Konzerv Ketchup: Hogyan készítsünk házi ketchupot friss paradicsomból-könnyen! Lépésről-lépésre fotók, Recept, irányok, összetevők és költségek

konzerv Ketchup: Hogyan készítsünk házi ketchupot friss paradicsomból – könnyen! Részletes fotókkal, receptekkel, útmutatókkal, összetevőkkel és költségekkel

kattintson ide a nyomtatható PDF verzióért!

magától értetődőnek vesszük a ketchupot (vagy ha úgy tetszik, a catsupot) – mindenhol megtalálható, és az amerikaiak szinte mindenben használják. Néhányan még rántottára is tették. Tehát talán azon tűnődött, vajon a házi ketchup íze más vagy jobb? És ha van egy hegy házi paradicsom, hogy megy a hulladék, itt a lehetőség, hogy a saját ketchup és testre a saját ízlése! Szüksége van egy alacsony sótartalmú étrendre? Hagyja ki a sót! Szeretne alacsony vagy nem cukortartalmú ketch-t? Kihagyhatja a cukrot! Kérsz egy fűszeres ketchupot? Adjon hozzá néhány Tabasco – t vagy chilit. A saját ketchup készítése és konzerválása olyan, amire a családok évekkel később emlékeznek. Egyetlen boltban vásárolt ketchup sem hasonlítható össze a kertjéből származó saját paradicsomból készült vagy a helyi gazdaságból frissen szedett ízével! A tél közepén öntheti a ketchupot az ételére, és megkóstolhatja a friss paradicsom nyári ízét.

itt van, hogyan kell csinálni, egyszerű lépésekben és teljesen illusztrálva. Ez a módszer egyszerű, ezt bárki megteheti; de időigényes-erre figyelmeztetlek! És ez bonyolultabb, mint a spagetti szósz, ezért azt javaslom, hogy először próbálja ki. Egy crockpot szakács a paradicsom le valóban segít időt takaríthat meg, bár!! Ez egy nagyszerű dolog a gyerekekkel!

Megjegyzés: módosítottam ezt a receptet, hogy enyhítsem a fűszert, így paradicsomosabb ízt ad neki. Ha a fűszeresebb receptet szeretné, kattintson ide!

ha ennek a receptnek a könnyebb változatát szeretné – szinte azonos összetevőket, csak más előkészítést, lásd ezen az oldalon a ketchupot a turmixgép segítségével.

Ön is érdekelt, hogyan lehet az uborka savanyúságot élvezni! Ez a klasszikus hamburger élvezet!

Összetevők

Hozam: 6-7 pint

• paradicsom-körülbelül 25 lbs (igen, szüksége van egy nagy kosárra – eltávolítja a bőrt, a magokat és a sok vizet, majd szakács le, így tart egy csomó kezdeni – kivéve, ha a paszta típusú paradicsom (mint a Roma), amely kevés vizet-akkor lehet kapni a 18 lbs.) Szükség szerint felére csökkentheti vagy megduplázhatja ezt a receptet, hogy megfeleljen a paradicsom (és az idő) am-jének!
• 3 csésze 5% almaecet.
• saját fűszerek. Nem láttam ketchup keveréket az üzletekben, de a fűszerek egyébként is gyakoriak. Lásd alább a fűszereket.
  1 csésze apróra vágott hagyma
  1 teáskanál só (opcionális – Nem teszek bele!)
  1 gerezd fokhagyma, darált
  1 teáskanál fekete bors
  1/2 teáskanál cayenne bors
  1 csésze cukor (fehér vagy barna) (cukorbetegek: Igen, használhat Stevia, Splenda, Agave, méz vagy cukor nélkül – itt nem használják tartósítószerként, csak ízesítőként, ízlés szerint!)

