sima-mint-selyem kulcs lime ganache töltelék enrobed sötét csokoládé. Ezek a házi szarvasgomba térdre gyengít!
ma, 12 nappal azelőtt, Sally Candy függőség szakácskönyv kézirata miatt, megyek, hogy mutassa meg, hogy pontosan hogyan lehet az egyik kedvenc szarvasgomba receptek. Az elmúlt három hónapban szarvasgomba vett körül (minden nap szarvasgomba vagyok), és körülbelül 1 milliárd szarvasgomba recept ötlet van a fejemben!
azt hinné az ember, hogy már elegem van a szarvasgombából. De, közös. Hozd a csokoládét!
pontosan itt származik ez a recept ötlet. Ról ről 10 évekkel ezelőtt, Amy barátom mesélt nekem ezekről a hihetetlen sötét csokoládéval borított kulcsos lime pie kezelésekről, amelyeket egyszer Floridában tartott. A Key lime pie a kedvenc desszertje. Minden évben születésnapi torta helyett, kulcsos lime pite van.
vissza a sötét csokoládé kulcs lime pie kezeli. A pite szeleteket lefagyasztják és egy boton értékesítik. Igen, fagyasztott citromos pite szelet … egy boton … csokoládéval borítva. Kegyelmezz. Amy azt mondja, hogy nevetségesen jók. El tudom képzelni. Természetesen a gondolatuk nem ment el az elmémből 10 évek. Ezért újra létrehoztam őket. Olyasmi.
kulcs lime pite szarvasgomba… a központok fehér csokoládéból és lime infúziós krémből készülnek. A Citrus-y fanyar lime csodálatosan párosul édes fehér csokoládéval, nem? A cukor rohanásának elkerülése érdekében (nos, a lehető legjobban) a legfontosabb lime szarvasgombát sötét csokoládéban fedem le. Egy kis fehér csokoládé szitálás, nagyon világoszöld színű, tökéletes befejező érzés.
ezek a sötét csokoládé kulcs lime pite szarvasgomba minden darabja olyan krémes, zamatos és extravagáns, mint itt látható.
csokoládé szarvasgomba különlegesek, ezért általában vásárolni őket. Sokat kell tudni arról, hogy otthon készítsük őket. Ez nem egyszerűen a csokoládé olvasztása tejszínnel és golyóba gördülés. Ez sokkal több annál! Ezért írok egy egész fejezetet róluk a könyvemben! De ígérem, megközelíthetőek, és meg tudod csinálni.
itt van a recept, ha azt szeretné, hogy kihagyja az összes, hogy. Az alábbiakban a recept lépésről-lépésre fotók és sok tipp és trükk, hogy segítsen, hogy a legjobb szarvasgomba valaha. Tényleg, tényleg. Soha.Facebook Facebook ikon nyomtatás ikon négyzetek négyzetek ikon nyomtatás
leírás
sima-mint-selyem kulcs lime ganache töltelék enrobed étcsokoládé. Ezek a házi szarvasgomba térdre gyengít!
összetevők
szarvasgomba
- 3/4 csésze (180ml) nehéz krém*
- héja 2 lime
- 14 uncia (395g) fehér csokoládé, durvára vágott*
- 1 evőkanál (15ml) friss lime juice
- 2 evőkanál (30g) sózatlan vaj, lágyított szobahőmérsékletre, és vágjuk 4 darab
feltöltés
- 18 uncia (509g) keserédes csokoládé, durván apróra vágott
- opcionális: 4 uncia (113g) fehér csokoládé, durván apróra vágott
- opcionális: néhány zöld cukorka megolvad*
utasítások
- feltétlenül olvassa el a receptet és a recept alatt található tippeket/magyarázatokat/fotókat, hogy pontosan tudja, mit csinál és miért csinálja. Van művészet (és tudomány!) a szarvasgomba készítéséhez.
- melegítsük fel a tejszínt és a mészhéjat egy kis serpenyőben közepes lángon. Addig keverjük, amíg a keverék alig forrni kezd. Távolítsa el a tűzről, és hagyja, hogy a lime aroma 30 percig bejusson a krémbe.
- közben helyezze az apróra vágott fehér csokoládét egy közepes hőálló tálba. Adja hozzá a lime levet és a vajat a tálba. Még ne keverje. Tegye félre.
- 30 perc elteltével helyezze vissza a lime infúzióval ellátott krémet hőre, amíg alig kezd újra párolni. Vegyük le a tűzről, majd szűrjük át egy szitán felül a fehér csokoládé, hogy távolítsa el a héja. Óvatosan kezdje el keverni a fehér csokoládé keveréket egy gumi spatulával egy irányba. Ne keverje erőteljesen. Használjon gyengéd, körkörös mozdulatokat. Miután az összes fehér csokoládé teljesen sima, fedje le egy darab műanyag csomagolással, amelyet a ganache töltelék tetejére nyomnak. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át ülni, majd további 5-6 órán át tegye a hűtőszekrénybe. Az éjszaka rendben van.
