Meg tudom fagyasztani a rákhús utánzatát?

valószínű, hogy rák utánzatot evett — még akkor is, ha nem vette észre.

ez a rák stand-in népszerűvé vált az elmúlt néhány évtizedben, és gyakran megtalálható a tenger gyümölcsei saláta, rák sütemények, Kaliforniai sushi tekercs és rák rangoons.

röviden: a rák utánzata feldolgozott halhús — valójában néha “a tenger hot dog-jának” hívják.”Azonban még mindig kíváncsi lehet, hogy miből készült, és egészséges-e.

ez a cikk mindent megmagyaráz, amit tudnia kell a rák utánzásáról.

a rák utánzata surimi-hal húsából készül, amelyet kicsontoztak, megmostak, hogy eltávolítsák a zsírt és a nem kívánt darabokat, majd pasztává darálták. Ezt a pasztát melegítés előtt más összetevőkkel keverik, majd rákhúst utánzó formákba préselik (1, 2, 3, 4 ).

míg a rák utánzata tenger gyümölcseiből készül, általában nem tartalmaz rákot — kivéve egy kis mennyiségű rákkivonatot, amelyet néha ízesítéshez adnak hozzá.

Pollock, amely enyhe színű és szagú, gyakran használják a surimi készítéséhez. Ezt a halat halrudak és más panírozott haltermékek készítésére is használják (1).

a rákszerű termékek csomagjait “rák utánzata”, “rákízű tenger gyümölcsei” vagy “surimi tenger gyümölcsei” címkével lehet ellátni, de be kell tartaniuk a kormány címkézési szabályait. Japánban a surimi-alapú tenger gyümölcseit gyakran kamaboko-nak hívják (5).

az éttermi menükben a rák utánzatot “krab” – nak lehet írni, jelezve, hogy hamis.

összefoglaló a Rákutánzat surimi — ből készül, amely darált halhús — gyakran pollock -, amelyet kicsontoztak és megmostak, majd más összetevőkkel kombináltak, felmelegítettek és rákszerű darabokká alakítottak.

a valódi rák több tápanyagban szignifikánsan magasabb, mint a rák utánzata.

itt van, hogy 3 uncia (85 gramm) utánzás és Alaszka király rák összehasonlítása (6, 7):

utánzat rák	Alaszka király rák
kalória	81	82
zsír, amely magában foglalja:	0,4 gramm	1,3 gramm
• Omega-3 zsír	25,5 mg	389 mg
összes szénhidrát, amely magában foglalja:	12,7 gramm	0 gramm
• keményítő	6, 5 gramm	0 gramm
• hozzáadott cukor	5.3 gramm	0 gramm
fehérje	6, 5 gramm	16.4 gramm
koleszterin	17 mg	45 mg
nátrium	715 mg	911 mg
C-Vitamin	a KFI 0% – a	a KFI 11% – a
folát	a KFI 0% – a	a KFI 11% – a
B12-Vitamin	a KFI 8% – a	a KFI 163% – A
magnézium	a KFI 9% – a	a KFI 13% – a
foszfor	a KFI 24% – a	24% – a KFI
cink	a KFI 2% – a	a KFI 43% – a
réz	a KFI 1% – A	a KFI 50% – a
szelén	a KFI 27% – a	a KFI 49% – a

bár mindkettő hasonló számú kalóriát tartalmaz, az imitációs rákkalóriák 61% — a szénhidrátból származik, míg az alaszkai királyrák kalóriák 85% – a fehérjéből származik-szénhidrátból nem (6, 7).

ha megpróbálja növelni a fehérjebevitelt és csökkenteni a szénhidrátbevitelt — például ha alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet folytat—, az igazi rák jobban megfelel a céljainak.

a rákutánzathoz képest a valódi rák is jelentősen magasabb számos vitaminban és ásványi anyagban — beleértve a B12-vitamint, a cinket és a szelént. Ez részben azért van, mert egyes tápanyagokat a surimi-feldolgozás során leöblítenek (5, 8 ).

másrészt a valódi rákok nátriumtartalma általában magasabb, mint a rák utánzata, bár mindkettő nagyban hozzájárul a napi 2300 mg-os határhoz. Sót gyakran adnak mind a valódi, mind az utánzó rákokhoz, bár az összeg márkánként változik ( 9 ).

végül, a valódi rák általában magasabb az omega – 3 zsírsavakban, mint a rák utánzata. Bár az omega-3-ban gazdag olaj hozzáadható a rák utánzásához , ez nem elterjedt ( 10, 11 ).

