ha ezt olvasod, miközben reggelizel, nézd meg gyorsan a gabonapehely összetevőit. Lehet látni hozzáadott niacin, tiamin, riboflavin, B6 és folát a listán.
most, a tej, amit öntött rá. Van benne extra kalcium?
a pirított kenyér vasat és cinket tartalmazhat, margarinnal bekenve, amely egy kis D-vitamint biztosít Önnek.
szintetikus vitaminok és ásványi anyagok hozzáadása az élelmiszerekhez-úgynevezett erődítmény — vagy a feldolgozás során elveszettek pótlása-úgynevezett dúsítás-modern marketingfogásnak tűnhet, de történetük az 1900-as évek elejére nyúlik vissza, a Newcastle-i Egyetem Molekuláris táplálkozási szakértője, Emma Beckett szerint.
az OK? A széles körben elterjedt táplálkozási hiányosságok kezelése.
“az élelmiszer-erődítmény története több mint 100 évre nyúlik vissza, amikor bizonyos élelmiszerek nem mindig voltak könnyen elérhetők, és amikor nagy különbségek voltak a gazdagok és a szegények között” – mondta.
Ausztráliában a vitaminok és ásványi anyagok ajánlott bevitelét a Nemzeti Egészségügyi és Orvosi Kutatási Tanács határozza meg.
és bár ezeket a célokat szezonális termékek és teljes élelmiszerek fogyasztásával lehet elérni, nem mindenki férhet hozzá vagy engedheti meg magának az ilyen étrendet.
Dr. Beckett szerint a gabonafélék dúsításának egyik nagy oka az, hogy olcsók. Mindenki elérheti őket.
a D-Vitamin természetesen előfordul a vajban.
“az emberek azt gondolhatják, hogy ez egy modern dolog, az élelmiszer-marketing és a dolgok hype-ja szempontjából, de ez egy nagyon szigorúan szabályozott rendszer” – mondta Dr. Beckett.
“nem adhatsz akarva-akaratlanul vitaminokat és ásványi anyagokat az ételekhez.”
ki szabályozza az élelmiszerek dúsítását és dúsítását?
Food Standards Ausztrália Új — Zéland szabályozza, hogy mennyi vitamin és ásványi anyag adható hozzá, és milyen ételeket lehet dúsítani is.
“nem adhatsz vitaminokat és ásványi anyagokat az alkoholhoz, és próbáld egészségesnek nevezni” – mondta Dr. Beckett.
egyes élelmiszereket dúsítani vagy dúsítani kell. Például:
búzaliszt, amelyet kenyér készítésére alkalmasként értékesítenek … tartalmaznia kell:
a) legalább 2 mg/kg és legfeljebb 3 mg/kg folsavat; és
b) legalább 6,4 mg/kg tiamint.
ennek oka az, hogy a búza feldolgozása elpusztítja vagy megszünteti bizonyos tápanyagokat.
a finomított liszt csak a búzamag belsejében lévő szövetet használja. A korpa és a csíra, amelyek sok alapvető tápanyagot tartalmaznak, eldobásra kerülnek.
képes-e a szervezetem szintetikus vitaminokat és ásványi anyagokat feldolgozni?
egyes szintetikus vitaminok biológiailag és kémiailag azonosak a természetes formákkal. Mások számára enyhe különbségek vannak.
vannak kérdések arról, hogy bizonyos szintetikus vitaminokat és ásványi anyagokat felhasználhat-e a testünk, “de általában nagyon hasonlóak” – mondta Dr. Beckett.
Vegyük például a B-vitamin-folátot — a legtöbbet tanulmányozott vitaminokat.
a folsav a folát egyik formája. “A szintetikus változat nagyon stabil, ezért használják erődítményként és kiegészítésként” – mondta Dr. Beckett.
segít megvédeni a fejlődő magzat idegcsövének hibáit, amelyek összehajtják és bezárják az agyat és a gerincvelőt.
mindez a terhesség első heteiben történik. Ha nem záródik be teljesen, olyan rendellenességeket okozhat, mint a spina bifida.
az egyik oka annak, hogy a liszt hozzáadta a folátot, hogy segítsen a terhes nőknek, de még nem tudják, mondta Dr. Beckett.
az Ausztrál molnároknak 2009 szeptembere óta folsavat kell adniuk a kenyérkészítő liszthez.
ezt megelőzően, 20-ból 10.000 babák született nők Aboriginal és Torres Strait Islander származású volt egy velőcső hiba.
a kötelező kenyérerősítés után ez minden 10 000-ből csak ötre esett vissza — ugyanaz, mint a nem őslakos népesség.
ezeknek az ételeknek a túl sok fogyasztása mérgező lehet?
röviden, ez nem valószínű. A túl sok B6-vitamin mérgező lehet, de ahhoz, hogy közel kerüljön ezekhez a szintekhez, naponta 250 szelet kenyeret kell enni néhány hét alatt.
mi lehet borravalót szélén, bár, a hosszú távú kiegészítő használata.
“most az emberek több milliárd dollárt költenek multivitaminokra és más kiegészítőkre” – mondta Dr. Beckett.
ez az erődítmény egyik problémája-tette hozzá.
“ez arra készteti az embereket, hogy a tápanyagokra gondoljanak, ahelyett, hogy az ételekre összpontosítanának.”
Dr. Beckett azt tanácsolja, hogy ne zavarja a kiegészítőket, kivéve, ha az orvos egy bizonyos állapotra — vagy folsavra-javasolja a terhességet.
és azt is fontos megjegyezni, hogy a dúsított élelmiszerek nem mindig a legjobb választás. Sok mindent át kell gondolnunk.
“csak azért, mert egy csomag azt mondhatja, hogy hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, nem jelenti azt, hogy egészségesek” – mondta Dr. Beckett.