- hűtés után a ganache töltelék sima és kissé puha lesz, de kézzel is kezelhető. Puha tölteléket szeretne-ettől krémes lesz a szarvasgomba.
- Béleljen ki két nagy tepsit pergamenpapírral vagy szilikon sütőszőnyeggel. Tegye félre. Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrényben van-e elegendő hely a tepsik számára, mert a szarvasgombának a következő lépésben történő hengerelés után le kell hűlnie.
- mérjen meg 1 teáskanál ganache tölteléket, majd tekerje a kezei között egy labdába. Helyezze az elkészített sütőlapra. Szeretem, hogy törölje a kezem tiszta egy papírtörlővel között szarvasgomba gördülő. A tiszta kezek megkönnyítik a ragacsos szarvasgomba gördítését. Ismételje meg a maradék szarvasgomba gördülését. Hűtse le a szarvasgombát, amikor megolvasztja a csokoládé bevonatot.
- helyezze a keserédes csokoládét egy közepes hőálló tálba. Szeretek folyékony mérőpoharat használni. Mélysége megkönnyíti a szarvasgomba mártását. Olvassa el 30 másodperces lépésekben a mikrohullámú sütőben, minden egyes lépés után keverve, amíg teljesen meg nem olvad és sima. Hagyja a meleg csokoládét 5 percig ülni, hogy kissé lehűljön, mielőtt belemerülne. Alternatív megoldásként megkeményítheti a csokoládét. Edzés esetén ne tárolja a kész szarvasgombát hűtőszekrényben.
- vegye ki a szarvasgombát a hűtőszekrényből, és kezdje el mártani a csokoládéba a recept alatt javasolt mártóeszközzel. Alternatív megoldásként kanál, villa, fogpiszkáló stb. A mártóeszközök 100-szor könnyebbé, gyorsabbá teszik a folyamatot, a szarvasgomba pedig jobban fog kinézni! Helyezze vissza a mártott szarvasgombát a tepsire. Olvassa el a fehér csokoládét és a cukorka olvad (ha használja) együtt ugyanúgy, ahogy a 8.lépésben megolvasztotta a csokoládét. Villával vagy préselt palackkal csepegtesse át a szarvasgombát. Hagyja a szarvasgombát szobahőmérsékleten legalább 1 órán át beállítani.
Megjegyzések
- készítsen előre utasításokat: a maradék szarvasgombát legfeljebb 1 hétig tárolja a hűtőszekrényben. A hűvösebb hónapokban szobahőmérsékleten történő tárolás rendben van, de a csokoládé kissé megpuhulhat.
- krém: a nehéz krém, a tejszínhab és a dupla krém rendben van. Mindaddig, amíg a tejszín tejzsírja valahol 32-48% között van.
- fehér csokoládé: Lásd az apróra vágott fehér csokoládé képét a recept alatt. Minél kisebb, annál jobb és könnyebben kombinálható a meleg krémmel.
- Candy olvad: használt tisztán zöld színű. Kevertem néhányat a fehér csokoládéval, hogy világos lime zöld színt kapjak. A fehér csokoládét folyékony zöld ételfestékkel is színezheti, vagy fehéren hagyhatja. Vagy hagyja el teljesen a fehér csokoládé szitálását.
kulcsszavak: sötét csokoládé kulcs lime pite szarvasgomba, kulcs lime pite szarvasgomba
mi a szarvasgomba?
tehát mi a szarvasgomba? Csokoládé szarvasgomba készítéséhez csokoládé ganache-t kell készítenie. A Ganache krém és csokoládé víz/olaj emulziója. Ez lehet egy 1:1 arány, vagy több, mint… mint egy 1: 2 Arány. Az előbbi sokkal simább ganache-t eredményez; ez utóbbi szilárdabb ganache. A krém csökkenti a csokoládé olvadáspontját, hogy szobahőmérsékleten sima legyen.
a fehér csokoládé szarvasgomba elkészítéséhez tiszta fehér csokoládéval kell kezdeni. Nem fehér csokoládé chips, nem mandula kéreg vagy más fehér cukorka bevonat. Tiszta fehér csokoládé. Jobban szeretem a Baker ‘ s-t, a Ghirardellit és a Lindt-et. A fehér csokoládé nagyon különbözik a csokoládétól. Nem tartalmaz kakaó szilárd anyagokat, mint a tej, félédes és sötét csokoládé. Kakaóvajból készült. Ezért a sima és krémes textúra. Ennek ellenére a fehér csokoládé ganache kissé másképp készül, mint a szokásos csokoládé ganache.
a fenti recept szerint 14 uncia fehér csokoládéra van szüksége ezekhez a szarvasgombákhoz. Vágja fel nagyon apró darabokra. Minél kisebb, annál jobb. Ez elősegíti a csokoládé könnyebb megolvadását.
