a legtöbb lasagna nem ért egyet velem. Enyhén laktózérzékeny vagyok, és a tejzsír-túlterhelés miatt a pocakom nagyon dübörög. De élvezem a lasagna készítését — összetevőit rakottra rétegezve, ropogós, pezsgő, forró finom rendetlenséggé sütve. Az évek során rájöttem, hogy a ricotta kap engem a legjobban (nem az alacsony nedvességtartalmú mozzarella), ezért tofuval helyettesítettem. A lasagna repertoárom vörös hús szósz orientált volt.
az elmúlt 12 hónapban azonban két dolog elgondolkodtatott a Mapo Tofu lasagna recept elkészítésén. Mei Lin séf Mapo Tofu lasagna aláírása a Los Angeles-i Nightshade étteremben egy építészeti bravúr vékony réteg tésztával, mélyen sós mártással, tofu krémmel és illatos szecsuáni borssal, amely felkeltette a figyelmemet, amikor a pincér egy rendeléssel sétált el.
Mei alkotásának megismétlése nem volt olyan, amit gyakran akartam csinálni, de Anna Hezel csodálatos Lasagna szakácskönyve az olasz tésztaételt végtelen lehetőségekkel mutatta be. A szorosan megírt, kis könyvben ő és a Taste szerkesztői lasagna tervrajzokat mutatnak be, és riffeket kínálnak, amelyek kibővítik a lasagna megvalósítható világát. Megígértem magamnak, hogy 2019 vége előtt elkészítem a mapo Tofu lasagnát. Szóval, itt vagyunk. Így csináltam.
pimasz Mapo szósz készítése
a Mapo tofu már pimasz, de a lasagnához el kellett választanom a húst a tofutól (ami a ricotta helyettesítőm lenne). Szükségem volt egy csomó szószra is-4 csésze egy szabványos 9 x 13 hüvelykes serpenyőhöz. Az alábbi receptben olyan arányokat fog látni, amelyek eltérnek a kedvenc mapo tofu receptemtől. de a fűszerek ugyanazok. És igen, van benne chilei babpaszta!
a mártást egy edényben is főztem, ugyanabban az edényben, amelyet a tészta szakácsához használnék. Szeretem minimalizálni az ételeket szakács közben, és ez egy nagyszerű lehetőség erre.
sajtos Tofu töltelék készítése
a ricotta textúrájának utánzásához közepes szilárd tofut választottam. Saját go-to Trader Joe” rendszeres ” organikus tofu, értékesített 19 uncia blokkok. Nagyszerű tofu, gyengéd szilárdsággal, amely könnyen felszaporodott. Csak annyi nedvesség van a tofu blokkban, hogy utánozza a ricottát.
kombinálhatja a közepes szilárdságot a szilárdsággal, hogy megkapja a 2 fontot, de a textúra szilárdabb lesz, mint a pályázati cég. Ne menjen minden szilárd tofuval, mert a “sajtos” réteg a sűrű oldalon lesz.
ami a sajtot illeti, az olasz sajtkeveréket választottam, amelyet a Whole Foods-ban értékesítettek. A Trader Joe Négy sajt keveréke is nagyon jó. A kissé funky íz és olvadt textúra csak a mapo számára megfelelő. Előre aprítva jött, és nem kellett parmezánt adnom hozzá. Ha egyáltalán nem eszik sajtot, használjon vegán sajtot.
a tofuréteg fűszerezéséhez hozzáadtam a szecsuáni borsot és egy kis zöldhagymát — hogy megfeleljen a mapo tofu jellemzőinek.
rizs alapú Lasagna tészta
és kipróbáltam egy barna rizs lasagna tésztát a Jovial-tól, ami egy capellinit is készít, ami csodálatos al a zsemle kerek rizstésztához. Meg tudom sütni a lasagnát főzetlen tésztával, de először inkább 4 percig forralva ellenőriztem őket. Balszerencsém volt a forralás nélküli lasagna tésztával.
a forró lasagna fájdalom a fenekén a nagy tésztalapokkal, de gyorsan megy. Használhat szokásos búza lasagna tésztát, ha úgy tetszik. Úgy tűnt, hogy a rizs jobban passzol a Mapo tofu tenorjához.
az egyetlen dolog, hogy csak 8 uncia van Jovial dobozonként — 12 darab, ha az összes törött folt fel van szerelve. Rendben van, mert nem látja a foltokat. Csak győződjön meg arról, hogy az alsó első réteg szilárd darab, így könnyen szolgálhat. A felső tésztarétegemben, a fenti képen, van néhány törött darab. Senki sem tudta, mikor eszik.
stratégiailag rétegződés a Mapo Tofu Lasagna
soha nem adtam sok gondolat, hogy hogyan rétegződés lasagna, amíg elolvasta a Lasagna szakácskönyv. A szósz az aljára megy, hogy megnedvesítse és fűszerezze a tésztát, de mi a helyzet a többivel? Amikor Mapo tofut készítek, a szecsuáni bors és a zöldhagyma megy utoljára, hogy érzékeit elérje. Hogy utánozzam ezt egy rakottban? A szósznak meg kell fűszereznie a tofu sajtréteget is.
a megoldás egyszerű volt — tészta, tofu sajt, szósz, zöld hagyma minden réteghez. Ezután a tetején, sütés előtt, megszórjuk a szecsuáni borsot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sajtba süt. Minden harapásnak gyengéd ütést kell kapnia a zsibbadó hőtől.
hogy volt?
a húsmártás vöröses árnyalatát felszívja a tofu és a tészta, így az étel nem tűnt tűzesnek. Ugyanakkor kellemes hőség volt ott — mondta a férjem és a szomszédok. Nagy marhahúst (a Mapo tofuhoz használt klasszikus húst) használtam, amely a szószban ragyogott. A mapo tofu ízek egy olasz sült tészta rakottban érkeztek. Hurrá!
most itt az ideje, hogy magad készítsd el!
