futottam át ezeket a nagy receptek, amelyek először megjelent az oldalakon National Wildlife magazin április/május 1965. A hal, a steak tojás, a szalonna, a burgonya, a kenyér és a kávé nyolc receptje a
táborozó étkezési tervében marad.
most, több mint 40 évvel később, ezek a receptek nem csak nagyszerű ételeket adnak nekünk. Megmutatják nekünk az egyszerűt, a kemping gazdagító tulajdonságai időtlenek. Tálalva itt több mint egy kis nosztalgia, hogy szakács a tetején a tűz, egy serpenyő vagy egy gáz grill, ezek az ételek biztos, hogy kérem. (Ne feledkezzünk meg a gyümölcsökről és a zöldségekről sem.) Élvezd!
további recepteket és kemping tippeket is megnézhet az NWF Great American Backyard Campout weboldalán.
Nyolc klasszikus recept, amelyet minden Tábori szakácsnak tudnia kell
Bradford Angier
“a legtöbben kempingezni megyünk, hogy jól érezzük magunkat” – mondta Townsend Whelen ezredes, a szabadtéri írók dékánja néhány hónappal ezelőtt. “Ha az étel rossz, egészségtelen, vagy nem az, amire vágyunk, akkor folyamatos morgolódásunk van. Ha kiváló, és rengeteg van belőle, akkor minden rózsás. A jó étel még az esőt és a kemény ágyakat is pótolja. A jó közösség a legjobb ételek körül van.
“a legjobb dolog ebben az egészben-folytatta Whelen ezredes -, hogy ha tudja, hogyan kell jól főzni nyolc alapvető ételt, akkor bárki jobb lesz, mint az elfogadható tábori szakács szakács.”A nyolc? Hal, steak, tojás, szalonna, burgonya, sült kenyér, palacsinta és kávé.
a néhai ezredeshez hasonlóan én is ezeket tettem a szabadtéri főzőműhelyem alapkövévé e kontinens csendes zugaiban. Nehéz lenne megnevezni nyolc másik kapcsot, amelyek mestere így fokozhatja a nyílt láng barátságos
villogását és a szabad ég alatt a jó társaság további élvezetét.
az egyetlen főzési szag, amely még a szabadban sütött halak friss aromájához is közelít, a jó grillezett szalonna sistergő illata, a tábortűz melegében pezsgő kávé és az esti almáspiros szén felett megbarnuló szakácskenyér. Ez egy jó dolog, mert minden hal kiválóan alkalmas sütésre.
1. Hal
ahhoz, hogy a Fogás Nedves és puha legyen, és finom ízét hozza ki, szakács csak addig, amíg a hús már nem áttetsző. Miután a hal könnyen pelyhes, kész. Az íz tovább javul, ha a halat sózják, kívül-belül, egy órával a sütés előtt. Vagy megszórjuk a belsejét borssal és citromlével, mielőtt a hőre megy. A legjobb Utolsó öntet? Jó friss vaj.
az enyhén sült halat nehéz megverni a filé, a steak és a kis fogások esetében. Nyissa ki és tisztítsa meg az utóbbit a leszállás után. Hacsak nem tiltakozik, hagyja a fején és természetesen a farkán, ahol ebben a sorrendben fekszenek a legédesebb húsok. Tartsa száraz, hűvös és jól szellőző.
Szerezd meg a serpenyőt vagy a serpenyőt annyira, hogy a vaj vagy a margarin dúsítása alig kezd barnulni. Ha akarja, forgassa a halat morzsában, lisztben vagy kukoricalisztben, bár sokan inkább a gazdag ropogós bőrt kedvelik díszítetlenül. Mindkét oldalán barna, csak pelyhesig. Ezután adjunk hozzá minden kívánt sót, vajat és talán néhány csepp citromlevet. Amikor az egyik gerinc a másik után emelkedik a vízzel visszavert nap előtt, miközben eszel, és a szellő elkezd trombitálni egy hűvös kék hangot, ez a tábori étel, amit soha nem fogsz elfelejteni.
