1. Vágódeszkán vágja le az állványokat egyes bordákra, majd helyezze át egy 4-6 literes lassú tűzhelyre.
2. Egy turmixgépben, össze a gyömbér, fokhagyma, hoisin szósz, méz, szójaszósz, melasz, chile-fokhagymás mártással, valamint a víz; püré, amíg sima.
3. Öntsük a keveréket a bordákra, és dobjuk, hogy egyenletesen bevonjuk. Választható: Ha a lassú tűzhely késleltetett időzítő funkcióval rendelkezik, állítsa 1 órára, hogy a hús pácolhasson.
4. Szakács, fedett, magas 4 órán át vagy alacsony 8 órán át, amíg a hús megpuhul, de nem esik le a csontokról.
5. Helyezze a bordákat egy fóliával bélelt tepsibe. Szűrjük le a serpenyőleveket egy közepes méretű serpenyőbe, és kanalazzuk le a lehető legtöbb zsírt. Forraljuk a serpenyőben gyümölcslevek, amíg szirupos, majd csökkentjük 3/4 csésze, körülbelül 5 percig. Helyezze át egy tálba.
6. Melegítsük elő a brojler és helyezze a rack 8 cm-re a hőt. Kenje meg a bordákat a szósz egy részével, majd süsse meg, amíg karamellizálódik, körülbelül 5 percig, egyszer vagy kétszer forgatva.
7. Tegyük egy tálba, majd szitáljuk a maradék mártással. Szervál.
Grace Parisi egy New York-i székhelyű élelmiszer író, szakácskönyv író és élelmiszer stylist. Könyve, get Saucy, jelölték a James Beard-díj. Legújabb könyve, A Quick Pickles 2016 tavaszán jelenik meg. Kövesse őt Instagram-on és Twitteren.