(CNN) a finoman friss pizza pite meleg sült tésztával, sós paradicsomszósszal és ragacsos sajttal az érzékek öröme. Kevés olyan étel van, amely napi szinten kielégít, de a pizza az egyik.
érdekes módon a pizzát nemrégiben rangsorolták a függőség mutatóival leginkább összefüggő élelmiszerként, egy nemrégiben készült tanulmány szerint. De mi az, ami kifejezetten a pizzát teszi annyira általánosan vágyott?
összetevők tökéletes kombinációja
“lenyűgözött az a tény, hogy az emberek szinte bármilyen pizzát megesznek-nem feltétlenül a “legjobb” pizzát -, és ennek része az a tény, hogy a zsír -, cukor-és sótartalmú összetevők uber választéka tetszik az amygdalának és nagyon boldoggá teszi az agyat” – mondta Gail Vance Civille, a Sensory Spectrum alapítója és elnöke, egy tanácsadó cég, amely segít a vállalatoknak, beleértve a pizzacégeket is, megtanulni, hogyan befolyásolják az érzékszervi jelek a termékek fogyasztói megítélését. “Ez biztosítja az élelmiszer-mátrixot, amelyet az emberek hajlamosak vágyakozni és vágyakozni, és táplálja az agyat, amely azt mondja:” ez egyszerűen csodálatos.”
“a kéreg, a sajt és a szósz szentháromsága az, ami igazán kiemeli ezt az egész umami dolgot” – mondta Bill DeJournett, a PMQ Pizza magazin ügyvezető szerkesztője. “A sajt önmagában addiktív … és mi jobb, mint a kenyér és a sajt? És amikor párosítod a szószt, egy teljesen új szintre emeli, és ellenállhatatlan.”
Herbert Stone, az 50 évek szenzoros tudósa, az ország legjobb pizzacégeivel dolgozott együtt annak érdekében, hogy fokozza a pizza vonzerejét a fogyasztók számára. “Ez a kombináció hevítve óriási vonzerővel bír” – mondta. “Ez addiktív, mert nincs benne semmi sértő. … Nincs semmi nem tetszik.”
DeJournett hozzátette: “nem számít, milyen a pizza stílusa, ha van pizza a sütőben, annak a pizzának nagyszerű illata lesz. És éhes leszel tőle.”
a pizza összetevőinek élelmiszer-tudománya
a pizza összetevőinek kölcsönhatása árnyaltabb, mint gondolná. Civille rámutat az élesztős erjesztett kenyér és az erjesztett mozzarella és parmezán sajtok gyönyörű kombinációjára, amelyek a savanyú, csípős összetevők kiegészítő párosítását alkotják. Akkor megvan a karamellizált paradicsom”, amelynek viny, gyümölcsös jellege van, amely kiegészíti a sajtot.”
egy igazán jól elkészített pizzamártásban fokhagyma, hagyma és zöldfűszerek lesznek, amelyek a paradicsom viny és kénes részével dolgoznak, és amikor mindezt jól csinálod, akkor létrehozod az egyes élelmiszerek nagyon-nagyon jól párosított konglomerátumát, hogy az ízek egységes szimfóniáját adják neked. … Az összes jegyzet összeolvad, hogy egyedi pizza jegyzetet hozzon létre” – mondta Civille.
a pizza textúrája ugyanolyan fontos, mint az íze. “Megvan a kéreg ropogóssága, a sajt rágóssága és a szósz nedvessége … és ha jól csinálják, az egyik nem győzi le a másikat. Minden egyszerre eltűnik a szájban … és egységes módon jön össze ” – mondta.
Stone azt mondja, hogy a pizza színpadja is fontos szerepet játszik az étel azon képességében, hogy valaki nyálas legyen, sőt befolyásolhatja az íz érzékelését. A legvonzóbb szósz szín? “Ez egy mélyebb vörös, majdnem közeledik lila-szerű. Ez az, ami a legvonzóbb. … A könnyebb sajttal a megfelelő kombinációt adja a fogyasztó fejében.