2. STEAK
Steak, a pénzemért, a legjobb és leghagyományosabb szabadtéri étel, amit Amerikának biztosítania kell. Ha tudsz, szakács egy font csont nélküli hátszín, két hüvelyk vastag, minden tagja a párt. A Porter-house és a T-bones így is csúcsok, különösen, ha kukoricával etetik és körülbelül egy hónapig érlelik. De szinte minden steak, ha a legelőnyösebben elkészített és szakács íze finom ki az ajtók.
tiszta, nedves ruhával alaposan törölje le a steakeket. Ezután dörzsölje a keveréket, amely négy rész só és egy fél része fekete bors.
egy jó trükk az elején, hogy egy izzó szénágyat kapjunk, majd néhány keményfa forgácsra vagy forgácsra szórjuk. Ezek eléggé fellángolnak mind ahhoz, hogy elősegítsék a gyümölcslevek lezárását, mind pedig annak biztosítását, hogy az ízletes char oly sokan élvezték.
mindenesetre, ha grillezőt használ, melegítse fel és dörzsölje meg suettel. Ha sütőt használ, hagyja, hogy ez is forró legyen, de ne adjon hozzá zsírt, és ne szórja ki a húsból a porlasztást. Mindkét oldalon gyorsan keresse meg a steakeket. Ezután szakács az egyéni ízlés szerint.
a sovány hús gyorsabban szakács, mint a zsíros hús. Az öregedés fokozatosan lerövidíti a szakácsidőt. Aztán vannak olyan tényezők, mint a méret, az alak, a csont mennyisége. A kültéri tüzek újabb változót adnak hozzá. A teszt gyakorlati módja a steak szúrása hegyes késsel. Ha a vörös lé kiürül, a hús ritka; rózsaszín, közepesen ritka; színtelen, túlzásba esik, kivéve, ha ezt akarja.
3. Tojás
a túl hosszú ideig tartó túl sok hő a tojások leggyakoribb ellensége. Szemléltetésül íme egy bolondbiztos recept a sült tojásokra, amelyek messze vannak a bőrszerű tárgyaktól, amelyek parttól partig emésztik az emésztést. Kap egy evőkanál zsír csak forró ahhoz, hogy sistereg egy teszt csepp vizet. Törje be a tojásokat. Azonnal vegye le a serpenyőt a tűzről. A tojásokat a forró zsírral három-négy percig sütjük, és ennyi. Só, pep-per, tálaljuk egy meleg tányéron. Mindenesetre tartsa alacsonyan a hőt, hogy a fehérek ne keményedjenek meg, majd csak addig süsse meg a sárgáját, amíg jól meg nem filmezik. Könnyebb felkelni őket reggelente egy ilyen reggelire.
rántotta is megy különösen jól, ha szakács a pirospozsgás izzó meleg vad fa vissza túl. Van egy egyszerű trükk ezekkel kapcsolatban, amely minden különbséget meg fog tenni. A tej szokásos hozzáadása hajlamos a rántotta megkeményítésére. Ehelyett próbáljon meg egy evőkanál hideg vizet tenni minden tojáshoz. Keverjük össze a tojást és a vizet sóval és borssal ízlés szerint. Ezután melegítsen egy evőkanál zsírt egy serpenyőben, amely elég meleg ahhoz, hogy egy csepp vizet sistergessen. Miután a tojáskeverékbe került, csökkentse még ezt a hőt is. A tojásokat villával folyamatosan keverjük, miután megkeményedtek. Távolítsa el őket, amíg még krémes és puha.
a tojással kapcsolatban itt van egy tápláló és könnyen emészthető étel, enyhe és provokatívan megfoghatatlan ízű, ami szokatlanul jó, ha valaki későn szállít a táborba, különösen azért, mert elkészítése egyszerű és gyors. Az arányok, amelyek rugalmasak, az étvágyhoz viszonyítva változhatnak. Két késői érkezés esetén például pirítson meg egy pár kockára vágott hagymát egy kis zsírral egy serpenyőben. Amikor ezek sötét nyájasra szakácsoltak, adjunk hozzá egy kis doboz paradicsomot. Hadd kezdjenek buborékolni. Ezután törjön be hat tojást. Sózzuk, borsozzuk.
tartsa rejtjelező alatt alacsony lángon, amíg meglehetősen száraz.
