a piroszőlősav sütőélesztő sejtek általi aerob metabolizmusának sebességét elsősorban a jelenlévő nem disszociált sav mennyisége határozza meg. Ennek következtében a legnagyobb oxidációs sebességet 2,8 pH-nál figyelték meg. Az oxidáció lassú ütemben 1,08 pH-nál kezdődött; 9,4 pH-nál egyáltalán nem volt oxidáció. Az anaerob anyagcserét, az aerobnak csak egy részét, csak savas oldatokban figyelték meg. Nem volt 3-nál magasabb pH-értéknél. A piroszőlősavat oxigén jelenlétében közvetlenül ecetsavvá oxidáltuk; oxigén hiányában főleg tejsavvá és ecetsavvá, valamint CO2-vé történő dismutációval metabolizálódott. Az ecetsav képződését a piroszőlősav 1,91-es pH-értéken történő oxidációjával, valamint fluorecetsav hozzáadásával igazoltuk. A borostyánkősav képződését malonsav hozzáadásával mutatták ki. Ezek a metabolikus utak egy olyan karboxilázban gazdag sejtben az enzimek sejten belüli elrendezésével magyarázhatók, így a karboxiláz a középpontban van, míg a piroszőlősav-oxidáz a periférián helyezkedik el. A borostyánkősavakat és a citromsavakat csak savas oldatokban oxidálták 4-es pH-értékig. Az almasav és a ketoglutársavak nem oxidálódtak, kétségtelenül a penetráció hiánya miatt.