Cochinita Pibil, vagy Puerco Pibil, egy Yucat Apostoli stílusú, lassan sült sertéshús. Bár a receptek különböznek, általában úgy készítik, hogy először egy egész szopós sertést pácolnak achiote (vagy annatto) magok, szegfűszeg, minden fűszer, oregánó, savanyú narancs, fokhagyma és más fűszerek vagy gyógynövények keverékében. A disznót ezután banánlevelekbe csomagolják, forró kövekkel bélelt gödörbe helyezik, és lassan néhány órán át szakácsolják, amíg le nem esik a csontról.
hidd el, nincs semmi, amit jobban szeretnék, mint követni a “hagyományos és hiteles” útvonalat, építeni egy pib-t (kővel bélelt gödör), marinálni egy egész szopós sertést, és lassan főzni néhány cochinita pibil-t, amikor a nap lenyugszik Toronto felett. Sajnos, lakás élő csak nem teszi lehetővé az ilyen luxust. A városi alapszabályok sem tiltják a gödrök ásását a nyilvános parkokban lassan pörkölő szopós sertések céljából(gondolom ?).
szerencsére van néhány megoldás a gödör ásására és az egész disznó követelményeire.
- hogyan kell főzni a Cochinita Pibil-t otthon
- Lassú Tűzhely
- pörkölés sütőben
- füst
- a Cochinita Pibilhez “szükséges” összetevők
- savanyú narancs
- hogyan kell szolgálni Lassú Tűzhely Cochinita Pibil
- lassú Tűzhelyű Cochinita Pibil
- összetevők
- gyorsan pácolt Lilahagymához
- használati utasítás
- gyorsan pácolt Lilahagymához
hogyan kell főzni a Cochinita Pibil-t otthon
az összetevőkön kívül, amelyekhez egy másodperc alatt eljutunk, a cochinita pibil ízére a legnagyobb hatással az a módszer, amelyet szakácsként használ. A száraz hő, a füst és a gőz mindegyike valami mást hoz az asztalra, szójáték célja. És igen, tudom! Ezek egyike sem nevezhető igazán cochinita pibilnek, mert nem szakácsban főzik őket. De menjünk tovább.
Lassú Tűzhely
a legkisebb ellenállás útja kétségtelenül a lassú tűzhely. Olyan egyszerű, mint a pácolt húst az edénybe helyezni, bekapcsolni és elsétálni. Meg lehet kezdeni lefekvés előtt éjjel, vagy mielőtt elhagyja a munkát reggel. Akárhogy is, visszatérsz egy tökéletesen szakács, hihetetlenül puha és lédús cochinita pibilhez.
a sertés vállának vastagságától függően legalább 4 órát vesz igénybe magas hőn vagy 7-8 órát alacsony hőfokon, ha csontos húsdarabot főz. Ha csont nélkül főz, akkor valószínűleg egy órát borotválhat az alacsony hőfokon történő főzési időtől.szakács szakács.
az egyetlen dolog, amiért nem vagyok őrült a lassú tűzhelynél, az a száraz hő hiánya, amely megváltoztatja a banán leveleinek ízét. Párolva, mint a lassú tűzhelynél, azt tapasztalom, hogy a banánlevelek intenzív íze felerősödik.
személy szerint, ha lassú tűzhelyet használ, akkor a banánleveleket teljesen kihagyom (a képeken látható módon). Tudom, sin bíboros! De az íze túl intenzív, és felülkerekedik minden máson. De te vagy a főnök, almaszósz.
pörkölés sütőben
bár a sütőben történő pörkölés ugyanolyan egyszerű, mint a lassú tűzhely használata, ez azt jelenti, hogy nem hagyhatja el a házat, ha valami rosszul megy.
A lassú tűzhelyhez hasonlóan a cochinita pibil alacsony-lassú sütését körülbelül 4 órán keresztül, vagy alacsonyabb-lassabb sütését 7-8 órán keresztül sütheti. A választás a tiéd.
a sütő egyik előnye, hogy a száraz hő megváltoztatja a banánlevél ízét, miközben csapdába ejti a benne lévő gőzt, így a sertéshús szuper lédús és nedves marad.
füst
a sertéshús dohányzása az a módszer, amely valószínűleg a legízesebb eredményeket hozza. A sütő száraz hőjének minden előnyét élvezheti, miközben füstös ízt kölcsönöz, amely utánozza a pib-t.
ha van Traeger, akkor ez ugyanolyan egyszerű, mint a lassú tűzhely használata. Egyszerűen állítsa be a hőmérséklet-beállítást, és menjen valami mást, amíg a sertés szakácsok.
a Cochinita Pibilhez “szükséges” összetevők
a sertéshús pácja a családi recepttől függően kissé eltér. Van azonban néhány szokásos gyanúsított, akik minden cochinita pibilben megjelennek.
Achiote vagy Annato paszta vagy magok
az Achiote, más néven Annato, a Bixa orellana cserje magjai. Használható fűszerként, élelmiszer-színezékként vagy textilfestékként. Nagyobb mennyiségben fogyasztva az íze földes, borsos és enyhén keserű.
a magokat nyersen és egészben vagy más fűszerekkel és gyógynövényekkel készített paszta formájában vásárolhatja meg. Azt javaslom, hogy a pasztát egyszerűen a kényelem és az íz kedvéért vásárolja meg, annak ellenére, hogy valószínűleg kis mennyiségű kukoricalisztet tartalmaz.
ha nyersen vásárol, akkor a magokat valamilyen zsírban kell virágznia, mielőtt folyadékba áztatná. A páchoz szükséges egyéb fűszereket is be kell szereznie, ami nem nehéz.
