Macaroons: Martha Stewart vs Anna Olson

…

a világ egyik legnagyobb zavara a macarons és a macaroons közötti különbség. Kötelességemnek érzem, hogy terjesszem a jóakaratot, és felvilágosítsam a tömegeket a két sütitípus közötti alapvető különbségről. Célom, hogy bárkit megmentsek attól, hogy rossz hashtaget használjon, és olyan Ostobának tűnjön számunkra, akik tudják a cookie-rajongókat.

a macaron, ejtsd: “Maa-kaa-roe”, egy elegáns francia süti, amely általában pasztell színű, felvert tojásfehérjéből és mandulalisztből készül, és egy réteg tejszín, csokoládé vagy gyümölcskonzerv közé kerül. Az Instagram tele van velük, és eleganciát és kifinomultságot árasztanak. Nem olyan nehéz elkészíteni őket, mint gondolnád, és van egy bolondbiztos receptem az egyszerű francia Macaronokhoz, valamint egy csomó ízváltozathoz, ha a bolondbiztos csokoládé Macaron recept alján található linkekre görgetek. Azt tapasztaltam, hogy az emberek gyakran macaronra gondolnak, de azt mondják, hogy macaroon.

a macaroon, ejtsd: “Ma-ka-rooon”, egy apró süti aprított kókuszdió piramis alakúvá alakítva, általában sima, de néha részben csokoládéba mártva. Egy gyors Google-keresés feltárja, hogy a macaronok és a macaroons valójában történelmileg rokonok és közös eredetűek (tehát a név hasonlósága), de ebben az Instagram-világban csak az számít, hogy ne keverje össze a francia verziót a kókuszos verzióval, mert még távolról sem hasonlítanak a megjelenéshez vagy az ízhez!

az első alkalom, hogy kipróbáltam egy macaroon sütit, amikor nászúton voltam Jamaicában. Emlékszem, hogy ragacsosak voltak, és azt feltételezték, hogy valami mézzel vagy szirupmal készültek. Azóta nem kaptam meg őket, és soha nem próbáltam őket elkészíteni, ezért úgy gondoltam, hogy a Húsvét nagyszerű alkalom lenne kipróbálni őket. De amikor megtaláltam a receptet a go-to sütés recept forrásaimból, más néven Martha Stewart és Anna Olson, megdöbbentem, hogy ugyanazon cookie receptjei vadul eltérőek voltak.

Márta receptje egyszerű volt, míg Annáé összetettebb. Vajon Anna extra összetevői és lépései változtatnak-e? Martha receptje túl egyszerű volt? Úgy döntöttem, hogy mindkettőt elkészítem, és íztesztként szolgálom fel a családomnak, és megnézem, melyiket részesítettük előnyben a megjelenés, a textúra, az íz és az elkészítés szempontjából. Itt vannak az eredmények:

Martha Stewart kontra Anna Olson: Macaroons

egy: megjelenés. Győztes: Martha Stewart. A fotókon látható, hogy Martha receptje tökéletesen piramis alakú sütiket eredményezett, határozott kókuszpehely még mindig látható. Anna sütijei szétterjedtek és leestek, így inkább kis dombok voltak, mint hegyes piramisok, és a kókuszdió pelyhek eltűntek a süti oldalán.

kettő: textúra. Győztes: Martha Stewart. Martha macaroons száraz volt, így érezte a kókuszdió pelyheket a nyelvén. Anna macaroons nedves volt, és úgy érezte, több, mint harapni egy igazán puha, rágós cookie, mint egy halom kókuszdió. Mindannyian egyetértettünk abban, hogy jobban szeretjük a Martha ‘ s szárazságát, mert ez több, mint egy süti, és valóban kihozta a kókuszdiót.

három: íz. Győztes: Döntetlen. Ez trükkösebb volt. A felünk a Martha ‘ S-t részesítette előnyben, mert kókuszdió íze volt, egyszerű és tiszta. A másik felünk az Annáét részesítette előnyben az extra édesség és mandula íz miatt, még akkor is, ha ez beárnyékolta a kókuszt. Úgy érzem, Martha receptje inkább az, amit elvárnak egy macaroontól, mert a hangsúly a kókuszon van, de Anna receptje édesebb és sütiszerű élmény. Ha én dip egy csokoládé én biztosan használni Martha recept, mert Anna nem részesülne semmilyen további édesség.

