a lipidek biológiai eredetű anyagok nagy és heterogén csoportja, amelyek könnyen oldhatók szerves oldószerekben, például metanolban, acetonban, kloroformban és benzolban. Ezzel szemben vagy oldhatatlanok, vagy csak vízben rosszul oldódnak. Alacsony vízoldhatóságuk az olyan polarizáló atomok hiányának köszönhető, mint az O, N, S és P.
a lipidek osztályozása
a lipideket hidrolizálható anyagokba lehet sorolni— azaz., képes hidrolitikus hasításra – vagy nem hidrolizálható.
hidrolizálható lipidek
az egyszerű észterek közé tartoznak a zsírok (triacil-glicerin; egy glicerin + három Acil-maradék); a viaszok (egy zsíralkohol + egy Acil-maradék); és a szterin-észterek (egy szterin + egy Acil-maradék).
a foszfolipidek összetettebb szerkezetű észterek. Jellemző komponensük egy foszfátmaradék. A foszfolipidek közé tartoznak a foszfatidsavak (egy glicerin + két Acil maradék + egy foszfát) és a foszfatidok (egy glicerin + két Acil maradék + egy foszfát + egy amino-alkohol).
a szfingolipidekben a glicerint és egy Acil-maradékot szfingozin helyettesíti. Különösen fontosak ebben a csoportban a cukortartalmú glikolipidek (egy szfingozin + egy zsírsav + cukor). A cerebrozidok (egy szfingozin + egy zsírsav + egy cukor) és a gangliozidok (egy szfingozin + egy zsírsav + több különböző cukor, beleértve a neuraminsavat) képviselik ezt a csoportot. A hidrolizálható lipidek komponensei észterkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz. Könnyen lebonthatók enzimatikusan vagy kémiailag.
nem hidrolizálható lipidek
a szénhidrogének közé tartoznak az alkánok és a karotinoidok. A lipidalkoholok szintén nem hidrolizálhatók. Ezek közé tartoznak a hosszú láncú alkanolok és ciklikus szterinek, például a koleszterin és a szteroidok, például az ösztradiol és a tesztoszteron. A lipidek közül a legfontosabb savak a zsírsavak. Az eikozanoidok szintén ebbe a csoportba tartoznak; ezek a többszörösen telítetlen zsírsav arachidonsav származékai.
a lipideket általában négy fő csoportra osztják:
a zsírsavak (telített és telítetlen)
a zsírsavak hosszú láncú monokarbonsavak. Bioszintézisük következtében a zsírsavak általában páros számú szénatomot tartalmaznak.
a telített zsírsav általános képlete CH 3 (CH 2 ) N COOH, amelyben n biológiai rendszerekben egyenletes egész szám.
a telítetlen zsírsavra példa a 18 szénatomos telítetlen zsírsav olajsav. Telítetlen zsírsavak esetében legalább egy szén-szén kettős kötés van. A kettős kötések miatt az ezekben a kötésekben részt vevő szénatomok nem” telítettek ” hidrogénatomokkal. A szinte minden természetben előforduló telítetlen zsírsavban található kettős kötések cisz-konfigurációban vannak.
gliceridek (glicerint tartalmazó lipidek)
a gliceridek olyan lipidészterek, amelyek a glicerin molekulát és a zsírsavakat tartalmazzák. Két osztályba sorolhatók: semleges gliceridek és foszfogliceridek.
a semleges gliceridek nemionosak és nem polárisak. A foszfogliceridmolekuláknak a nem poláros zsírsav farok mellett van egy poláris régiója, a foszforilcsoport. Az ilyen típusú gliceridek szerkezete kritikus a funkciójuk szempontjából. A glicerin zsírsavval történő észterezése semleges gliceridot eredményez. Észterezés történhet egy, kettő vagy mindhárom helyzetben, monoglicerideket, diglicerideket vagy triglicerideket termelve. Bár a monogliceridek és a digliceridek jelen vannak a természetben, a legfontosabb semleges gliceridek a trigliceridek, a zsírsejtek fő összetevője.
a foszfolipidek a lipidek egy csoportja, amelyek foszfátészterek. A foszforilcsoport jelenléte olyan molekulát eredményez, amelynek poláris feje (a foszforilcsoport) és nem poláros farka (a zsírsav alkillánca) van. Mivel a foszforilcsoport ionizálódik az oldatban, a töltött lipid eredmények. A leggyakoribb membrán lipidek glicerin-3-foszfátból származnak, és foszfogliceridekként ismertek.
Nonglicerid lipidek (szfingolipidek, szteroidok, viaszok)
a szfingolipidek olyan lipidek, amelyek nem glicerinből származnak. A foszfolipidekhez hasonlóan a szfingolipidek amfipatikusak, poláris fejcsoporttal és két nem poláros zsírsav farokkal rendelkeznek, és a sejtmembránok szerkezeti összetevői.
szteroidok egy természetben előforduló család szerves molekulák biokémiai és orvosi érdeklődés. A szteroidok tagjai egy nagy, változatos gyűjteménye lipidek úgynevezett izoprenoidok. Mindezek a vegyületek egy vagy több öt szénatomos egységből épülnek fel, amelyeket izoprénnek neveznek.
a viaszok sokféle forrásból származnak, és a forrástól függően különböző kémiai összetételűek. A paraffinviasz például szilárd szénhidrogének (általában egyenes láncú vegyületek) keverékéből áll. A természetes viaszok általában hosszú láncú zsírsavból állnak, amelyet hosszú láncú alkohollá észtereznek. Mivel a hosszú szénhidrogén farok rendkívül hidrofób, a viaszok vízben teljesen oldhatatlanok. A viaszok szobahőmérsékleten is szilárdak, nagy molekulatömegük miatt. A viaszok két példája a méhviasz egyik fő alkotóeleme, a myricyl palmitate és a cetil-palmitátból álló ámbráscet fejéből származó bálnaolaj (spermaceti viasz).
komplex lipidek (lipoproteinek)
a komplex lipidek olyan lipidek, amelyek más típusú molekulákhoz kapcsolódnak. A leggyakoribb és legfontosabb komplex lipidek a plazma lipoproteinek, amelyek felelősek más lipidek szállításáért a szervezetben.
a lipidek csak kevéssé oldódnak vízben, és a lipidek egyik szervből a másikba történő mozgása a véráramon keresztül olyan transzportrendszert igényel, amely plazma lipoproteineket használ. A Lipoprotein részecskék hidrofób lipidek magjából állnak, amelyeket amfipatikus fehérjék, foszfolipidek és koleszterin vesz körül.