összefoglalás a hasonló kalóriaszám ellenére a rák utánzata magasabb szénhidrátban, és alacsonyabb fehérje, omega-3 zsír, valamint számos vitamin és ásványi anyag, mint a valódi rák.

a rákutánzat fő összetevője a surimi, amely általában a termék tömegének 35-50% – át teszi ki ( 12 ).

a rákutánzat Egyéb fő összetevői(2, 5, 13 , 14):

• víz: általában a rák utánzatának második leggyakoribb összetevője, vízre van szükség a megfelelő textúra eléréséhez és a termékköltségek ellenőrzéséhez.
• keményítő: burgonya, búza, kukorica vagy tápióka keményítőt gyakran használnak a surimi megszilárdítására és fagyaszthatóvá tételére. Ha azonban felesleges keményítőt használnak a költségek csökkentése érdekében, a termék ragadóssá és puhává válhat.
• fehérje: a tojásfehérje fehérje a leggyakoribb, de más fehérjék, például szója is használható. Ezek növelik a rák utánzatának fehérjetartalmát, javítják textúráját, színét és fényességét.
• cukor és szorbit: ezek segítik a termék fagyasztását és felolvasztását. Ők is hozzájárulnak egy kis édességhez.
• növényi olaj: napraforgó, szójabab vagy más növényi olajokat néha használnak a textúra, a fehér szín és az eltarthatóság javítására.
• só (nátrium-klorid): az íz hozzáadása mellett a só segít a darált halnak erős gél kialakításában. A kálium-klorid, amely ugyanazokat a funkciókat látja el, helyettesítheti a só egy részét.

miután ezeket az összetevőket tartósítószerekkel és egyéb adalékokkal kombinálták, a rákkeveréket megfőzik és a kívánt formákba préselik, valamint vákuumzárral és pasztőrözéssel elpusztítják a potenciálisan káros szakácsokat (5).

összefoglaló a rákutánzat fő összetevője a surimi, amelyet általában vízzel, keményítővel, cukorral, tojásfehérjével, növényi olajjal, sóval és adalékokkal kevernek.

számos adalékanyagot — köztük néhányat, amelyeket inkább el kell kerülni — általában hozzáadnak a rák utánzásához, hogy elérjék a kívánt színt, ízt és stabilitást.

a rákutánzat Általános adalékanyagai a következők (1, 5, 12 ):

• íny: ezek segítenek az összetevőknek összeragadni és stabilizálni a terméket. Ilyen például a karragén és a xantángumi.
• piros színezékek: a Kármint — amelyet apró bogarakból nyernek ki, amelyeket kosináknak neveznek — széles körben használják a rákok vörös színezésére. Paprika, répalé kivonat és paradicsomból származó likopin is használható.
• Glutamátok: a nátrium-glutamát (MSG) és egy hasonló vegyület, a dinátrium-inozinát ízfokozóként szolgálhat.
• Egyéb aromaanyagok: Ezek közé tartozhatnak a valódi rákkivonat, a mesterséges rák aromák és a mirin (erjesztett rizsbor).
• tartósítószerek: nátrium-benzoátot és számos foszfát alapú adalékanyagot rendszeresen használnak az eltarthatóság javítására.

bár az FDA általánosan biztonságosnak ismeri el, ezeknek az adalékanyagoknak egy része egészségügyi problémákkal jár, és további vizsgálatot igényelhet (15).

például az MSG néhány embernél fejfájást okozhat , míg a karragenán az állati és kémcsőben végzett vizsgálatokban bélkárosodáshoz és gyulladáshoz kapcsolódik ( 16 , 17, 18 ).

továbbá tanulmányok azt mutatják, hogy a foszfát-adalékanyagok vesekárosodáshoz és megnövekedett szívbetegségek kockázatához vezethetnek-részben azért, mert az adalékanyagokból származó magas foszfátbevitel károsíthatja az ereket. A vesebetegségben szenvedők nagyobb kockázatnak vannak kitéve ( 19 , 20 ).

ezenkívül néhány ember számára kellemetlen lehet, hogy a rákok színezésére gyakran használt kármint rovarokból nyerik ki.

összefoglaló számos adalékanyagot használnak a rák utánzásához a kívánt szín, íz és stabilitás elérése érdekében. Ezek egy része potenciális egészségügyi problémákhoz kapcsolódik.

számos oka van annak, hogy a rák utánzata népszerű. Az egyik a megfizethető ár, amely a valódi rák költségének körülbelül 1/3-át teszi ki (1).

a rák utánzata szintén kényelmes, mivel további előkészítés nélkül hozzáadható az ételekhez. Ezenkívül néhány rákpálca utánzatot megragad-and-go-ba csomagolnak, snack méretű adagok mártással.

ha aggódik a rákutánzat összes adalékanyaga miatt, vannak egészségesebb verziók — csakúgy, mint a hot dog egészségesebb változatai.

például egyes márkák több természetes összetevőt tartalmaznak, mint például a borsókeményítő, a nádcukor, a tengeri só, a zabrost és a természetes ízek.

ezenkívül egyes termékek gluténmentesek és genetikailag módosított (GMO) összetevők nélkül készülnek. Mi több, néhány álrák igazolható annak jelzésére, hogy a tenger gyümölcseit fenntartható forrásból szerezték be.

ezek a természetesebb termékek azonban körülbelül 30% – kal többet fizetnek, és nem olyan széles körben elérhetők.

