elég hamar, a helyi barista megkérdezheti, hogy szeretne-e csicseriborsó tejet a Latt-ban.
A ChickP nevű új élelmiszer-technológiai startup új csicseriborsó-alapú fehérjét indít a tej alternatíváiban, különösen a tejben és a joghurtban. Az izolátumot a Jeruzsálemi Héber Egyetem tudóscsoportja fejlesztette ki, aki felfedezte a csicseriborsó magjából (vagyis a babból) akár 90 százalékos tiszta fehérje kinyerésének módját — amely sokkal magasabb fehérje, mint amit mondjuk mandulából vagy szójából lehet kinyerni.
A 2016-ban Izraelben alapított Chickp becslések szerint 1,2 millió dollárt gyűjtött össze a Crunchbase szerint. A startup azt tervezi, hogy együttműködik az alternatív tejipari vállalatokkal, hogy magas fehérjetartalmú izolátumokat biztosítson számukra az új termékhez R& D. az Indítás nem fedte fel, hogy hol fognak elindulni, de jelezték, hogy globális szintű vállalatokkal kívánnak dolgozni.
az amerikai alternatív tejtermékek iránti éhség alapján nem lennék meglepve, ha a csicseriborsó az amerikai piacot célozza meg. Az USA-BAN. a növényi alapú tej értékesítése 6 százalékkal nőtt 2018-hoz képest, míg a növényi alapú joghurt értékesítése 39 százalékkal nőtt, a növényi alapú élelmiszer Szövetség és a Good Food Institute adatai szerint. A fogyasztók növekvő igénye a növényi alapú tejtermékek iránt a vállalatok rohamát arra késztette, hogy sokféle növényt próbáljanak meg tejelni, a makadámiától a kenderig a jelenlegi kultikus kedvencig, zab.
a csicseriborsó tejnek azonban van néhány előnye, amelyek elősegíthetik az alternatív tejtermékekben való virágzását. Először is, a csicseriborsó semleges ízű, ugyanolyan keserű utóíz nélkül, mint mondjuk a borsófehérje vagy a szója. A kanálnak küldött sajtóközlemény szerint a csicseriborsó fehérje is simább textúrájú, mint más növényi alapú fehérjék, amelyek krétásak vagy savanyúak lehetnek savas italokban (rád nézve, mandulatej). Végül a csicseriborsó fehérje mentes a szójától és a dióféléktől, amelyek a leggyakoribb élelmiszer-allergének.
a csicseriborsó nem az egyetlen, amely kihasználja a garbanzo bab magas fehérjepotenciálját. Az izraeli startup InnovoPro csicseriborsóból növényi alapú fehérjeport készít, amely alternatív tejtermékekben is felhasználható. Itt az Egyesült Államokban a nutriati és a ProEarth cégek csicseriborsóport is gyártanak különféle élelmiszer-és italtermékekhez. A csicseriborsó megkülönböztető tényezője azonban a csicseriborsó izolátumainak szuper magas fehérjetartalma, ami azt jelenti, hogy a tejipari alternatív vállalatok könnyebben fejleszthetnek termékeket ugyanolyan fehérjével, mint az igazi.
még nem próbáltuk ki a csicseriborsó fehérjéjéből készült termékeket, ezért túl korai lenne megmondani, hogy képes lesz-e betörni az amúgy is zsúfolt alt-dairy térbe. A növényi alapú tejtermékek iránti éhség növekedésével azonban arra számítok, hogy a csicseriborsónak nem lesz gondja olyan globális élelmiszeripari vállalatokat találni, amelyek hajlandóak termékeket fejleszteni a szuperfehérje felhasználásával.
a kérdés az, hogy elég jó ízűek-e ahhoz, hogy a fogyasztók ugyanúgy térjenek vissza, mint mások, például a zabtej.