felszerelés

• 1 vízfürdő canner (egy hatalmas edény az üvegek fertőtlenítésére a töltés után (körülbelül 30-35-30 dollár A mall kitchen üzletekben és a helyi “big box” üzletekben. Megjegyzés: sokféle méretű és típusú konzervdobozt értékesítünk minden típusú kályhához és igényhez – lásd konzervipari kellékek a paradicsom a forrásban lévő vízfürdőben tartósítható magas savtartalmú gyümölcsök és az alacsony savtartalmú gyümölcsök, zöldségek és húsok határán van, amelyek nyomáskonzerválást igényelnek. Van egy nyomás canner, úgyhogy használni, hogy csak azért, hogy megbizonyosodjon arról, hogy kevesebb romlás, de a vízfürdő canner működni fog.
• Élelmiszer – Malom vagy szita – nagyon ajánlom a Foley Food Mill-t-ez csak körülbelül 25 dollár. Használhat egy közönséges szitát, de sokkal hosszabb ideig tart.
• Pint vagy fél pint konzervdobozok (a golyós vagy Kerr üvegek megtalálhatók a Publix, a Kroger, a Safeway és a helyi “big box” üzletekben – körülbelül 9 dollár tucat üvegenként, beleértve a fedeleket és a gyűrűket).
• fedelek – vékony, lapos, kerek fém fedelek gumi kötőanyaggal, amely lezárja őket az edény tetejéhez. Csak egyszer használhatók.
• Gyűrűk – fémszalagok, amelyek a fedeleket az üvegekhez rögzítik. Ezeket többször is fel lehet használni.
• Jar grabber (hogy vegye fel a forró üvegek)
• fedél emelő (van egy mágnes, hogy vegye ki a fedelek ki a forró vizet, ahol fertőtleníteni őket. (2 dollár A mall kitchen üzletekben és a helyi “big box” üzletekben, de általában olcsóbb online a leányvállalatainktól)
• 1 nagy edény.
• 1 fazék
• nagy kanalak és merőkanalak
• Jar tölcsér ($3-élelmiszerboltok, mint a Publix, Kroger és Safeway és a helyi” big box ” üzletek; néha még vaskereskedések)

recept és irányok – Hogyan készítsünk ketchupot (vagy Catsup-ot) friss paradicsomból

1. lépés-a paradicsom kiválasztása

jó móka, ha kiválasztod a sajátodat, és nyilvánvalóan jobb minőségű paradicsomot kaphatsz! 25 font hatalmas mennyiségű paradicsom. Átalakítva elkészített paradicsommá (hámozott, apróra vágott stb.) ez körülbelül 16 liter vagy 4 gallon!

a mérésük egyszerű módja az, hogy megmérjük magunkat és egy üres edényt az otthoni fürdőszoba mérlegén, majd ismét álljunk rajta, tartva a paradicsomtartályt.

a jobb oldalon van egy kép a paradicsom a kertemben – ők sokkal jobb, mint bármi a bolt. És ha nincs elég, akkor a pick-your-own farm a tempó! Az alábbiakban 4 közös fajta fog működni:

bal felső: marhahús	jobb felső: Citrom fiú, sárga
bal alsó: Roma, paste-type	jobb alsó: jobb fiú

a bal oldali kép a legjobban használható paradicsomfajtát mutatja: Roma; más néven paszta paradicsom. kevesebb oldaluk van, vastagabbak, húsosabbak a falak és kevesebb a víz.

ezenkívül nem akar pépes, sérült vagy rothadt paradicsomot!

2. lépés-a paradicsombőr eltávolítása

itt van egy trükk, amelyet nem ismerhet:

tegye a paradicsomot, egyszerre néhányat egy nagy fazék forrásban lévő vízbe legfeljebb 1 percig (általában 30-45 másodperc elegendő)

majd….

merítse őket egy várakozó jeges vízbe.

ez teszi a bőr csúszik le a paradicsom! Ha hagyja a bőr, válnak kemény, rágós a szósz, nem túl kellemes.

3.lépés – a magok és a víz eltávolítása

miután meghámozta a paradicsom héját, vágja félbe a paradicsomot. Most el kell távolítanunk a magokat és a felesleges vizet.

4.lépés – Nyomja össze a magokat és a vizet

ahogy hangzik: mosson kezet, majd nyomja össze az egyes paradicsomokat, és az ujjával vagy egy kanállal kanalazza ki és rázza ki a magok nagy részét. Nem kell, hogy fanatikus róla; eltávolítása csak a legtöbb fog tenni.

5. lépés-engedje le a paradicsomot

dobja el a préselt (Squozen? 🙂 paradicsom egy szűrőedénybe vagy lefolyóba, miközben másokon dolgozik. Ez segít a víz nagyobb részének lefolyásában. Érdemes megtakarítani a folyadékot: ha ezután szitán, szitán vagy sajtkendőn átengedi, akkor friss paradicsomlé van; nagyszerű hideg inni vagy szakácsként használni!

6.lépés. Fűszerek

a fűszerek egy része egyenesen a fazékba kerül a paradicsommal, a többi egy fűszerzsákba kerül, amelyet egy darab sajtkendőből készít. Tegye a paradicsomot egy nagy edénybe, hogy elkezdjen párolni.

a forró paradicsom fazékába tegye:

• 1 csésze apróra vágott / kockára vágott hagyma
• 1 teáskanál só (opcionális – Nem teszek bele!)
• 1 gerezd fokhagyma, darált
• 1 teáskanál fekete bors
• 1/2 teáskanál cayenne bors
• 1 csésze cukor(fehér vagy barna)
  (cukorbetegek: Igen, használhat Stevia, Splenda, Agave, méz stb. – ízlés szerint!)

választható változatok:

• adjunk hozzá 1/2 teáskanál száraz mustár
• és / vagy adjunk hozzá 1/4 teáskanál őrölt fahéj