mérjük meg a csokoládét. Már mondtam, és újra elmondom. És megint. És megint. Mérjük meg a hozzávalókat! A csésze nem mindig csésze, hanem uncia (vagy gramm!) mindig egy uncia.
itt van az élelmiszer skála én saját.
tegye félre a fehér csokoládét, amikor elkészíti a lime-infúziós krémet. Olvastad? Lime infúziós krém!!!
a lime infúzióval ellátott krém elkészítéséhez egyszerűen melegítsen nehéz krémet a tűzhelyen két lime héjával. Teljesen csaltam, és nem használtam key limes-t. Nem találom őket a boltokban ebben az évszakban. A normál lime rendben van. Melegítsük fel és keverjük addig, amíg a keverék alig forrni kezd. Miután elérte ezt a pontot, tegye félre, és hagyja, hogy a lime aroma 30 percig bejusson a krémbe.
ezután melegítse vissza a tűzhelyen, majd szűrje le a krémet egy szitán az apróra vágott csokoládé tetején. Nem akarunk lime zest darabokat krémes fehér csokoládé központjainkban! Hozzáadunk egy kis friss lime levet és lágy vajat is. Nem sok vaj, csak 2 evőkanál. A kis mennyiségű vaj az íz és a textúra. Vajas íz, sima textúra.
most itt van egy fontos ganache tipp: óvatosan keverje meg a fehér csokoládé keveréket gumi spatulával vagy kanállal. Ne keverje erőteljesen. Nem haragszol a fehér csokoládéra! Használjon gyengéd, körkörös mozdulatokat … ismét egy irányba. A csokoládé és a tejszín emulgeálása a keverés kíméletes kombinációjával történik, amely lebontja a zsírt mind a krémben, mind a csokoládéban.
Miután az összes fehér csokoládé darab megolvadt, és a ganache töltelék teljesen sima, hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át ülni. Mielőtt ezt megtenné, fedje le egy darab műanyag csomagolással, amelyet a ganache töltelék tetejére nyomnak, hogy ne képződjön film.
ezután tegye hűtőbe.
hűtés után a ganache töltelék sima és puha lesz, de kézzel is kezelhető.
körülbelül 1 teáskanál ganache töltelék szarvasgombánként. A ganache töltelék ismét puha lesz. A lágyság rendben van. Várja meg a lágyságot. Ez ragaszkodni fog a kezedhez. De ez teszi a krémes, zamatos tölteléket! Minden szarvasgomba gördítése után papírtörlővel megtisztítom a kezem. A tiszta kezek megkönnyítik a gördülést. Miután minden szarvasgomba hengerelt, hűtse le őket.
most itt az ideje, hogy mártsa a legfontosabb lime pite szarvasgomba.
hagyja abba az olvasást, és vásárolja meg ezeket a mártóeszközöket. Szükséged lesz rájuk egy csomó az én édességet függőség receptek. Igazából nincs is rá szükséged. De hogy a merítés könnyebb (és szebb!), a konyhában kell lennie.
a csokoládé esetében temperálhatja vagy egyszerűen megolvaszthatja.
a csokoládé temperálása önmagában egy teljesen más bejegyzést igényel, és amikor egyre több szarvasgomba receptet mutatok be, pontosan megmutatom, hogyan (és miért!) a csokoládé temperálásához. Ezekhez a kulcsfontosságú mészszarvasgombákhoz az egyszerűen olvasztott csokoládéba merítés rendben van. Valójában inkább hidegen szeretem őket, így az olvasztott csokoládé mártáshoz való használata tökéletesen elfogadható (az edzett csokoládét nem szabad hűteni).
adj a szarvasgombának egy szép dunkot a sötét csokoládéba. Itt keserédes csokoládét használok, de a félédes nagyon jó. El akartam kerülni a fehér csokoládé külsejét, mivel a legfontosabb mészközpontok maguk is meglehetősen édesek.
fejezze be a szarvasgombát egy csepp fehér csokoládéval. Összekevertem néhány zöld cukorkát a fehér csokoládéval, hogy lime zöld színt kapjak. Rájöttem, hogy teljesen fehérnek tűnik ezeken a képeken. Világos lime zöld, esküszöm.
általában cukorkát olvasztok kézműves üzletekben, de online megrendelheti őket. Természetesen csak hagyhatja a fehér csokoládé szitálását … fehér. Vagy hagyja ki teljesen, és díszítse zöld hinti talán? Legyen divatos.
most ezt hívom kulcs lime pite tökéletességnek! És végül valami, ami valóban jól néz ki egy tompa zöld tányéron. Miért vettem ezt meg?
ha ilyen messzire jutottál, tapsolok neked. És kell a hajó néhány házi kulcs lime pite szarvasgomba …