A Cochinita Pibil készítésekor nagyon fontos megjegyezni, hogy a legtöbb achiote pasztát már elkészítették más fűszerekkel és gyógynövényekkel, amelyekre szüksége lesz a receptben. Például a nagyon népszerű El Yucateco márka achiote, minden fűszer, szegfűszeg, fokhagyma, oregánó, só.
ebben a pasztában az ízek meglehetősen erősek, így valójában nem kell további fűszereket hozzáadnia a páchoz.
valószínűleg megtalálhatja az achiote pasztát egy helyi Latin élelmiszerboltban vagy online Itt. Ha Torontóban, nézd meg a Latin világot, La Perola vagy Market-tino.
savanyú narancs
a savanyú narancsot általában húsok pácaként használják. Sajnos soha nem találtam savanyú narancsot Torontóban, de nagyszerű megoldás a narancslé és a lime juice keverése.
ez csodálatos csípős ízt ad a cochinita pibilnek!
gyógynövények, fűszerek és aromák
mint említettük, minden recept különbözik a felhasznált gyógynövények, fűszerek és aromák típusától, de a szokásos gyanúsítottak a szegfűszeg, az összes fűszer és az oregánó.
ezeken túl találkoztam babérlevéllel, fahéjjal, paradicsommal, tequilával, habanero paprikával, ecettel, chiliporral, szárított chilivel és borssal.
mivel az El Yucateco achiote paszta ezen összetevők nagy részét beépítette, nem használok mást. Bízz bennem, ez a cucc az ízek erőműve, és egy kicsit hosszú utat tesz meg.
banánlevél
a banánleveleket hagyományosan a sertéshús csomagolására használják, mielőtt a pib-be helyeznék. A levelek nemcsak csapdába ejtik a gőzt, és megakadályozzák a sertéshús kiszáradását, hanem jelentős mennyiségű ízt is adnak.
mint említettük, a levelek gőzölése felerősíti ezt az intenzív ízt és aromát, ami lehet, hogy nem kívánatos. Tehát, ha azt tervezi, hogy a lassú tűzhelyet használja, amely az alábbiakban ismertetett recept, akkor esetleg hagyja ki őket, vagy használjon összesen egy vagy két levelet.
ha azonban pörkölés vagy dohányzás történik, akkor mindenképpen a banánleveleket akarja használni, hogy csapdába ejtse a menekülni próbáló gőzt.
hátránya, hogy a banánleveleket kissé nehéz megtalálni. A legjobb megoldás az, ha kipróbálja a latin vagy ázsiai piac fagyasztott szakaszát.
hogyan kell szolgálni Lassú Tűzhely Cochinita Pibil
taco a nyilvánvaló választás itt. Ha azonban frissen találja magát tortillából (manióka, kukorica, liszt vagy saláta csomagolva), azt javaslom, hogy a cochinita pibil-t vékonyan Borotvált, fehér káposztával tálalja. Ez teszi a ropogós, ropogós, töltelék köret, amely megduplázza a saláta. Hidd el, működik.
ami a feltéteket illeti, a klasszikus hámozás pácolt lilahagyma. Ezek a gyönyörű szalagok pácolt jóság nem csak felcsillan a sertés szín-bölcs, de a sav is átvágja a gazdag, zsíros hús.
lassú Tűzhelyű Cochinita Pibil
összetevők
- 3.5 font sertés lapocka-lehetőleg csontos
- 6690>
- 6273> 6273> 6690>
- 6273 > 6273 > 6273 > 6273 > kóser só csésze narancslé
gyorsan pácolt Lilahagymához
- 2 lilahagyma vékonyra szeletelt
- 1/4 csésze almaecet
- 1/2 csésze víz
- 1 evőkanál agave szirup
- 1/4 teáskanál kóser só
- finomra aprított fehér káposzta
- lime ék
- friss koriander
használati utasítás
-
Add achiote paszta, lime juice és narancslé egy turmixgépben. Keverje össze nagy sebességgel, amíg sima nem lesz.
-
öblítse le a sertéshúst hideg vízzel, majd szárítsa meg papírtörlővel. Bőségesen fűszerezze minden oldalát kóser sóval, és helyezze a sertéshúst egy keverőtálba vagy cipzáras tasakba. Öntsük a pác, majd dörzsölje az egész sertéshús kabát. Letakarva 4-24 órán át hűtőbe tesszük.
-
ha készen áll a szakácsra, távolítsa el a sertéshúst a pácból, és tegye lassú tűzhelybe. Dobja ki a felesleges pácot.
-
szakács alacsony 7-8 óra vagy magas legalább 4 óra.
-
helyezze a szakács sertéshúst egy tálba, majd két villával aprítsa meg. Helyezze át az összes kiolvasztott gyümölcslevet lassú tűzhely egy edénybe, majd tartalékolja a tálaláshoz.
-
Spoon kiolvasztott gyümölcslevek felett cochinita pibil és tálaljuk aprított káposzta, gyors pácolt lilahagyma, koriander és lime ékek.
gyorsan pácolt Lilahagymához
-
adjunk hozzá ecetet, vizet, agave szirupot és sót egy kis mártásos serpenyőbe. Emelje fel a hőt közepesen magasra,majd enyhén párolja.
-
adjunk hozzá hagymát egy befőttesüvegbe, majd fedjük le forró pácoló folyadékkal. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább 30 percig.