VFAD hírek!
WOW, vietnami étel minden nap volt egy hihetetlen év. A dolgok lezárása, A Christian Science Monitor, az Eater, a Washington Post, az itt és most (WBUR), az Epicurious és az NPR kiemelte a könyvet, mint az egyik legjobb 2019 szakácskönyvet!!! Meg vagyok döbbenve, és köszönöm a támogatást és érdeklődést, hogy a Viet food a kulináris életed részévé váljon.
linkek Amazon affiliate linkek. Az általuk generált bevétel segít támogatni ezt a webhelyet. Kösz!
Print Recept
Mapo Tofu Lasagna
összetevők
- 2 1/2 Nagyvonalú teáskanál szecsuáni bors
- 3 evőkanál repceolaj
- 12-16 uncia darált marhahús, fattier fajta előnyös, durván apróra vágott lazítani
- 2 teáskanál darált friss gyömbér
- 1 teáskanál szárított chile pehely opcionális
- 1 1/2 evőkanál erjesztett fekete bab opcionális
- 1/4-1/3 csésze chile bab szósz, mint például a Pixian fajta (tűz) vagy Lee Kum Kee doban Djan (enyhébb íz)
- 1/2 csésze apróra vágott sárga vagy lilahagyma
- 2 teáskanál cukor
- 1 1/2 teáskanál normál szójaszósz
- 2 1/2 csésze víz
- 2 evőkanál kukoricakeményítő feloldva 3 evőkanál vízben
- 8 uncia Jovial gluténmentes lasagna tészta, vagy 12 uncia rendszeres lasagna tészta, nyersen
- 2 font közepes szilárd tofu, mint például a Trader Joe “rendszeres” tofu márkája
- 2 nagy tojás
- 1 csésze apróra vágott zöld hagyma, zöld-fehér részek
- 3 csésze (12 oz) aprított olasz sajtkeverék, osztva
utasítások
-
5 vagy 6 literes edényben közepes lángon pirítsa meg a Szecsuáni bors, amíg nagyon illatos; kis füst jelenhet meg. Hűtsük le, majd őröljük vagy dörzsöljük durva textúrára. Tegye félre.
-
melegítse újra az edényt nagy lángon. Forró állapotban forgassa az olajat. Adjuk hozzá a darált húst, majd a cefre, majd keverjük, amíg morzsolódik, és szakács keresztül, körülbelül 2 perc. Adjuk hozzá a gyömbért, a chilei pelyheket, az erjesztett fekete babot és a chilei mártást. Szakács körülbelül 2 percig, folyamatos keverés közben, amíg a marhahús gazdag vörösesbarna színű lesz, az olaj pedig vörös árnyalatú. Adjuk hozzá a hagymát, a cukrot, a szójaszószt és a vizet. Forraljuk fel, majd állítsuk be a hőt, hogy fedetlenül 5-7 percig pároljuk, hogy íz alakuljon ki. Nyugodtan engedje le vagy kapcsolja ki a hőt, hogy megkóstolja az ízét. Tovább koncentrálódik, ahogy ül és lehűl, de azt szeretné, hogy erős legyen, hogy a mapo ízét a tofu és a tészta hordozza.
-
adjon még egy utolsó keverést a kukoricakeményítőnek, majd öntse a serpenyőbe. Szakács körülbelül 15 másodpercig, hogy sűrűsödik sokat, majd kapcsolja ki a hőt. Adjunk hozzá 1 teáskanál szecsuáni borsot, a maradékot későbbre fenntartva. Helyezze át egy 4 csészés mérőpohárba vagy tálba, részben fedje le, majd tegye félre.
-
Melegítsük elő a sütőt 375F fokra. Mossa le az edényt, majd részben töltse fel sós vízzel. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá a lasagna tésztát. Szakács a csomag utasításai szerint; a Jovialnak csak 4 percre van szüksége. Drain vagy használja fogó letölteni. Ettől függetlenül hagyja, hogy a tészta laposan feküdjön egy konyharuhán.
-
amíg a tészta szakács, tegye a tofu tömböket egy tálba,majd burgonyapürével pépesítse. Adjuk hozzá a tojást, 2 evőkanál zöldhagymát, 2 csésze sajtot, 1 teáskanál szecsuáni borsot és 1 teáskanál finom tengeri sót. Keverjük össze, hogy jól össze.
-
tegyen 1 csésze mapo mártást egy 9 x 13 hüvelykes üveg vagy kerámia sütőedény aljára. Rendezze a tészta körülbelül egyharmadát a tetejére, kissé átfedve. Tapasz, ha kell. A tofu keverék felét tegye a tészta tetejére, egy rétegre terítve. Tetejére 1 csésze mapo szószt, egyenletesen eloszlatva; megszórjuk a zöldhagyma egyharmadára. Ismételje meg több tésztával, tofuval, mártással és zöldhagymával. Rendezzük el a maradék tésztát. Ezután tetejére a maradék mártással, zöldhagymával.
-
megszórjuk a lasagnát a maradék 1 csésze aprított a sajttal és a maradék szecsuáni borssal. Süssük, amíg a teteje megbarnul, a tészta széle pedig kérges, 35-45 percig. Vágás és tálalás előtt hagyja 20 percig pihenni.