négy: előkészítés. Győztes: Martha Stewart. Martha receptje nagyon egyszerű volt, és csak néhány összetevőt igényelt, ráadásul tökéletesnek bizonyultak. Anna receptje több összetevőt, bonyolultabb módszert és több időt igényelt, mivel sütés előtt melegítésre és hűtésre volt szükség. Ráadásul az extra erőfeszítések ellenére sem igazán néztek ki jól (annak ellenére, hogy elképesztőek voltak!).

összesített győztes: Martha Stewart. A Martha ‘ s macaroons-t választottuk győztesnek, mert ők néztek ki a legszebbnek, ők kóstolták a legtöbb kókuszdiót, mi a száraz textúrájukat részesítettük előnyben, és sokkal egyszerűbb és gyorsabb volt az elkészítésük. Ha azonban a textúra és a megjelenés kevésbé fontos, és ha édesebb, gooier sütit szeretne, akkor menjen Anna-hoz, mert megéri az extra munkát és az összetevőket.

és most a receptek! Martha hozama 12, Anna hozama 30 a receptek szerint. De a Martha ‘s kisebb lett, és az Anna’ s nagyobb, mert 15-20-at kaptam fejenként.

Martha Stewart Macaroons

a marthastewart.com

összetevők

0,75 csésze cukor

2.5 csésze aprított cukrozatlan kókuszdió

3-4 nagy tojásfehérje

1 teáskanál vanília kivonat

csipet só

egy: Melegítsük elő a sütőt 325 F-re, és béleljük ki a sütőlapot pergamenpapírral.

kettő: egy nagy tálban használja a kezét az összes hozzávaló teljes egyesítéséhez. Csak 3 tojásfehérjére volt szükségem, de ha a sütik túl szárazak ahhoz, hogy összetartsanak, akkor add hozzá egy kicsit a negyedik tojásfehérjét, amíg meg nem tartják.

három: használjon 2 evőkanállal halmokat, és tegye őket a süti lapra 1 hüvelyk távolságra. Ujjaival alakítsa a halmokat piramisokká. Martha azt javasolja, hogy nedvesítse meg a kezét a vízben, de ezt nem találtam szükségesnek.

négy: süssük aranybarnára, félúton forgatva. Martha azt mondja, hogy 16-17 percet kell tennie, de az enyémnek csak 12-re volt szüksége. Hagyja lehűlni egy rácson, majd szobahőmérsékleten tárolja őket legfeljebb három napig (nem fognak ilyen sokáig tartani!).

Anna Olson Macaroons

a Foodnetwork.ca

összetevők

4 nagy tojásfehérje

1.33 csésze granulált cukor

0,33 csésze édesített sűrített tej

csipet só

1 teáskanál vanília kivonat

1 teáskanál mandula kivonat

2,5 csésze aprított cukrozatlan kókuszdió

0,25 csésze minden célra liszt

egy: melegítse elő a sütőt 300 F-ra, majd béleljen ki egy sütis lapot pergamenpapírral. Szitáljuk a lisztet egy nehéz serpenyőbe,keverjük össze az összes többi hozzávalót. Hűtsük közepes lángon, folyamatos keverés közben 5 percig. Növelje közepes magasra, és folyamatosan tárolja 3-5 percig, amíg besűrűsödik, és elhúzza a serpenyő oldalát és alját. Tegyük egy tálba, hagyjuk szobahőmérsékleten kissé lehűlni, mielőtt teljesen lehűlne a hűtőben.

kettő: a sütiket ugyanúgy hoztam létre, mint a fenti Martha receptjét a harmadik lépésben, de 2 hüvelyk maradt az egyes Sütik között. Vagy egyszerűen dobja a cookie-kat a teáskanálra a cookie-lapra, és teljesen elhagyja a piramis alakját, ahogy Anna receptje kéri. Süssük 20-25 percig, vagy amíg halvány aranyszínű nem lesz, majd rácson lehűtjük.