a citromsav egy gyenge szerves sav, amely természetesen előfordul sok gyümölcsben és zöldségben, különösen a citrusfélékben. A citrom és a lime a legmagasabb koncentrációban tartalmaz természetesen előforduló citromsavat. Élelmiszer-adalékanyagként használják cukorkákban,snackekben és italokban, és gyakori a kozmetikumokban, a gyógyszeriparban, sőt az ipari alkalmazásokban is.
a citromsav ipari méretekben történő előállítása a 19.század vége óta folyik; ma évente több mint egymillió tonna citromsavat gyártanak. Ami a méretarányt illeti, a citromsav iránti kereslet túl magas ahhoz, hogy az ipari felhasználásra szánt citrusfélékre támaszkodjon.
Hogyan Készül A Citromsav?
a citromsav mikrobiális előállítása, amelyet először 1893-ban fedeztek fel, nem vált fontos módszerré, amíg az I. világháború meg nem akadályozta az olasz citrusfélék exportját. Aztán 1917-ben James Currie felfedezte, hogy bizonyos törzsekaspergillus niger (penész) képeshatékonyan termel citromsavat. Miután ez a módszer ipari méretekben megvalósíthatóvá vált, a citromsav ipari méretekben történő előállításának fő eszközévé vált, és ma is így marad. Az Aspergillus niger termesztése és a glükóz metabolizálásának lehetővé tétele hatékony és olcsó eszköz a citricacid előállítására.
az Ingrediesnél citromsavat vásárolhat ömlesztett mennyiségbenfinom, fehér kristályos porként vagy 50% – os oldatként vízzel keverve.
citromsav használ
citromsav egy economicfood adalékanyag, részben miatt számos alkalmazás. Íme néhány aa citromsav leggyakoribb felhasználása mind ipari méretekben, mind otthon.
citromsav az élelmiszerekben
az élelmiszer-és italipar teszi ki a világ citromsavának többségét. Erős ehető savként elsősorban ízesítőszerként és tartósítószerként használják olyan termékekben, mint az üdítőitalok és a cukrok. Ez a hatékony szerves tartósítószer megtalálható az E330-as élelmiszer-és italcímkéken.
a citromsavat savanyítószernek tekintik. Az acidulánsok olyan kémiai adalékanyagok, amelyek savasabb ízeket adnak az ételeknek és italoknak. Savasítószerként a citromsavkülönbözik a savasságszabályozóktól vagy a pH-szabályozó szerektől. Míg a citromsavat gyakran használják fanyar, savanyú vagy savas íz hozzáadásához az élelmiszerekhez és italokhoz,annak használata nem az élelmiszer vagy az enzimek stabilitásának módosítására szolgál.
savként a citromsav élelmiszerekben történő felhasználása olyan környezetet is létrehozhat, amely gátolja a baktériumok szaporodását. Élelmiszer-tartósítószerként a citromsav általában megtalálható a különböző élelmiszerekben, a lekvároktól és a cukorkáktól a konzervekig és a húskészítményekig.
a citromsav olyan savas környezet létrehozására is használható, amely megkönnyíti a sajtkészítés érési folyamatát. Ezenkívül a citricacid is használható sörfőzés vagyborkészítés.
háztartási és szőnyegtisztító
tudta, hogy a citromsav erős tisztítószer? A Manyall-natural háztartási tisztítószerek kis mennyiségű citromsavat tartalmaznak a vízfoltok és a rendetlenség elősegítésére. Kellemes citrus illatának köszönhetően ez isjó szagtalanítót is készít. Sok szőnyeggyártó cég szőnyegtisztítást használolyan megoldások, amelyek gyógyszerészeti minőségű citromsavat tartalmaznak.
kozmetikumok ésgyógyszerek
az élelmiszerekben való felhasználása mellett a citromsavat acidulentinként is használják mindenféle krémben, gélben és folyadékban. Alfa-hidroxisavként a kémiai hámlasztás aktív összetevője is. A citromsav szintén az egyik aktívösszetevők vírusellenes szövetekben.
További információ a citromsavról, mint tartósítószerről, nézze meg ezt a bejegyzést.