12 hüvelyk négyzet) tegyen 3 evőkanál zellermagot. Kösse össze a kendő sarkait, hogy készítsen egy kis táskát (használhat műanyag csavart nyakkendőt – sütőből Barnító táskát használok), majd tegye a táskát egy kis szószos edénybe,

• 3 csésze 5% almaecettel.

hagyja szakács 30 percig, míg a paradicsom szakács (lehet, hogy még ecetet kell hozzáadnia, így 3 csésze folyadékkal fejezi be)

7.lépés – a paradicsomot enyhén pároljuk

főzzük a paradicsomot körülbelül 20-30 percig közepes lángon, hogy elég pépesek legyenek ahhoz, hogy átmenjenek az ételmalmon vagy a szitán.

8.lépés – a magok és a héjak eltávolítása

futtassa a szakács paradicsom keveréket az élelmiszer-őrlőn vagy szitán. Dobja ki a szitán maradt magokat és héjakat..

9.lépés – adjuk hozzá a fűszerezett ecetet, és szakács le, hogy sűrűsödik a mix

most itt az ideje, hogy adjunk a fűszerezett ecetet lépés (mínusz a cheesecloth zsák, amely akkor most dobja), és szakács le a keveréket, hogy sűrűsödik meg. Megteheti a tűzhelyen alacsony közepes lángon, gyakran keverve, a jobb oldalon látható módon.. Vagy….

.. tedd egy crockpotba, és hagyd, hogy szakács le magától. ez a módszer sokkal könnyebb! Mindig azzal kell kezdenie, hogy a cserépedényt alacsony vagy közepes lángon állítja be. Azt javaslom, hogy kezdje alacsony hővel, mert nem akarja kockáztatni, hogy megégesse! Ha nem lesz elég meleg ahhoz, hogy 12 órán belül csökkenjen, állítsa be a beállítást a következő pozícióba, és vigyázzon jobban, ha kiderül, hogy túl forró! Úgy találom, hogy kb 12 órák, de minden crockpot változhat. Azt akarja, hogy olyan vastag legyen, amennyire tetszik a ketchupja, emlékezve arra, hogy lehűlése után is kissé megvastagodik. A fotó nem mutatja, de egy fröccs képernyővel vagy a fedéllel lazán letakarom (így a gőz kiszivároghat)

10.lépés – szerezze be az üvegeket és a fedeleket

a mosogatógép rendben van az üvegekhez; különösen, ha “fertőtlenítési” ciklusa van. 30 perccel azelőtt, hogy rájöttem, hogy a ketchup eléggé szakács lett (igen, ez egy kicsit homályos!)

feltétlenül engedje át az öblítési cikluson, hogy megszabaduljon a szappantól! Jó alkalom arra is, hogy elkezdjük felmelegíteni a vizet a kannában, a kis serpenyőt pedig a fedelek felforralására.

fedelek: Tegye a nagyon forró (de nem egészen forrásban lévő; körülbelül 180 F, gőzölgő víz finom)
vizet legalább néhány percig.

Megjegyzés: mindent fertőtlenítenek a vízfürdőben (12. lépés), így ez csak segít abban, hogy később ne romoljon el!)

11.lépés – Töltse meg az üvegeket a ketchuppal, tegye a fedelet és a gyűrűket a

-re, töltse fel őket a tetejétől számított 1/4 hüvelyken belül, helyezze a fedelet és kézzel húzza meg a gyűrűt körülöttük. Tartsa melegen a ketchupot az edényben, és gyorsan mozogjon, hogy kitöltse és lezárja az üvegeket, és megkapja őket a konzervben, hogy elkerülje a lehűlést.

ügyeljen arra, hogy az érintkezési felületek (az edény teteje és a gyűrű alsó része) tiszták legyenek a jó tömítés érdekében!

12.lépés – dolgozza fel (forralja fel) az üvegeket a kannában

tegye be a kannába, és tartsa legalább 1 hüvelyk vízzel lefedve. Tartsa forrásban a vizet. Dolgozzuk fel az üvegeket forrásban lévő vízfürdőben 35 percig pints, 40 percig quarts esetén. Ne felejtse el beállítani az időt, ha a tengerszint feletti magasságtól eltérő magasságban van!

ha van egy nyomás kanna, biztos, hogy kövesse az utasításokat.

ha van nyomástartó kanna, használja fel és dolgozza fel a mártást a mellékelt utasítások szerint. Ha nem rendelkezik ezekkel, a tartalék ugyanannyi idő, mint egy vízfürdőnél: 15 perc pint üvegekhez 10-11 Font nyomáson. Inkább egy nyomástartó kanna vagy egy nagyobb 33 negyed vízfürdő kanna, jobbra látható-mindkettő sokkal mélyebb, tehát nincs rendetlenség, nincs kazán, és lehetővé teszi, hogy a legmagasabb üvegeket több hüvelyk vízzel lefedje a biztonság érdekében! Rendeléséhez kattintson a konzervipari kellékekre, és válassza ki a tűzhelyéhez megfelelő kannát (normál vagy lapos fenekű üveg – vagy kerámia kályhákhoz)

