a clean as you go irányelv olyan tisztítási stratégia, amelyet a higiéniai, egészségügyi és biztonsági kockázatok minimalizálására használnak. A clean as you go módszer magában foglalja a lehetőségeket, hogy folyamatosan takarítson a munkanap során, és a napi rutin részévé tegye a takarítást annak biztosítása érdekében, hogy a felületek, a berendezések, a hulladék és a helyiségek tiszták, higiénikusak és rendetlenségmentesek legyenek.
kétféle Tisztítás létezik a clean as you go módszer alatt: sürgős és nem sürgős.
sürgős tisztítás minden, ami közvetlen veszélyt jelenthet az egészségre, a higiéniára vagy a biztonságra, például kiömlés. A nem sürgős Tisztítás része a napi folyamatoknak, mint például a felületek törlése, a szemét kukákba helyezése és a piszkos berendezések mosógépekbe helyezése.
tiszta, ahogy megy politika: Mit kell fedezni
a clean as you go politika formalizálása a kiskereskedelemben, a vendéglátásban és a vendéglátásban betöltött bármely szerep részeként következetes hozzáállást eredményez a takarításhoz. Segít abban is, hogy a kevésbé vezető vagy tapasztalt munkatársak magabiztosak legyenek abban, hogy kezdeményezik a takarítást az állásidő alatt, és tudják, hogy ez a szerep része.
a beszállási folyamat részeként adjon utasításokat a személyzetnek, amelyek segítenek nekik a csendesebb idők kihasználásában az extra Tisztítás befejezéséhez. Az, hogy mit gondolsz a takarításon túl, attól függ, hogy hol dolgozol, mivel a kávézók, a konyhák és a szupermarketek nagyon eltérő elvárásokkal rendelkeznek. A személyzetnek az extra tisztítási lehetőségekről való tájékoztatása szintén egy további mutató, amely megkülönbözteti az időpazarlókat és a motivált személyzetet.
amellett, hogy a személyes elvárások, a személyzet is kell tudni, hogy néhány tiszta, ahogy megy essentials:
- ahol a kiömlőkészleteket a helyiségek körül tartják.
- hol és hogyan kell megsemmisíteni a hulladékot és a csomagolást stb.
- a megfelelő fertőtlenítőszerek különböző feladatokhoz.
- az essential clean as you go csúcsidőben elvégzendő feladatok, például kiömlések, felületek törlése a nyers húsok megérintése után stb.
- az elsődleges aggodalomra okot adó területek, például felületek, berendezések, járdák stb.
- hol kell tárolni a tiszta munkaeszközöket.
a cikk további része a kiömlésekre, a felületekre, a hulladékkezelésre és a járdákra összpontosít.
szüksége van egy tanfolyamra?
az élelmiszer-helyiségek takarítása tanfolyam segít a tanulóknak abban, hogy fejlesszék a tisztítási feladatok alapos, hatékony és biztonságos elvégzéséhez szükséges ismereteket, miközben biztosítják az élelmiszerbiztonság fenntartását.
kiömlött tej tisztítása
kiömlött tej a tejfolyosóban, bor esett az étteremben, tojásfröccsenés a konyhában – tudod, hol történik a kiömlés legtöbbször. Ami azt jelenti, hogy tízből kilencszer stratégiailag megtervezheti őket. A kiömlött vödör tárolása a helyiségek körüli kulcsfontosságú helyeken segít gyorsan cselekedni, amikor meg kell tisztítania a kiömlést. A veszélyjelzőket a kiömlőkészletek közelében is meg kell őriznie, hogy jelezze az ügyfeleknek és az alkalmazottaknak, ha egy felület csúszást, kioldódást vagy esési kockázatot jelenthet.
mit kell tartalmaznia a kiömlés Tisztítókészlet:
- szuper nedvszívó anyagok, például fűrészpor, homok vagy kiömlő segédanyag.
- eldobható kesztyű.
- papírtörlő (sok).
- fertőtlenítőszer.
- tartály, például hulladékzsákok vagy vödör abszorbens anyagok használat utáni elhelyezésére.
- portartály és kefe.
- eldobható ruhák.
felületek törlése
a feladatok között a személyzetnek alaposan meg kell mosnia a munkafelületeket egy új (vagy egy mosott és fertőtlenített) ruhával. A rendszeres tisztítás megakadályozza a szennyeződések, baktériumok és allergének terjedését az élelmiszertermékekre. Hasonlóképpen, tartson jó mennyiségű új ruhát, mivel egy piszkos ruha baktériumokat és allergéneket terjeszthet a felületekre.
csomagolja ki az élelmiszeripari termékeket vagy berendezéseket a felületektől távol, mivel a dobozokat esetleg a padlón tárolták. A dobozok potenciális szennyező anyagok.
tartsa távol a felületeket a rendetlenségtől – könnyebb tisztítani a rendetlen felületet.
fertőtlenítse a nyers baromfi, hús vagy tojás előkészítéséhez használt felületeket.
tisztító berendezések
a berendezések szennyeződéseket, baktériumokat és kórokozókat hordozhatnak. Létfontosságú a nyers húst, baromfit vagy tojást közvetlenül a használat után megérintő berendezések tisztítása. Vagy a berendezést olyan területre kell helyezni, amelyet tisztító területként jelölt ki. Mosás után szárítsa meg a berendezést a baktériumok elpusztítása érdekében.
használat után helyezze a berendezést tiszta tárolóhelyekre.
tartsa tisztán a járdákat
a tiszta menet közbeni politikának figyelembe kell vennie a nagy forgalmú területek kezelését is. Soha ne hagyjon törmeléket nagy forgalmú járdákon, és tárolja a dobozokat a megfelelő területeken. Soha ne zárja el a vészkijáratokat dobozokkal vagy utasítsa el.
egyértelműen címkézett módszerekkel rendelkeznek a hulladék újrahasznosítására és kezelésére, mint például a bailer berendezések.
hulladékgazdálkodás
hatékony tisztításra van szüksége a hulladékgazdálkodáshoz annak biztosítása érdekében, hogy a hulladék ne halmozódjon fel.
ez azt jelenti, hogy nem csak a cuccokat helyezzük a kukába, hanem a nap folyamán ürítsük ki a kukát! Ne hagyja, hogy az élelmiszer-hulladék felhalmozódjon, mivel vonzza a kártevőket, és más termékek keresztszennyeződését okozhatja.
használjon zárható szemetes konténereket, és tartsa ezeket könnyen hozzáférhető helyeken. Ez lehetővé teszi a munkavállalók számára, hogy a lehető leggyorsabban ártalmatlanítsák az élelmiszer-hulladékot és más szemetet.
használat után azonnal távolítsa el a nyersanyagok és termékek külső csomagolását a termelési területről.
határozza meg azokat a területeket, ahol ügyfelei és munkatársai hajlamosak elhagyni a hulladékot, és hajtson végre egy politikát a problémás területek tisztítására a nap folyamán.
ha további információt szeretne a clean as you go módszerekről és az általános élelmiszer-biztonsági eljárásokról, olvassa el az alábbi útmutatókat, hogy bővítse ismereteit.
mit olvassunk tovább:
- takarítás Élelmiszertermekben kvíz
- élelmiszer-higiéniai szabályok & útmutató
- 28 megválaszolt HACCP-kérdés
- takarítás Élelmiszertermekben képzés