4. BACON
a túl heves hő a bacon nagy pusztítója is. Milyen gyakran látta, hogy egy serpenyő ugráló lángtömeggé válik? A józan megoldás? Indítsa el a szalonnát egy hideg serpenyőben. Lassan megsütjük a szalonnát néhány, a tábortűz egyik oldalára dugott szén felett. Időnként fordítsa meg a szeleteket. Ha tetszik nekik ropogós, tartsa a zsírt egy praktikus tartályba, ahol a jövőbeni tábori használatra tartható. Szinte hallani a régi prémes brigád voyageurs nevetését, amikor leülsz így kivágni.
5. Burgonya
tábor burgonya? Ennek az őslakos amerikai zöldségnek a szakácsának jó módja az, ha a nagyokat bőrükben forró hamuban sütjük, nem izzó szénnel, amíg kívülről elég jól megfeketednek. Akkor készülnek, amikor egy vékony, éles bot könnyen átugorja a közepüket. Rake ki, szünet félbe, és tálaljuk egyszerre sóval és vajjal.
ennek bonyolultabb módja az, ha a jól súrolt burgonyát hosszirányban három födémre vágjuk. Fektessen vékony szelet hagymát, sózva, borsozva, e szakaszok között. Ezután szerelje össze az egyes burgonyákat, tekerje be egy nehéz fólialapba vagy több vastag könnyű fóliába, majd körülbelül fél órán át, vagy amíg meg nem történik, egyszer forgatva süsse a hamu fészkében forró szén között.
6. Kenyér
a friss frypan kenyér egyszerű szakács az ösvényen. A legkézenfekvőbb módszer a száraz összetevők összekeverése, mielőtt elhagynák az alapanyagot. A következő alapkeverék, amelyet itt egyszemélyes arányban adnak meg, amely bármilyen ésszerű mennyiségre kibővíthető, hat hétig vagy annál tovább friss marad a táborban, ha zárt állapotban tartják, száraz, ésszerűen hűvös:
1 csésze univerzális liszt
1 teáskanál kettős hatású sütőpor
1 teáskanál só
3 evőkanál oleomargarin
ha ezt a keveréket otthon készítik, a mérés előtt szitáljuk ki a lisztet. Ezután szitáljuk össze a lisztet, a sütőport és a sót. Vágja be a margarint két késsel, kis sebességű elektromos keverővel vagy cukrászsütővel, amíg a keverék durva lisztre nem hasonlít. A megnövekedett élelmiszerérték érdekében minden csésze liszthez adjunk hozzá két evőkanál porított sovány tejet.
helyezze műanyag zacskókba. Zárja le forró vasalóval vagy az egyik műanyag szalaggal. Természetesen nagy mennyiséget lehet egyszerre készíteni, és kisebb részekre osztani. Használat előtt célszerű enyhén keverni a keveréket.
ha ezt a keveréket camp-ben keverjük össze, akkor a kéznél lévő összetevőkkel és a lehető legegyszerűbb módon. Bármilyen szilárd rövidítés alkalmazható, ha a keveréket rövid időn belül fel kell használni. Az ilyen keveréket lehet végezni, ha akarod, egy üvegedénybe, vagy csak hajtogatott viasz papír.
amikor a tűz megy, és minden más kész, gyorsan adjunk hozzá annyi hideg vizet (kb. 1/3 csésze) a keverékhez, hogy szilárd tészta legyen. Alakítsa ezt gyorsan körülbelül egy hüvelyk vastag tortává. Fektesse ezt egy meleg sütőbe. Tartsa mérsékelt hőn, amíg kéreg nem képződik az alján, kissé elforgatva a serpenyőt, hogy a cipó annyira mozogjon, hogy ne ragadjon meg. Miután a tészta elég megszilárdult ahhoz, hogy összetartson, forgassa el a kenyeret. Tegye ezt többször, amíg a kenyér mindkét oldalán étvágygerjesztő barnára süt. A frypan kenyeret tizenöt perctől fél óráig kell elvégezni, attól függően, hogy a hőnek továbbra is mérsékeltnek kell lennie. Amikor a cipóba tolt gally visszatér anélkül, hogy tészta tapadna hozzá, megérkezett a forró étkezés pillanata.
