A.
Igen, az élő kagylókat legfeljebb három hónapig fagyaszthatja (bár fagyasztás után nem lesznek életben). A fagyasztott kagylókat a felolvasztástól számított 2 napon belül fel kell használni.
az élő kagyló fagyasztása:
1. Tesztelje a kagylókat az élet jeleire: először dobja ki azokat, amelyek megrepedtek vagy kissé nyitva vannak. Ha nem záródnak be lassan, elpusztulnak, és ki kell dobni őket. Végül tartsa minden zárt kagylót külön a kezében. Ha bármelyik lényegesen nehezebbnek érzi magát, mint a többiek, akkor valószínűleg sárral van tele, ezért el kell dobni.
2. Tisztítsa meg a kagylókat: kemény drótkefével súrolja meg a kagyló felületét. Ha még mindig rögzítve vannak, húzza le a “szakállukat” (tiszta indák a kagyló külső oldalán).
3. Gőzölje meg a kagylókat 🙁 hogyan kell gőzölni a kagylókat). Dobja ki azokat a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki a gőzölési folyamat során.
4. Távolítsa el a kagyló húsát a héjából.
5. Fagyassza le a kagyló húsát: Vagy egy zsákban a gőzölgő húslevesben, vagy a fagyasztóban lévő lapos serpenyőbe fektetve: csak légmentesen lezárt edénybe is dobhatja őket, ha nem bánja, hogy a kagylók csomóba fagynak, de az egyedi fagyasztás csökkentheti a fagyasztási időt is, ami később jobb textúrához/ízhez vezet (további információkért olvassa el a How to Freeze Better at Home című cikket).
ha aggódik amiatt, hogy a kagyló tapad a serpenyőhöz, tegyen egy viaszpapírt közéjük és a fém közé.
4. Miután a kagyló megfagyott, helyezze őket fagyasztózsákba tárolás céljából. Győződjön meg róla, hogy a lehető legtöbb levegőt kapja, és egyértelműen címkézze őket a fagyott dátummal.
hogyan olvasszuk fel a fagyasztott kagylókat:
három hónap alatt bármikor könnyedén felolvaszthatja a kagylókat, ha a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezi őket (ha külön-külön fagyasztotta őket, akkor könnyebben felolvaszthat néhányat egyszerre), és hagyja, hogy lassan felolvadjanak. Ha siet, használhatja a folyóvíz felolvasztási módszert, de mivel a kagyló annyira romlandó, javasoljuk a hűtőszekrényt, ha van ideje. Használja fel a felolvasztott kagylót két napon belül.
kagyló Mariniere recept (más néven Moules Mariniere)