“ez egy ilyen egyszerű termék … de érzékszervi szempontból nagyon összetett ” – tette hozzá.
a Pizza az 1.számú ‘addiktív’ étel
egy nemrégiben készült tanulmányban a pizzát a függőség tüneteivel leginkább összefüggő élelmiszerként rangsorolták a Yale Food Addiction Scale szerint, amely egy olyan eszköz, amely értékeli az anyaghasználati rendellenességek diagnosztikai kritériumait a magasan feldolgozott élelmiszerekre hivatkozva.
a pizza összetevőinek kombinációira adott pszichológiai válasz részben azzal magyarázható, hogy az olyan magasan feldolgozott élelmiszerek, mint a pizza, hozzáadott mennyiségű zsír, finomított szénhidrát és só, leginkább a függőség viselkedési mutatóihoz kapcsolódnak, mint például a fogyasztás feletti ellenőrzés elvesztése, a sóvárgás és a folyamatos fogyasztás a negatív következmények ellenére, Erica M. Schulte, a Michigani Egyetem klinikai pszichológiájának doktorjelöltje, aki a legutóbbi tanulmányt írta.
a pizza összetevőinek kombinációja “különösen kifizetődőnek tűnik, és nem fordul elő együtt a természetben található élelmiszerekben … és ez hozzájárulhat a függőséghez hasonló étkezési viselkedéshez” – magyarázta Schulte.
valójában egy másik friss tanulmány megállapította, hogy a zsír és a szénhidrátok kombinációja úgy tűnik, hogy jobban növeli a magasan feldolgozott élelmiszerek jutalmazási potenciálját, mint önmagában. “Valószínűleg van valami eredendően kifizetődőbb az összetevők kombinációiban, amelyek egyes egyéneknél addiktív folyamatot válthatnak ki” – mondta Schulte.
talán ez egy túlélési mechanizmus. “Ha valóban éhezne, a pizza egy olyan étel, amely teljesen jóllakna. A zsír jóllakottságot ad, a cukor a kenyérben és a szószban kielégítő, és a só életben tart ” – mondta Civille.
személyes preferenciák
a pizza számára kedvelt kéreg vagy szósz típusa nagyon személyes lehet. “A vékonyabb kéreg egy kicsit ropogósabb… de néhány embernek tetszik egy kenyéresebb, rágós pizza feldolgozása ” – mondta Civille. A gazdagabb, ízesebb bivaly mozzarella is változat, csakúgy, mint a ricotta sajt.
az öntetek textúrájú vagy ízkontrasztokat nyújthatnak, és hozzáadhatják a pizza fogyasztásának érzékszervi élményét, mondják a szakértők. “Amikor pepperonit vagy kolbászt ad hozzá, húsos, rágós textúrájú fajtát ad hozzá, míg a zöldségekkel óriási mennyiségű textúrájú kontrasztot ad hozzá az egész keverékhez” – mondta Civille.
de a túl sok öntetek olyan terméket hozhatnak létre, amely kevesebb pizza és több taco. “Az everything pizza egy teljesen más állat, hagymával, zöldséggel és hússal. … Ez inkább hordozóvá válik az összes többi érzékszervi stimuláció számára.”
vannak különböző regionális pizza stílusok is. A chicagói stílusú mély étel pizza nem olyan, mint egy New York-i szelet, ami nem olyan, mint a tavern stílusú, amelynek inkább krakkoló héja van, – magyarázta DeJournett. A detroiti stílusú pizza, egy mély ételstílus karamellizált élekkel, valódi ropogós ropogással, ” mégis teljesen más érzékszervi élmény.”
” ha egyszer elkezdi a klasszikus nápolyi stílusú pizzát váltani, beépítheti az emberek preferenciáit … és ez egy nagyon személyes dolog ” – mondta Civille.
the pizza experience
mindezt a textúrát és ízt félretéve, egyesek szerint a pizza örömének és csábításának annyi köze van ahhoz, amit az evés élménye képvisel, mint az érzékszervi tulajdonságai. “Az az érzés, amelyet akkor tapasztal, amikor pizzát eszik barátaival vagy családjával” – mondta DeJournett.
“amikor a pizzára gondolsz, arra gondolsz, hogy összegyűlsz a barátaiddal és a családoddal, és élvezed a finom ételeket, vagy nézed a focimeccset. Ez egy olyan közösség, amely egyfajta ételt fog össze, és nem hiszem, hogy más étel megismételné ezt” – mondta. “Ez egy szórakoztató étel; hordozható, és nem kell leülnie és formálisnak lennie. A Pizza egy buli!”