Saut ons {Cicoria in Padella }}

a keserű pirított zöldségek nagyon népszerűek itt Umbria – ban, és gyakran élvezzük őket otthon. A cikória vagy a cicoria egy termesztett keserű zöld, amely ugyanabba a családba tartozik, mint a pitypang, hasonló keserű ízű, és gyakran felcserélhető módon használják. Sajnos, ellentétben a régi Nonna a múlt, nem tudunk egyszerűen járni az utakon, és gyűjtsük össze a vad pitypang zöldek, hogy haza és szakács a konyhában miatt elterjedt növényvédő szerek ma. A termesztett cikória biztosítja, hogy biztonságos, keserű zöldek legyenek az asztalnál, és számos szaküzletben, egészséges élelmiszerboltban és szabadtéri piacon megtalálhatók. Itt, umbriai kertünkben cicóriát termesztünk, így bármikor rendelkezésre áll, amikor vágyunk rá, és általában hetente legalább egyszer vagy kétszer elkészítem.

a keserű zöldek magas vas -, kalcium -, a -, C -, K-és B2-vitamint tartalmaznak más vitaminok és ásványi anyagok mellett, és a múltban ezeket a zöldeket gyógyszerként használták. A felsorolt táplálkozási előnyök mellett több fehérjét és vasat is tartalmaznak, mint a spenót. Ezek a táplálkozási power house zöldek segíthetnek megelőzni a rák, a gyulladás és a javítja az immunrendszert, a bőr és az emésztést. Megtalálhatjuk ezeket a zöldeket salátákban, teákban és levesekben, de mi inkább megsütjük őket, miután olívaolajban, fokhagymában és pirospaprika-pelyhekben forraltuk őket. Ha nem talál helyben termesztett cikóriát, más keserű zöldek közé tartozik az endívia, a rukkola, a brokkoli rabe, a kelkáposzta és a fehérrépa. Míg a rukkola és a kelkáposzta ízletes a salátában, a cikóriát túl keserűnek találom ahhoz, hogy nyersen fogyasszam, miközben finom, ha megsütjük. Amikor elkészítem, mint ebben a receptben, a cikória elveszíti keserűségét, és finom köretgé válik, amelyet grillezett vagy sült hússal és baromfival párosíthatunk.

Buon Appetito!
Deborah Mele átdolgozott 2019