7. FLAPJACKS
sok táborozó nem számol azzal, hogy elkezdte a napot, amíg nedves, forró, gyengéd flapjacks-szel nem állt fel. Ezeket olyan könnyű elkészíteni, hogy nincs ok arra, hogy még a legalacsonyabb zöldkürt is függjön az üzletkeverékektől. Olyan egészségesek és ízletesek lehetnek, hogy sok nyaraló lelkesen keres többet, amikor ismét aszfalt és beton borítja.
mindössze annyit kell kezdeni, hogy ugyanaz az alapkeverék, amely ilyen finom sütéses kenyeret készített. Ismét ugyanazon egyszemélyes arányok tekintetében, adjunk hozzá 1/2 csésze tejet, amellyel egy egész vagy szárított tojást összekeverünk, a házi száraz keverékhez. Ez a tej hígítható elpárologtatott tej, feloldott száraz tej stb. Keverje csak annyit, hogy megnedvesítse a lisztet.
ha a flapjack tészta kissé túl vastagnak tűnik ahhoz, hogy könnyen öntse, vékonyítsa meg éppen annyi tejjel. Másrészt egy kis extra liszt biztosítja a merevítést. De ha a tészta vékony oldalon van,akkor a flapjacks pályázik.
hagyja, hogy a serpenyő felforrósodjon, majd óvatosan törölje le szalonnahéjjal. Ne hagyja, hogy a fém elérje a dohányzási hőmérsékletet. Viszont minden forró sütemény csak egyszer, amikor elkezd mutatja apró buborékok. A második oldal szakácsa csak körülbelül fele annyi ideig tart. Tálaljuk forró gőzöléssel a kedvenc öntettel.
8. Kávé
sok táborozó emlékeiben a legélénkebb marad azok a felejthetetlen első tábortűz hajnalban. Az éjszaka és a nappal keveredése által mozgásba hozott légáramlatok miatt most hűvösebb, mint a teljes sötétségben volt. A szakács talán lerakódik egy régi fenyőcsonkra, erre a célra mentve, a halványuló éjszakai parázs közepén.
ez olyan lángot ad neki, mint egy nyomólámpa fénye, és segít abban is, hogy némi meleget kapjon kinyújtott ujjaiba. Elég hamar kiolvadt ahhoz, hogy a kávéskanna morcosan a melegbe kerüljön. Ezután elkezdi dörömbölni a serpenyőket, a szükségesnél kissé kifejezőbben. A további alvás hamarosan lehetetlenné válik. A kávé egyébként túl jó illatú, különösen akkor, ha a palacsinta és a szalonna aromája csatlakozik hozzá.
az első csésze kávé mindent megváltoztathat. Úgy szeretek kávét készíteni az erdőben, hogy egy meglehetősen durva keveréket hideg friss vízbe dobok. Két szint evőkanál minden csésze vizet csak jobb nekem, bár ez az arány változtatható a gyengébb és erősebb sörök által előnyben részesített mások.
függessze fel vagy állítsa ezt a tűz fölé. Tartsd rajta a szemed. Miután felforrt, emelje fel egy meleg helyre, ahol senki sem fog megbotlani rajta, és hagyja, hogy öt percig testet öltsön. Ezután rendezze le az alapot, ha azt szeretné, több evőkanál hideg vízzel, és mindenki tudja, hogy itt az ideje, hogy: “Gyere és szerezd meg!”
ahogy évekkel ezelőtt megállapodtam Townsend Whelen ezredessel, egyikünk sem megy nyaralni, hogy szakácskodással és evéssel töltse az idejét. Másrészt a megfelelő típusú ételek soha nem lesz jobb íze, mint amikor az étvágyat élesített egy csodálatos él egészséges szabadtéri élet. Melegítené valaki a kávéját?