ha az üdvözlőlapokon gyakran látható grafika bármilyen jelzést ad, a Valentin-nap a pezsgő és a csokoládé szezonja. Bár választhat egy üveg és egy doboz ínyenc szarvasgombát, soha nem volt könnyebb kombinálni a kettőt. A kézműves csokoládék országszerte pezsgőt tartalmaznak, hogy remek alkotásokat készítsenek.
de a csokoládé pezsgővel történő infúziója nem mentes a kihívásoktól.
“olyan, mintha pezsgővel sétálnánk egy kötélen”-mondja Valerie Gordon, A Valerie Confections társalapítója. “A teljes ízt akarod, de ha túl sok alkoholt teszel bele, összeesett szarvasgombát kapsz. Repedéseket vagy mélyedést lát a szarvasgomba tetején. Ez a párolgás miatt történik.”
a megfelelő pezsgő kulcsfontosságú, ha hozzáadják a csokoládéhoz. Mary Leonard, a Chocolat C ons tulajdonosa, alapítója és csokoládéja szerint az édesebb borok jobb élvezetet nyújtanak.
“a pezsgő keveredik, és nem versenyez a csokoládéval” – mondja Leonard. “Úgy gondolom, hogy mindig két édességnek kell lennie egymással, nem versenyezve, mint egy száraz brut.”
Leonard rámutat, hogy míg az olyan szeszes italok, mint a whisky és a Frangelico keverednek a csokoládéval, hogy fokozzák az ízeket, a borok, mint a pezsgő, általában kontrasztot kínálnak.
“pezsgővel két külön ízt kóstol meg a szájában” – mondja. “kölcsönhatásba léphet a szájpad különböző részeivel. A különböző ízek felbukkannak a szádban, és nem érzed őket egyszerre. Két különböző ízlésed maradt.”
Kee Ling Tong, a Kee ‘ s Chocolatier tulajdonosa/csokoládéja számára az ízpárosítás a pszichológiára támaszkodik.
“ez inkább gondolkodásmód” – mondja. “Az emberek a pezsgőt az ünnepléssel társítják. Ez jól párosul a csokoládéval. A csokoládé boldoggá tesz, és a pezsgő is boldoggá tesz.”
Gordon egyetért. “Azt hiszem, ez egy ízpárosítás, de a két dolog ötlete is a legjobban működik. Mint társadalom, mind a csokoládét, mind a pezsgőt élvezetként tartjuk. A csokoládék pezsgővel történő infúziójával két dobozt jelöl be egy doboz csokoládéval.”
Kee csokoládé pezsgő csokoládé
a feltűnő piramis alakú az első jele annak, hogy Kee csokoládé kialakított kifogástalan figyelmet a részletekre. Tong a hét minden napján dolgozik, hogy két New York-i üzletét friss csokoládéval töltse.
Kee Champagne csokoládéi egy recepten alapulnak, amelyet Tong a sütőiskolában kapott, saját egyedi csavarjaival és eredeti alkotásaival. Azzal kezdi, hogy pezsgőt forral le, hogy csökkentse az alkoholtartalmat, mielőtt hozzáadná egy sötét csokoládé ganache-hoz.
“azt akarod, hogy az édesség átjusson a pezsgőn, és egyensúlyba hozza a sötét csokoládét” – mondja Tong.
“mivel naponta csinálok dolgokat, nem készítek nagy tételt. Van bennük egy kis buborék, látszik, hogy friss. Az emberek szeretik a csokoládét. Azt mondják, ez a legfrissebb dolog, amit valaha ettek. Olyan, mint pezsgőt inni csokoládéval.”
a csokoládé doboz C 67%-os csokoládéból, tejszínből és kis tételű vajból készül, amelyet a helyi Hope tejüzem készít.
“az íz olyan sokáig tart a szájban a sötét csokoládé miatt” – mondja. “Amikor az emberek megkóstolják a csokoládéimat, igazán csodálkoznak és meglepődnek az ízükön.”
Leonard szarvasgombájának csak enyhe pezsgő íze van, a minnesotai törvények miatt, amelyek korlátozzák az élelmiszerek alkoholszintjét. Édes pezsgőt használ varangy üreges szőlőültetvények Sonoma megyében, Kalifornia, édességeihez.
“a legnagyobb dolog az, hogy más konzisztenciát adunk hozzá” – mondja. “A pezsgés megnyitja a ganache-t a légbuborékok előtt, ami lágyabbá teszi a szájban a szájérzetet.”
a pezsgő az egyik legnépszerűbb szarvasgomba ízű csokoládé, és a Valentin-Nap körül egyre nagyobb a kereslet. “Ezen az ünnepen olyan rohadt romantikusnak hangzik, hogy pezsgőt és csokoládét fogyasztanak együtt” – mondja Leonard kuncogva.
Piece, Love & csokoládé pezsgő szarvasgomba
“ha az egész ügyben csak egy szarvasgomba lehetne, akkor a pezsgőt venném”-mondja Greg Amorese, a Piece, Love & Chocolate társtulajdonosa Boulderben, Colorado-ban. “Amikor nyolc évvel ezelőtt először nyitottunk, ez volt az első négy íz közül, amit készítettünk: tej, fehér, sötét és pezsgő.”
Amorese szerint a pezsgő ideális párosító partner a különféle csokoládékhoz, mert segít fenntartani a semleges szájpadlást, hogy a legjobban megtapasztalják a különböző ízjegyeket. Piece, Love & a csokoládé szarvasgombája 54% – os étcsokoládé ganache-val készül, pezsgős konyakkal átitatva.
“ez a konyak fenntartja azt a szép, sima pezsgő ízt” – mondja. “Ez egy fejlesztés anélkül, hogy túl domináns lenne. A konyak szép kiegészítője a csokoládénak.”
Valerie Confections Champagne Truffles
a Gordon of Los Angeles-i székhelyű Valerie Confections számára a pezsgő szarvasgomba kiemelkedik a tömegből, köszönhetően a pezsgő erős beépítésének.
“hatalmas mennyiségű pezsgő van a pezsgő szarvasgombában” – mondja. “A fő célom, amikor beleharapsz a szarvasgombába, az, hogy ne legyen hiba, amit beleharapsz. Van egy tiszta és izgalmas mennyiségű pezsgő.”
Gordon ezt a lenyűgöző ízt nem hagyományos technikával valósítja meg. A ganache krém egy részét pezsgővel helyettesíti, amely emulgeálószerként szolgál. A szarvasgomba tartalmaz pálinkát is, amely a bor ízét támasztja alá a szájban.
“a brandy alja jobban kiemeli a pezsgő ízét, és megőrzi” – mondja.
míg a legtöbb csokoládé párosítja a pezsgőt az étcsokoládéval, A Valerie Confections szarvasgomba tejcsokoládé héjjal rendelkezik.
“azt hiszem, a ganache formájú pezsgő jobban játszik a tejcsokoládéval” – mondja Gordon. “Úgy találom, hogy a keserédes étcsokoládéban kapott savas gyümölcsjegyzetek lekicsinylik a pezsgőt. Az íz sáros lehet. A pezsgőt tejcsokoládéval keverve több pezsgőt kóstolhat meg, és megkapja a krémességet is.”