Thomas DuBois professzor nehezen végez terepmunkát Kínában.
de nem tanulmányozza sem a katonai titkokat, sem a Jöveteleket Zhongnanhai-ban, Kína vezetőinek rezidenciájában. A kortárs Kína történésze a tejipart kutatja, amely szinte ugyanolyan érzékeny lehet az élelmiszer-biztonsági botrányok közelmúltbeli története miatt.
a tervezett farmlátogatás előtti napon késő este DuBois hívást kapott. “Azt mondták, hogy nem volt kényelmes számomra, hogy látogassa meg,” mondta. Tiltakozott, de a tejipari képviselő határozottan kitartott: “ő mondta,” nem, ez nem kényelmes.”
“azt feltételezik, hogy újságíró vagyok, annak ellenére, hogy a nevem mellett a Fudan Egyetem szerepel” – mondta Caixinnak Sanghaj egyik vezető egyetemén. “Ez egy nagyon érzékeny terület a 2008-as kínos helyzet miatt.”
ez volt az az év, amikor a kínai tejipar megdöbbentő okokból globális címlapokra került. Hat csecsemő meghalt, 54 000-en kórházba kerültek, és mintegy 300 000 — en megbetegedtek, miután a mérgező, nitrogénben gazdag kémiai melamint-a műanyaggyártáshoz használt fehér port — hozzáadták a felvizezett tejhez, hogy hamisan növeljék a fehérje szintjét a minőségi tesztek során. A botrány szétzilálta a kínai gyártmányú élelmiszerekbe vetett globális bizalmat és a tejtermékekbe vetett hazai bizalmat.
ez a bizalmatlanság egy évtizeddel később is fennáll, amint azt a külföldi tejmárkák sikere a nemzetben tanúsítja. De az elmúlt évtizedben Kína tejágazata, amely már növekedett, virágzott. Most a világ harmadik legnagyobb, az Egyesült Államok mögött. és India. 1999-ben az átlagos Kínai városlakó évente 9,07 kilogramm (20,0 Font) tejterméket fogyasztott. Az egy főre jutó fogyasztás ennek háromszorosa.
eközben a tejtermék a hús után a második leginkább importált élelmiszer-kategória, tavaly 9,3 milliárd dollárra becsülve, ami 36,1% – kal magasabb az előző évhez képest. Az Euromonitor International szerint a fogyasztói kereslet várhatóan 2022-re meghaladja az Egyesült Államok keresletét.
és mindez egy olyan országban, ahol a kutatók szerint 4 az 5-ből az emberek nem tudnak inni egy csésze tejet anélkül, hogy rosszul éreznék magukat. Kína tejéhsége úgy tűnik, hogy figyelmen kívül hagyja a tudományos tanulmányokat, amelyek rámutatnak a kínai bél laktózra — a cukorra, amely édessé teszi a tejet.
akkor miért van a kínai tejipar tele, mint egy fejetlen tőgy?
Élelmiszerforradalom Oroszországból
bár a tej említése megtalálható az ötödik századból származó kínai szövegekben, “a tejipari készségek ismerete egyértelműen Helyi volt”-írta DuBois hamarosan megjelenő history of Chinese dairy című művében, amelynek kéziratát megosztotta Caixinnel. A kínaiak először Közép-Ázsiával érintkezve találkoztak a tejkészítés nyugati módszereivel, de a tejfogyasztás továbbra is az Oroszországhoz és Mongóliához közeli északi határvidékeken volt a leggyakoribb.
az elmúlt két évszázad globalizációja szélesebb körben vezette be a tejtermékeket. A 19. század európai és amerikai misszionáriusokat, valamint európai Oroszországból érkező menekülteket hozott magával, akik a tejalapú élelmiszerek iránti hajlandóságot hozták magukkal. Az orosz menekültek, akik mind az orosz forradalom, mind az első világháború elől menekültek, egész marhacsordákat hoztak magukkal, amelyek sokkal jobban megfeleltek a tejtermelésnek, mint a kínai őshonos fajták, írta DuBois.
valójában Kína modern tejipara sokat köszönhet északi szomszédjának. A kínai-Szovjet együttműködés fénykorában, az 1950-es években Kína követte a Szovjetunió nagyüzemi tejtermelési modelljét — és támogatta a propagandát.
ez idő alatt a People ‘ s Daily, a Kínai Kommunista Párt hivatalos újságja, a tejet nemcsak az egyének, hanem a nemzet ereje számára is egészségesnek hirdette. DuBois átkutatta az újság archívumát a tejről szóló említések után, és megdöbbentő 5000-et talált. “A tej annyira nyilvánvalóan szimbolikus” – mondta DuBois a Caixinnak, hozzátéve, hogy a kínai lakosság számára való hozzáférhetőségét gyakran a virágzó gazdaság jeleinek tekintik.