összefoglaló utánzat rák megfizethető és kényelmes. Néhány márka több természetes összetevőt tartalmaz, de külön fizetni fog értük.

eltekintve attól a ténytől, hogy a rákutánzat a valódi rák erősen feldolgozott, adalékanyagokkal terhelt és kevésbé tápláló változata, környezeti, téves címkézési és allergén aggályokat is hordoz.

környezeti hatás

a surimi készítéséhez használt egyes pollockokat túlhalászták — veszélyeztetve az állatokat, például a pollockot fogyasztó Steller oroszlánfókákat—, vagy olyan módon fogták el, amely károsítja más tengeri élet élőhelyeit.

ennek ellenére a surimi gyártók egyre inkább más típusú fehér húsú tenger gyümölcseit használják, mint például a tőkehal, a csendes-óceáni vékonybajszú tőkehal és a tintahal (1, 12 ).

a surimi készítéséhez nem halhús is használható, például kicsontozott csirke, marhahús vagy sertéshús-bár ez nem gyakori (1, 14, 21 ).

egy másik környezeti probléma az, hogy a surimi készítéséhez használt darált halhúst többször megmossák, hogy javítsák a színt, a textúrát és az illatot. Ez sok vizet használ, és szennyvizet termel, amelyet úgy kell kezelni, hogy ne szennyezze az óceánokat és ne károsítsa a halakat (1).

hibás címkézés, élelmiszer-biztonság és élelmiszer-allergia

néhány rákutánzat nem sorolja fel pontosan a tenger gyümölcseinek összetevőit, ami növeli az élelmiszerbiztonságot és az allergia kockázatát.

speciális tesztelés nélkül lehetetlen megismerni a tényleges összetevőket.

amikor 16, Spanyolországban és Olaszországban vásárolt surimi-alapú terméket vizsgáltak, 25% – uk a DNS-analízissel azonosított halfajtól eltérő halfajt sorolt fel.

a legtöbb rosszul címkézett terméket ázsiai országokból importálták. Néhány címke még azt sem vette észre, hogy a surimi halból készült — egy felső élelmiszer-allergén. Az élelmiszer-allergia címkézése kötelező az EU-országokban és az Egyesült Államokban, beleértve az importált élelmiszereket is ( 12 , 22 ).

a pontatlan és nem megfelelő termékcímkék növelik az allergiás reakció kockázatát egy nem megfelelően nyilvánosságra hozott összetevőre.

a téves címkézés potenciálisan mérgező halakat is rejt. Valójában a rosszul címkézett Ázsiai surimi termékek közül kettő olyan halfajt tartalmazott, amely a ciguatera mérgezéshez kapcsolódik, amely a leggyakrabban jelentett toxin alapú tengeri betegség ( 12 , 23 ).

ha ételallergiája van, akkor a legjobb, ha elkerüljük a címkézetlen rákutánzatot — például előételekben egy partin—, mivel gyakori allergéneket tartalmazhat, beleértve a halat, a rákkivonatot, a tojást és a búzát ( 13 ).

összefoglaló a surimiben használt pollockot néha olyan módon takarítják be, amely károsíthatja a többi tengeri életet, és a rák utánzása túlzott mennyiségű vizet használ. A rákutánzatban használt tenger gyümölcseit néha rosszul címkézik, ami növelheti az élelmiszerbiztonságot és az allergia kockázatát.

rákutánzat megtalálható az üzletek hűtött vagy fagyasztott részében. Különböző típusokat árulnak, beleértve a pelyhes stílust, darabokat, botokat és darabokat.

mivel a rák utánzata előfőzött, közvetlenül a csomagolásból használhatja hideg ételekhez, például mártásokhoz és salátákhoz, vagy hozzáadhatja a melegített ételekhez.

a rák utánzásának többféle módja van, típus szerint kategorizálva:

pehely stílusú vagy darabok:

• Mártogatós
• kenhető
• hideg rák saláta
• rák sütemények
• Sautees
• sült krumpli
• tésztaételek
• húsos
• quiches
• chowders
• Quesadillas
• pizza öntet

botok:

• előételek koktél mártással
• kaliforniai stílusú sushi tekercs
• szendvics pakolások

aprított:

• leveles zöld saláta öntet
• rák sütemények
• saláta pakolások
• Enchilada hús
• Hal taco

receptek utánzás rák ételek gyakran megtalálhatók a gyártók honlapján.

utánzat rák meglehetősen sokoldalú. Azonban, tekintettel a táplálkozási és egészségügyi megfontolásokra, jobb, ha különleges alkalmakra használják, mint a rutin receptek.

összefoglaló mivel előfőzött és többféle vágásban kapható, a rák utánzata könnyen használható előételekben, salátákban és főételekben.

a rák utánzata egy erősen feldolgozott élelmiszer, amelyet a darált hal keményítővel, tojásfehérjével, cukorral, sóval és adalékanyagokkal való kombinálásával állítanak elő, hogy utánozzák az igazi rákhús ízét, színét és textúráját.

bár lényegesen olcsóbb, mint a valódi rák, kevésbé tápláló és megkérdőjelezhető adalékokkal van ellátva.

ha különleges alkalomra készít ételt, és nincs költségvetése valódi rákra, a rákutánzat jó alternatíva, amely egyszerűen használható.

a napi étkezésekhez azonban válasszon megfizethető, minimálisan feldolgozott és tápláló fehérjéket, például tőkehalat, csirkét és sovány marhahúst.