előkészítés
egy nagy öntöttvas edényben pirítsuk meg a hagymát olívaolajban, amíg áttetsző nem lesz.
adjuk hozzá a vaddisznóhúst és a barnát. (Vagyis szakács a húst magas hő, gyakran fordult, csak addig, amíg meg nem szakács a külső.)
adjuk hozzá a konzerv paradicsomot és a babérlevelet.
adjuk hozzá a bort.
fokozatosan adjunk hozzá fokhagymát, szárított chilit, fahéjat, szegfűszeget, napon szárított paradicsomot, szardellát (vagy szardellapasztát), oregánót, bazsalikomot, zsályát, vörösborecetet, ízlés szerint sót és fekete borsot.
pároljuk alacsonyan a tűzhelyen, az edény fedele kissé nyitva, és időnként keverjük legalább két órán át — vagy ha lehetséges, tovább. Minél tovább párolja ezt, annál gyengédebb lesz a hús. A rongy akkor kész enni, amikor a hús teljesen szétesett, és a folyadék nagy részét felszívta a hús. Tálalás előtt vegye ki a fahéjat és a babérleveleket.
tálaljuk a tészta felett, és a tetejét reszelt sajttal töltsük fel. Kísérje néhány ropogós paraszti kenyérrel és egy jó vörösborral, lehetőleg erős olaszral, mint Amarone vagy Barolo.
Mangia!
hozam: teszi 4-6 adag
(Recept vett Epicurious)