“szemben a szocialista világ tejtermeléséről szóló jelentésekkel, a tej emblematikus értéket kapott, mint a haladás és a szocialista jó élet barométere” – írta. A sajtóorgánumok dicsérték azokat az iskolákat, amelyek saját teheneket tartottak, hogy tejet biztosítsanak a diákoknak. A jelentések a tejágazat innovációját is hangsúlyozták a kommunista világban, a lengyelországi, a magyarországi és a Szovjetunió fogyasztóinak egyre növekvő tejellátását felhasználva ezen országok sikerének példájaként.
sokkal később, 2006-ban, amikor az akkori miniszterelnök Wen Jiabao álmodott egy porcelánról, ahol minden ember, különösen a gyerekek, napi egy korsó tejet ihatnak, talán erre utalt vissza. De a nagy horderejű beavatkozásoktól eltekintve, az 1990-es évek óta a tejmarketinget Kína nagy tejipari vállalatai vették át, amelyek az 1980-as évekre visszanyúló gazdasági reformok után növekedtek, ösztönözve a hazai ipar fejlődését. Ma Kína ad otthont a világ legnagyobb tejüzemeinek, nevezetesen a Yili csoportnak és a China Mengniu Dairy Corp.Ltd. – nek.
a kínai tejtermelők azonban a külföldi importból eredő kemény versennyel küzdenek, a nyers tej ára júniusban a legalacsonyabb szintre esett 2012 decembere óta. A Kínában előállított nyerstej átlagosan 3,38 jüan (49 amerikai cent) kilogrammonként értékesített június végén, annak ellenére, hogy az átlagos termelési költség magasabb volt, 3,4 jüan.
laktózhiány
a laktóz emésztésének képtelensége Kínában sokkal elterjedtebb, mint Nyugaton, de ezt trükkös dolog mérni. Adhat valakinek laktózt, és lélegezhet be egy gépbe, amely méri a hidrogént, amely akkor szabadul fel, amikor az emésztetlen tejcukor erjed a vastagbélben. Vagy ellenőrizheti, hogy a vércukorszintje megemelkedik – e, miután megették. Azok számára, akik laktóz fogyasztása után gyomorgörcsöt és hasmenést kapnak, egyik sem ideális. Vannak genetikai tesztek vagy a vékonybél invazív biopsziája is.
de egy dolog világos: az egész világon a legtöbb ember laktóz-intoleráns.
tavaly a kutatók 175 tanulmányt elemeztek 89 ország résztvevőivel, és a becslések szerint a laktóz malabszorpció széles körben elterjedt a világ nagy részén, régiónként széles körben változó, és a világ népességének nagyjából kétharmadában jelen van.
Kínában körülbelül 85% – os volt a laktóz intolerancia előfordulása a 10 évesnél idősebb emberek körében, a jelentés becslése szerint. A szubszaharai Afrikában és Ázsiában volt a legmagasabb.
a betegségben szenvedő emberek továbbra is “megbirkózhatnak” kis mennyiségű tejcukorral-mondta Rosemary Stanton Ausztrál táplálkozási szakember. “A szokásos szám napi 12 gramm laktóz” – mondta Caixinnek. “Egy csésze tej 15-16 gramm laktózt tartalmaz.”
de ezzel az intézkedéssel a kínai kávézóláncok hasmenést kiváltó mennyiségben adagolják a tejet. A Starbucks által Kínában értékesített tejeskávé legkisebb mérete “közepes”, amely tartalmaz 12 folyékony uncia tej, a pekingi belvárosban található Starbucks egyik alkalmazottja elmondta a Caixinnak. Ez körülbelül 22 gramm laktóz Stanton mérésével-közel kétszerese annak, amit egy laktóz-intoleráns ember bélje egy nap alatt képes bevenni.
az állati tejből való táplálkozás valószínűleg evolúciós előnyt jelentett egyes populációk számára. “A tejtermékek rendkívül táplálóak — kiváló kalciumforrások és számos B-vitamin, egyéb ásványi anyag és fehérje jó forrásai” – mondta Stanton. “Ezek a tápanyagok azonban megtalálhatók más élelmiszerekben is.”