13.Lépés-Kész

emelje ki az üvegeket a vízből, és hagyja kihűlni anélkül, hogy megérintené vagy ütközné őket huzatmentes helyen (általában egy éjszakán át tart). ezután eltávolíthatja a gyűrűket, ha úgy tetszik, de ha bekapcsolva hagyja, legalább egy kicsit lazítsa meg őket, hogy ne rozsdásodjanak a helyükön a csapdába esett nedvességre. Miután az üvegek kihűltek, ellenőrizheti, hogy le vannak-e zárva, ellenőrizve, hogy a fedelet leszívták-e. Csak nyomja meg a közepén, óvatosan, az ujjával. Ha fel-le ugrik (gyakran popping hangot ad), akkor nincs lezárva. Ha azonnal beteszi az üveget a hűtőszekrénybe, akkor is használhatja. Néhány ember kicseréli a fedelet, és újra feldolgozza az üveget, akkor ez egy kicsit iffy. Ha felmelegíti a tartalmat, újra jar őket (egy új fedéllel), és a teljes munkaidőben a konzervben, ez általában rendben van.

egyéb berendezések:

balról jobbra:

1. Jar emelő fogó
   hogy vegye fel forró üvegek
2. fedél emelő
   – hogy távolítsa el a fedőt a bankot
   forrásban lévő víz (sterilizáló )
3. fedél
   – eldobható – csak akkor lehet
   használja őket egyszer
4. gyűrű
   – az üvegedény fedelét addig tartja, amíg
   az üvegek lehűlnek – akkor nincs szüksége rájuk
5. konzervedény tölcsér
   – az üvegek kitöltéséhez

Összegzés-házi Ketchup készítésének költsége – 7-8 oz-os üvegeket készít*
tétel	mennyiség	költség 2021-ben	forrás	részösszeg
Paradicsom	25 font (körülbelül 16 csésze elkészített paradicsom készítéséhez)	mentes a kertből, vagy 0,50 usd cent egy PYO-nál	Kert	$0.00
konzervdobozok (8 oz méret), fedeleket és gyűrűket tartalmaz	7 üvegek	8,50 USD/tucat 8 oz üvegek	élelmiszerboltok, mint a Publix, a Kroger és a Safeway, valamint a helyi “nagy doboz” üzletek; néha nagy tételek, sőt hardver üzletek	$5.00
hagyma	1 font	mentes a kertből, vagy 0 dollár.50 / lb egy PYO-nál	kert, tanya, piac	$0.50
cukor	1 csésze	$0.50		$0.50
ecet (5%) fehér	3 csésze	0,50 usd (nagy kancsóban)	élelmiszerbolt	$0.50
fűszerezés	lásd a lépést 7	$1.00? feltéve, hogy már megvannak. csak a frakciót fogja használni.	élelmiszerboltok, mint a Publix, a Kroger és a Safeway, valamint a helyi “big box” üzletek	$1.00
összesen				$4.50 összesen vagy körülbelül 1,07 USD üvegenként, beleértve az üvegeket is-amelyeket újra felhasználhat!
* – ez azt feltételezi, hogy már rendelkezik edényekkel, serpenyőkkel, merőkanalakkal és újrafelhasználható berendezésekkel. Vegye figyelembe, hogy újra felhasználhatja az üvegeket!

GYIK, kérdések/válaszok

nagyobb üvegek? A látogató írja szeptember 24, 2013: “szeretem a honlapon, és használják a sok konzervipari projektek. Lenne egy kérdésem. Érdekel a ketchup készítése. Héttagú családunk van, így a pintben történő konzerválás nem tűnik praktikusnak. Ha quartokat használok, mennyi időre van szükségem a feldolgozásukhoz? Saját magasság 3,000-6,000 ft. Is, mivel praktikusabb a legtöbb dolgot kvartban lehet, van-e olyan szokásos perc, amelyet növelhetek bármilyen konzervkészítési receptre, amely pintet igényel? Kösz!”

Nos, ez az a probléma, hogy egyetlen labor, Egyetem vagy hatóság sem tesztelte nagyobb konténerekben, tehát saját teszteket fog végezni a családján. Ez nem azt jelenti, hogy nem lehet biztonságosan konzerválni nagyobb üvegekbe, csak hogy nem ismerjük a paramétereket, mert egyetlen élelmiszer-tudós sem tesztelte.

amíg nem dolgoznak ki megbízható laboratóriumi vizsgálati adatokat, nem megyek nagyobbra, mint egy korsó üveg.