Ch ons
gyártó Kaserei Tufertschwil Ország Svájc Régió Saint-Gallen méret 11,5 átmérő x 4 Magasság Súly 14 lbs weboldal www.columbiacheese.com tej tehén
kezelés hőkezelt
osztályozás cég
Oltóállat
héj mosott
Stílus alpesi stílusú
készítette Walter Rass, a mester cheesemaker a K Xhamserei Tufertschwil a kanton Saint-Gallen, Ch Adapterhocker egy csavar a hagyományos svájci sajt. A recept az Appenzelleren alapul, amelyet Walter, mint második generációs gyártó, sokéves tapasztalattal rendelkezik.
a hasonlóságok ellenére a ch (ch) sok tekintetben különbözik Appenzellertől a receptben bekövetkezett változások miatt (a túró főzésének hőmérséklete, az a tény, hogy Walter úgy dönt, hogy nem szakácsolja le a zsírt a tejből, valamint az érlelési idő). A legtöbb svájci gyártóval ellentétben Walter szeret saját oltót készíteni, ahelyett, hogy szigorúan a kereskedelmi típusra támaszkodna.
a sajt neve nagyjából azt jelenti, hogy “pincében ül”, pontosan ezt teszi tíz hónapig. Ez idő alatt rendszeresen sóoldattal mossuk.
A CH Adapterek gyártása 2003-ban kezdődött, és része volt az innovatív sajtkészítés új hullámának Svájcban. A tejterméket eredetileg 1896-ban alapították, Walter apja, aki szintén sajtkészítő, 1987-ben vásárolta meg a tejterméket. Walter a tejtermelőktől körülbelül egy mérföldes körzetben található tejtermelőkkel dolgozik, amelyek mindegyike átlagosan kb 15 tehenek, amelyek többnyire barna svájciak. A gazdák naponta kétszer közvetlenül a tejbe viszik a tejet, a sajtot pedig naponta egyszer készítik. A falusiak és a helyiek is megállhatnak a tejüzemben, hogy ch-t vásároljanak.
kóstoló Megjegyzések
A CH ons rendkívül összetett svájci sajt. Textúrája sűrű, selymesen sima. A héja kissé ragacsos, karamell, pörkölt földimogyoró és öregedő hús illata van. A ch adapterhocker barna vajat és olvasztott póréhagymát ízesít, sós karamell kivitelben.
párosítások
a párosítási javaslatok olyan dúsított borokat tartalmaznak, amelyek valamilyen diós, például Sherry vagy Madeira. A legjobb módja annak, hogy élvezze ezt a sajtot szobahőmérsékleten asztali sajtként, vagy nagyon engedékeny mac-and-cheese vagy gratin ételekben.