sous Vide Char Siu Sertés szűzpecsenye
ebben a receptben gyengéd, lédús sous vide sertés szűzpecsenyét mázolunk klasszikus kínai char siu pácmal, és az eredmények hihetetlenek.
összetevők
- 2 – 3lbsertés szűzpecsenye
- 2tbsphoisin szósz
- 1 1/2Tbspsoy szósz
- 1 / 2Tbsphoney
- 1/2tspöt fűszerpor
- 1 / 2tspsesame olaj
- 3dropspiros élelmiszer-színezék (opcionális)
utasítás
előkészítés
-
egy tálban keverjük össze a hoisint, a szójaszószt, az öt fűszerport, a szezámolajat és a vörös ételfestéket.
-
helyezze a sertés szűzpecsenyét egy fagyasztózsákba a char siu pácmal, majd távolítsa el a levegőt vákuumtömítőn vagy az elmozdulási módszeren keresztül. Tegye a táskát a hűtőbe, és hagyja a sertéspácot 4-24 órán át (opcionális, de ajánlott).
-
állítsa a sous vide gépet 60C/140F értékre. vegye ki a pácot a fagyasztózsákból, és tegye félre további felhasználásra. Miután elérte a célhőmérsékletet, csepp sertés szűzpecsenye a fürdőben 2 órán át.
Befejezés
-
távolítsa el a táskát a fürdőből. Vegye ki a sertéshúst a zsákból, szárítsa meg, ízlés szerint enyhén ízesítse sóval.
-
melegítsük kis szósz serpenyőben közepes, adjunk hozzá pác zsákból, méz, majd pároljuk 3-5 percig, amíg besűrűsödött.
-
melegítsen egy nagy serpenyőt magasra, majd adjon hozzá olajat. Sear 90 másodpercig mindkét oldalon, fogmosás a pác rá a sertéshús, ahogy sears. Vegye ki a serpenyőből, és helyezze a tányérra, hogy pihenjen. Vágjuk a sertéshúst a kívánt méretre, tálaljuk sült rizzsel, tésztával és / vagy zöldségekkel, és élvezzük!