sok ázsiai országban a fő kalciumforrás a kis halak és a garnélarák, amelyeket egészben fogyasztanak, vagy bizonyos típusú halszószokat készítenek ” – tette hozzá Stanton. “Egy ilyen kiváló forrás mellett nehéz megmondani, hogy a tejtermékek nélkülözhetetlen kiegészítők.”
a tejtermékekkel kapcsolatos többi egészségre vonatkozó állítást és viszontkeresetet nehéz elválasztani a tejtermékeket leginkább fogyasztó embereket érintő egyéb változóktól, mondta Stanton. Azok a nemzetek, amelyek nagy mennyiséget fogyasztanak, gyakran magas krónikus betegségterhekkel, ülő életmóddal és az egészségtelen ételek és italok elterjedtségével rendelkeznek. Eközben a tejtermékeket “csodaételként” népszerűsítő kutatásokat gyakran összeférhetetlenségek és közvetlen vagy közvetett ipari finanszírozás szennyezi.
a joghurt és a sajt viszonylag biztonságos a laktózérzékenyek számára-mondta Stanton. A joghurtot sűrítő baktériumok részben megemésztik a laktózt, amelynek mennyisége szintén csökken, ahogy a joghurt “öregszik.”Még egy edényben, amely néhány napig hűtőszekrényben volt, kevesebb laktóz lesz, mint a friss joghurtban.
a sajtok eközben “gyakorlatilag nem tartalmaznak laktózt, így nem jelentenek problémát” a laktózérzékenyek számára. De néhány ember, bár sokkal kevesebb, allergiás a tehéntejben lévő fehérjére, és reagálnak a tejre, a sajtra és a joghurtra.
környezeti hatás
végső soron Kína növekvő tejipari étvágya jobban hat, mint Kína. A szarvasmarha-tenyésztés káros hatással van a környezetre, mind a tehenek fenntartásához szükséges takarmány, mind a takarmányozás eredménye miatt, beleértve a gázukat is, amely káros metánszintet bocsát ki a légkörbe.
ez káros ciklust táplál. Az éghajlatváltozással összefüggő aszály károsítja a legelőket,és hőterhelést okoz a teheneknek. A Grain érdekképviseleti csoport 2018 júliusában közzétett kutatása szerint Kína a világ legnagyobb üvegházhatású gázkibocsátója a hús-és tejtermelésből. “Ha van esély arra, hogy a globális hőmérséklet emelkedését 1-re korlátozzuk.5c, ezekben az országokban a hús-és tejtermelésből származó kibocsátások jelentős csökkentését prioritásként kell kezelni” – írták a kutatók. Azt is megállapították, hogy a világ öt legnagyobb hús-és tejipari vállalata nagyobb mértékben járul hozzá az üvegházhatású gázok éves kibocsátásához, mint az Exxon Mobil Corp., A Shell Oil Co. vagy BP PLC.
a környezeti költségek megsokszorozódnak, ha a kínai márkák sikeresek lesznek globális törekvéseikben. A Yili, Kína legnagyobb tejterméke hatalmas nemzetközi terjeszkedés közepette van, és a vállalat célja, hogy 2 milliárd ügyfelet érjen el itthon és külföldön 2020-ig-mondta Zhang Jianqiu vezérigazgató az év elején a Caixin-nek.
novemberben mind Yili, mind Mengniu bejelentette Délkelet-Ázsiai terjeszkedési terveit. Yili megszerezte Thaiföld legnagyobb fagylaltkészítőjét, a Chomthana Co. Kft., 80,6 millió dollárért, míg Mengniu gyártóüzemet kezdett működtetni Indonéziában.
hogy a kínai terjeszkedésnek sikerül-e meggyőznie a Délkelet-Ázsiai lakosságot arról, hogy több tejet fogyasszon, még várat magára. De még Kínán kívül is, a tejtermékeket befolyásolja a kínai politika. Mengniu elmondta,hogy a régióban tett lépései profitáltak a növekvő kereskedelmi kezdeményezésekből, amelyek az öv és út kezdeményezésből származnak, Kína gyártási és infrastruktúra-építési készségeinek exportálására más fejlődő piacokra.
végül is a tejipar áll a politikai, gazdasági és kulturális tényezők középpontjában. “Az áruk még mindig összefonódnak a kultúrával” – mondta DuBois. “Ez a tejtermékekkel kapcsolatos tapasztalat sok szempontból jellegzetesen Ázsiai, pontosabban mélyen Kínai jelenség.”
kapcsolat riporterek Noelle Mateer ([email protected]) és Flynn Murphy ([email protected])